Τα κινέζικα ραβιόλια είναι μια αγαπημένη λιχουδιά την περίοδο του Σεληνιακού Νέου Έτους, μιας γιορτής γεμάτης όμορφες παραδόσεις και εορτασμούς.
Καμία γιορτή, όμως, δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς τα πιάτα που σηματοδοτούν την εποχή. Τα tangyuan είναι για το Σεληνιακό Νέο Έτος ό,τι είναι ο χριστουγεννιάτικος κορμός για τα δικά μας Χριστούγεννα: μια σχεδόν αδιαπραγμάτευτη παράδοση.
Τα μπαλάκια ρυζιού Yuanxiao (Γιορτή των Φαναριών) – ή tangyuan, όπως αποκαλούνται επίσης – είναι ένα παραδοσιακό γλύκισμα της περιόδου του Κινεζικού Νέου Έτους, ιδιαίτερα κατά τη Γιορτή των Φαναριών, την τελευταία ημέρα των παραδοσιακών εορτασμών του Σεληνιακού Νέου Έτους.
Κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ των Φαναριών, χάρτινα φανάρια πλημμυρίζουν τον νυχτερινό ουρανό με απαλό φως, συμβολίζοντας το άφημα του παρελθόντος και το βλέμμα στραμμένο προς το μέλλον.
Έκτοτε, το Φεστιβάλ των Φαναριών έχει εξελιχθεί και σε μια κινεζική εκδοχή του Αγίου Βαλεντίνου, σύμφωνα με την παλιά παράδοση του ταιριάσματος στους δρόμους κατά τη διάρκεια των γιορτών.
Τα yuanxiao είναι γλυκά μπαλάκια από κολλώδες ρύζι, συνήθως γεμισμένα με γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών, πάστα μαύρου σουσαμιού από σπόρους σουσαμιού ή ακόμη και με φυστικοβούτυρο.
Οι Κινέζοι πιστεύουν πως το στρογγυλό σχήμα των tang yuan, αλλά και τα ιδιαίτερα μπολ στα οποία συνήθως σερβίρονται, συμβολίζουν την οικογενειακή ενότητα.
Πιστεύεται ότι, τρώγοντας tangyuan, η οικογένεια θα έχει ευτυχία και καλοτυχία τη νέα χρονιά. Γι’ αυτόν ακριβώς τον λόγο, αυτά τα γλυκά σερβίρονται και σε κινεζικούς γάμους, καθώς και σε κάθε άλλη περίσταση οικογενειακής συνάντησης.
Υλικά
- 200 g ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 200 g αλεσμένο μαύρο σουσάμι σπόροι μαύρου σουσαμιού περασμένοι στο μπλέντερ
- 225 g ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing
- 500 g αλεύρι κολλώδους ρυζιού
- 118 ml νερό
Εκτέλεση
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε το βούτυρο, το αλεσμένο μαύρο σουσάμι, τη ζάχαρη και το κρασί Shaoxing μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.200 g ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, 200 g αλεσμένο μαύρο σουσάμι, 225 g ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing
- Αποσύρετε το μείγμα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς (βάλτε το στην κατάψυξη για 15 έως 20 λεπτά, αν χρειάζεται).
- Πλάστε το μείγμα με τα χέρια σε μικρά μπαλάκια, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. Αφήστε τα στην άκρη.
- Βάλτε το αλεύρι κολλώδους ρυζιού σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το νερό λίγο λίγο, δουλεύοντας και πλάθοντας τη ζύμη μέχρι να αποκτήσει υφή παρόμοια με πλαστελίνη — όχι υπερβολικά μαλακή, αλλά λεία και εύκολη στο πλάσιμο.500 g αλεύρι κολλώδους ρυζιού, 118 ml νερό
- Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά. Στο μεταξύ, σχηματίστε τα μπαλάκια.
- Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης περίπου στο μέγεθος μιας μπάλας του γκολφ. Πλάστε το σε μπάλα και, στη συνέχεια, πιέστε το με τον αντίχειρά σας για να σχηματίσετε μια βαθιά κοιλότητα.
- Βάλτε ένα μπαλάκι γέμισης στην κοιλότητα και κλείστε το εντελώς μέσα στη ζύμη. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη έχει σφραγιστεί καλά γύρω από τη γέμιση. Λειάνετε τα σημεία ένωσης με ελαφρώς βρεγμένα δάχτυλα και λίγο αλεύρι, αν χρειάζεται. Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο για τα υπόλοιπα μπαλάκια.
- Βράστε τα μπαλάκια σε νερό που κοχλάζει, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατεύετε απαλά προς μία μόνο κατεύθυνση όσο βράζουν. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και συνεχίστε το βράσιμο για περίπου 1 λεπτό ακόμη.
- Αφαιρέστε τα μπαλάκια από το νερό με τρυπητή κουτάλα μόλις είναι έτοιμα. Στεγνώστε τα απαλά πάνω σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, μεταφέρετέ τα σε μια μεγάλη πιατέλα και σερβίρετε.
- Εναλλακτικά, σερβίρετέ τα σε ζεστό μπολ με σιρόπι από νερό, ζάχαρη και ανθόνερο.
Σημειώσεις
- Το αλεύρι κολλώδους ρυζιού και το αλεσμένο μαύρο σουσάμι θα τα βρείτε στα περισσότερα ασιατικά σούπερ μάρκετ. Αν δεν βρείτε αλεσμένο μαύρο σουσάμι, μπορείτε να αλέσετε σπόρους μαύρου σουσαμιού σε πολυκόφτη μέχρι να γίνουν σκόνη.
- Η ποσότητα νερού που θα χρειαστεί το αλεύρι κολλώδους ρυζιού μπορεί να διαφέρει σημαντικά, ανάλογα με την υγρασία του χώρου όπου ζείτε αλλά και με το πόσο φρέσκο είναι το αλεύρι.
- Το αλεύρι κολλώδους ρυζιού μπορεί να είναι λίγο απαιτητικό στο δούλεμα. Στην αρχή φαίνεται υπερβολικά στεγνό και, 20 δευτ. αργότερα, η ζύμη κολλάει στα χέρια επειδή προσθέσατε πολύ νερό. Αν συμβεί αυτό, προσθέστε λίγο ακόμη αλεύρι κολλώδους ρυζιού. Αντίθετα, αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό, ελάχιστο κάθε φορά.
