Chińskie pierożki to wyjątkowo popularny przysmak podczas Księżycowego Nowego Roku, pełnego pięknych tradycji i uroczystych obchodów.
Żadne święto nie jest jednak kompletne bez charakterystycznych potraw, które wyznaczają jego rytm. Tangyuan są dla Księżycowego Nowego Roku tym, czym bûche de Noël dla naszego Bożego Narodzenia: tradycją niemal obowiązkową.
Kluseczki yuanxiao, przygotowywane na Święto Lampionów – znane również jako tangyuan – to tradycyjny przysmak okresu Chińskiego Nowego Roku, szczególnie ważny podczas Święta Lampionów, ostatniego dnia tradycyjnych obchodów Księżycowego Nowego Roku.
Podczas Święta Lampionów papierowe lampiony rozświetlają nocne niebo, symbolizując pożegnanie przeszłości i spojrzenie z nadzieją w przyszłość.
Z czasem Święto Lampionów stało się także czymś w rodzaju chińskich walentynek, nawiązując do dawnej tradycji kojarzenia par na ulicach podczas świątecznych obchodów.
Yuanxiao to słodkie kulki z kleistego ryżu, które zazwyczaj nadziewa się słodką pastą z czerwonej fasoli, pastą sezamową przygotowaną z ziaren sezamu, a nawet masłem orzechowym.
Chińczycy wierzą, że okrągły kształt tangyuan oraz specjalne miseczki, w których zwykle podaje się te kulki, symbolizują jedność rodziny.
Wierzy się, że jedzenie tangyuan przynosi rodzinie szczęście i pomyślność w nowym roku. Właśnie dlatego kulki te podaje się również na chińskich weselach oraz przy innych okazjach, gdy rodzina zbiera się razem.
Składniki
- 200 g niesolonego masła o temperaturze pokojowej
- 200 g mielonego czarnego sezamu możesz zmielić nasiona w blenderze
- 225 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka wina Shaoxing
- 500 g mąki z ryżu kleistego
- 118 ml wody
Instrukcje
- W średnim rondlu, na małym ogniu, podgrzewaj masło, mielony sezam, cukier i wino ryżowe, mieszając, aż składniki dokładnie się połączą.200 g niesolonego masła o temperaturze pokojowej, 200 g mielonego czarnego sezamu, 225 g drobnego cukru, 1 łyżeczka wina Shaoxing
- Zdejmij masę z ognia i całkowicie ją ostudź (w razie potrzeby wstaw do zamrażarki na 15–20 minut).
- Dłońmi uformuj z masy małe kulki, każdą z około 1 łyżeczki nadzienia. Odstaw.
- Wsyp mąkę z ryżu kleistego do dużej miski. Dodawaj wodę stopniowo, małymi porcjami, wyrabiając i formując ciasto, aż będzie miało konsystencję plasteliny: nie za miękką, lecz gładką, elastyczną i łatwą do formowania.500 g mąki z ryżu kleistego, 118 ml wody
- W dużym garnku zagotuj wodę na dużym ogniu. W tym czasie przygotuj kulki.
- Weź kawałek ciasta mniej więcej wielkości piłki golfowej. Uformuj z niego kulę, a następnie kciukiem zrób w niej głębokie wgłębienie.
- Włóż kulkę sezamowego nadzienia do wgłębienia i dokładnie zamknij ją w cieście. Ważne, aby ciasto było szczelnie zlepione wokół nadzienia. W razie potrzeby wygładź łączenia lekko zwilżonymi palcami i odrobiną mąki. W ten sam sposób uformuj pozostałe kulki.
- Gotuj kulki we wrzącej wodzie na średnio dużym ogniu. W trakcie gotowania delikatnie mieszaj w jednym kierunku. Gdy wypłyną na powierzchnię, zmniejsz ogień do średnio małego i gotuj jeszcze około minuty.
- Wyjmuj ugotowane kulki łyżką cedzakową. Delikatnie osącz je na czystej ściereczce, przełóż na duży półmisek i podawaj.
- Możesz też podać je w ciepłej miseczce z syropem z wody, cukru i wody z kwiatu pomarańczy.
Uwagi
- Mąkę z ryżu kleistego i mielony czarny sezam kupisz w większości sklepów azjatyckich. Jeśli nie możesz znaleźć mielonego czarnego sezamu, zmiel nasiona czarnego sezamu w malakserze na drobny proszek.
- Ilość wody potrzebna do wyrobienia ciasta z mąki z ryżu kleistego może się znacznie różnić w zależności od wilgotności powietrza tam, gdzie mieszkasz, a nawet od wieku mąki.
- Praca z mąką z ryżu kleistego bywa nieco wymagająca. Na początku masa wydaje się zbyt sucha, a po 20 sekundach ciasto klei się do rąk, bo dodano za dużo wody. Jeśli tak się stanie, wsyp trochę więcej mąki z ryżu kleistego. Jeśli natomiast ciasto jest zbyt suche, dodawaj więcej wody — naprawdę maleńkimi porcjami.
