Într-o cratiță medie, la foc mic, amestecați untul, pudra de susan, zahărul și vinul Shaoxing până obțineți o compoziție omogenă.

Luați compoziția de pe foc și lăsați-o să se răcească complet (puneți-o la congelator 15-20 de minute, dacă este necesar).

Modelați cu mâinile biluțe mici, de aproximativ 1 linguriță fiecare. Puneți-le deoparte.

Puneți făina de orez glutinos într-un bol mare. Adăugați apa treptat, frământând și modelând aluatul până capătă o textură asemănătoare plastilinei - nu foarte moale, ci neted și ușor de manevrat.

Aduceți la fierbere o oală mare cu apă, la foc iute. Între timp, formați găluștele.

Luați o bucată de aluat de mărimea aproximativă a unei mingi de golf. Formați-o într-o bilă, apoi apăsați cu degetul mare pentru a face o adâncitură adâncă în centru.

Puneți o biluță de susan în adâncitură și închideți-o complet în aluat. Asigurați-vă că aluatul este bine sigilat în jurul umpluturii. Neteziți îmbinările cu degetele ușor umezite și cu puțină făină, dacă este nevoie. Procedați la fel cu restul găluștelor.

Fierbeți găluștele în apă clocotită, la foc mediu spre mare. Amestecați ușor, într-o singură direcție, pe tot parcursul fierberii. Când se ridică la suprafață, reduceți focul la mediu spre mic și mai gătiți aproximativ 1 minut.

Scoateți găluștele din apă cu o spumieră, pe măsură ce sunt gata. Tamponați-le ușor cu un prosop curat, transferați-le pe un platou mare și serviți-le.

Alternativ, serviți-le într-un bol cu un sirop cald din apă, zahăr și apă de flori de portocal.