Găluștele chinezești sunt o delicatesă foarte populară cu ocazia Anului Nou Lunar, o sărbătoare plină de tradiții și celebrări minunate.
Dar nicio sărbătoare nu este completă fără preparatele specifice care marchează sezonul. Tangyuan sunt pentru Anul Nou Lunar ceea ce este bușteanul de Crăciun pentru Crăciunul nostru: o tradiție aproape de neratat.
Găluștele de Yuanxiao (Sărbătoarea Lampioanelor) – sau tangyuan, cum li se mai spune – sunt o delicatesă tradițională în perioada Anului Nou Chinezesc, mai ales în timpul Sărbătorii Lampioanelor, ultima zi a celebrărilor tradiționale ale Anului Nou Lunar.
În timpul Festivalului Lampioanelor, lampioanele din hârtie umplu cerul nopții cu o lumină caldă, simbolizând lăsarea în urmă a trecutului și privirea îndreptată spre viitor.
De-a lungul timpului, Festivalul Lampioanelor a ajuns să fie văzut și ca un fel de Zi a Îndrăgostiților în China, potrivit vechii tradiții a întâlnirilor și formării de cupluri pe străzi, în timpul festivităților.
Yuanxiao sunt găluște dulci din orez glutinos, umplute de obicei cu pastă dulce de fasole roșie, cu pastă de susan pe bază de semințe de susan sau chiar cu unt de arahide.
Chinezii cred că forma rotundă a tangyuan și bolurile speciale în care sunt de obicei servite aceste găluște simbolizează unitatea familiei.
Se spune că tangyuan aduc familiei fericire și noroc în noul an. Tocmai de aceea, aceste găluște sunt servite și la nunțile chinezești, precum și cu orice alt prilej de reunire a familiei.
Ingredients
- 200 g unt nesărat, la temperatura camerei
- 200 g pudră de susan negru semințe măcinate fin în blender
- 225 g zahăr tos
- 1 linguriță vin Shaoxing
- 500 g făină de orez glutinos
- 118 ml apă
Instructions
- Într-o cratiță medie, la foc mic, amestecați untul, pudra de susan, zahărul și vinul Shaoxing până obțineți o compoziție omogenă.200 g unt nesărat, la temperatura camerei, 200 g pudră de susan negru, 225 g zahăr tos, 1 linguriță vin Shaoxing
- Luați compoziția de pe foc și lăsați-o să se răcească complet (puneți-o la congelator 15-20 de minute, dacă este necesar).
- Modelați cu mâinile biluțe mici, de aproximativ 1 linguriță fiecare. Puneți-le deoparte.
- Puneți făina de orez glutinos într-un bol mare. Adăugați apa treptat, frământând și modelând aluatul până capătă o textură asemănătoare plastilinei – nu foarte moale, ci neted și ușor de manevrat.500 g făină de orez glutinos, 118 ml apă
- Aduceți la fierbere o oală mare cu apă, la foc iute. Între timp, formați găluștele.
- Luați o bucată de aluat de mărimea aproximativă a unei mingi de golf. Formați-o într-o bilă, apoi apăsați cu degetul mare pentru a face o adâncitură adâncă în centru.
- Puneți o biluță de susan în adâncitură și închideți-o complet în aluat. Asigurați-vă că aluatul este bine sigilat în jurul umpluturii. Neteziți îmbinările cu degetele ușor umezite și cu puțină făină, dacă este nevoie. Procedați la fel cu restul găluștelor.
- Fierbeți găluștele în apă clocotită, la foc mediu spre mare. Amestecați ușor, într-o singură direcție, pe tot parcursul fierberii. Când se ridică la suprafață, reduceți focul la mediu spre mic și mai gătiți aproximativ 1 minut.
- Scoateți găluștele din apă cu o spumieră, pe măsură ce sunt gata. Tamponați-le ușor cu un prosop curat, transferați-le pe un platou mare și serviți-le.
- Alternativ, serviți-le într-un bol cu un sirop cald din apă, zahăr și apă de flori de portocal.
Notes
- Făina de orez glutinos și pudra de susan negru se găsesc în majoritatea supermarketurilor asiatice. Dacă nu găsiți pudră de susan negru, puteți măcina semințele de susan negru într-un robot de bucătărie până se transformă într-o pudră fină.
- Cantitatea de apă necesară pentru făina de orez glutinos poate varia considerabil în funcție de nivelul de umiditate din locul în care locuiți și chiar de vechimea făinii.
- Făina de orez glutinos poate fi puțin dificil de lucrat. La început, aluatul poate părea prea uscat, iar 20 de secunde mai târziu vi se poate lipi de mâini, pentru că ați adăugat prea multă apă. Dacă se întâmplă acest lucru, adăugați puțină făină de orez glutinos. Pe de altă parte, dacă aluatul este prea uscat, adăugați mai multă apă, în cantități foarte mici, pe rând.
