Hindistan cevizi sütüyle hazırlanan, zengin dokulu ve ipeksi kıvamlı bu Vietnam tatlısı; tatlı isteğinizi gidermek ya da güzel bir Asya sofrasını etkileyici bir finalle taçlandırmak için birebirdir
Chè Chuối nedir?
Her zamanki gibi Vietnam mutfağında, ismi çözümleyerek başlamayı seviyorum. Chuối “muz” demek, Chè ise tatlı “çorbaları” ifade eden şemsiye bir terimdir. Tabii, puding gibi şeylere “çorba” denebilirse.
Kısacası, biraz akışkan, kremamsı ve tatlıysa, tebrikler: karşınızda bir Chè var.
Vietnam’da chè chuối her zaman chuối xiêm muzuyla (pisang awak) hazırlanır; bu muzlar, bizde yaygın olan Cavendish’e göre daha narin, hafif mayhoş ve pişince formunu daha iyi korur.
Asya marketlerinde dondurulmuş olarak da bulunabilen bu muzlar, Cavendish’in aksine tekrar tekrar ısıtmaya rahatça dayanır ve çabuk dağılmaz.
Bunları bulamazsanız çok olgun plantain muzları kullanın (kabukları siyah benekli olmalı); bunlar daha tatlı, daha yumuşak dokulu ve daha az aromatiktir. Tatlarını daha da belirginleştirmek için, Hindistan cevizi sütüne eklemeden önce şekerle bir süre bekletin. Yine de normal muzla da gayet güzel sonuç alırsınız.
Zengin, kremamsı ve hafif tatlı chè chuối, üzerine kavrulmuş yer fıstığı serpilerek sıcak ya da ılık servis edilir. Tatlı bir atıştırmalık olarak da, yemeğin sonunda hoş aromalı bir kapanış olarak da harikadır.
Chè Chuối için başlıca malzemeler
Hindistan cevizi sütü: Tercihen gerçek Hindistan cevizi sütü kullanın. Alpro tarzı, aslında yalnızca aromalandırılmış sudan ibaret “Hindistan cevizi sütlerinden” kaçınmaya çalışın.
Muzlar: Yukarıda da söylediğim gibi, ideal olan Asya marketlerinde bulunan chuối xiêm çeşididir; ancak bildiğimiz muzlar da iş görür. Bunları Vietnam usulü muz kızartmasında da kullanabilirsiniz.
Tapyoka incileri: Asya marketlerinde bulabileceğiniz küçük tapyoka incileri.
Palmiye şekeri: Bunu normal şeker ya da kamış şekeriyle değiştirebilirsiniz.
Pandan: Elinizde yoksa biraz vanilya özütü kullanabilirsiniz; ama taze ya da kuru pandan yaprağı bulursanız aroması gerçekten bambaşkadır.
Chè Chuối – Hindistan cevizi sütlü, tapyokalı muz tatlısı
Tarifi Yazdır Pinner la recette Ajouter à ma listeMalzemeler
- 700 mL hindistan cevizi sütü
- 700 mL su
- 60 g palmiye şekeri yerine normal şeker kullanabilirsiniz
- 0.25 çay kaşığı tuz
- 85 g tapyoka incileri küçük boy
- 2 muz olgun
- 1 muz dilimlenmiş, üzeri için
- iri dövülmüş yer fıstığı üzeri için
- 2 yemek kaşığı susam kavrulmuş
- 3 yaprak pandan yaprağı birbirine bağlanmış; yerine az miktarda vanilya özütü kullanabilirsiniz. Pandan özütü kullanmayın
Talimatlar
- Hindistan cevizi sütü, su ve pandan yapraklarını bir tencerede yüksek ateşte kaynama noktasına getirin.700 mL hindistan cevizi sütü, 700 mL su, 3 yaprak pandan yaprağı
- Ateşi kısın, şekeri ve tuzu ekleyin.60 g palmiye şekeri, 0.25 çay kaşığı tuz
- Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Tapyoka incilerini ekleyin. İnciler şeffaflaşana kadar sık sık karıştırarak 30 dakika pişirin.85 g tapyoka incileri
- Muzları önce uzunlamasına dörde bölün, ardından 1-2 cm’lik parçalara kesin.2 muz
- Ocağı kapatın, muz parçalarını ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve muzlar iyice ısınana kadar 10 dakika dinlendirin.
- Servis kaselerine paylaştırın; kavrulmuş susam, yer fıstığı ve kalan muzla süsleyin.1 muz, 2 yemek kaşığı susam, iri dövülmüş yer fıstığı
- Ilık, oda sıcaklığında ya da hafif soğuk servis edin.
