Σε μια μέτρια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε το βούτυρο, το αλεσμένο μαύρο σουσάμι, τη ζάχαρη και το κρασί Shaoxing μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.

Αποσύρετε το μείγμα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς (βάλτε το στην κατάψυξη για 15 έως 20 λεπτά, αν χρειάζεται).

Πλάστε το μείγμα με τα χέρια σε μικρά μπαλάκια, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. Αφήστε τα στην άκρη.

Βάλτε το αλεύρι κολλώδους ρυζιού σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το νερό λίγο λίγο, δουλεύοντας και πλάθοντας τη ζύμη μέχρι να αποκτήσει υφή παρόμοια με πλαστελίνη — όχι υπερβολικά μαλακή, αλλά λεία και εύκολη στο πλάσιμο.

Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά. Στο μεταξύ, σχηματίστε τα μπαλάκια.

Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης περίπου στο μέγεθος μιας μπάλας του γκολφ. Πλάστε το σε μπάλα και, στη συνέχεια, πιέστε το με τον αντίχειρά σας για να σχηματίσετε μια βαθιά κοιλότητα.

Βάλτε ένα μπαλάκι γέμισης στην κοιλότητα και κλείστε το εντελώς μέσα στη ζύμη. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη έχει σφραγιστεί καλά γύρω από τη γέμιση. Λειάνετε τα σημεία ένωσης με ελαφρώς βρεγμένα δάχτυλα και λίγο αλεύρι, αν χρειάζεται. Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο για τα υπόλοιπα μπαλάκια.

Βράστε τα μπαλάκια σε νερό που κοχλάζει, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατεύετε απαλά προς μία μόνο κατεύθυνση όσο βράζουν. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και συνεχίστε το βράσιμο για περίπου 1 λεπτό ακόμη.

Αφαιρέστε τα μπαλάκια από το νερό με τρυπητή κουτάλα μόλις είναι έτοιμα. Στεγνώστε τα απαλά πάνω σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, μεταφέρετέ τα σε μια μεγάλη πιατέλα και σερβίρετε.

Εναλλακτικά, σερβίρετέ τα σε ζεστό μπολ με σιρόπι από νερό, ζάχαρη και ανθόνερο.