सिचुआनी चिकन, जिसे चोंगछिंग चिकन (重庆辣子鸡) या माला चिकन (麻辣鸡) के नाम से भी जाना जाता है, चीन के सिचुआन प्रांत का एक प्रतिष्ठित व्यंजन है, जो खास तौर पर चोंगछिंग में बेहद लोकप्रिय है। चटख रंग और दमदार स्वाद वाला यह व्यंजन एक ऐसा क्लासिक है जिसने पूरे देश के स्वादप्रेमियों का दिल जीत लिया है।
अपने तीखे और थोड़ा डराने वाले रूप के बावजूद, जिस पर ढेर सारी मिर्चें सजी होती हैं, यह व्यंजन वास्तव में बेहद स्वादिष्ट और चटपटा होता है, बिना असहनीय रूप से तीखा बने। सच कहूँ तो, मैं खुद इसका पारंपरिक रूप नहीं खा पाता, हाहा।
मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न मिलकर ऐसी मनमोहक खुशबू रचते हैं जो चखने से पहले ही इंद्रियों को जगा देती है, और इस व्यंजन को एक मुकम्मल स्वादानुभव बना देती है।
माला चिकन (麻辣鸡) को और भी दिलचस्प बनाने वाली बात इसका खेल-सा मज़ेदार अंदाज़ है। रेस्तरां में परोसे जाने वाले रूप में, चिकन के छोटे-छोटे टुकड़े अक्सर सूखी मिर्चों के पहाड़ के नीचे छिपे होते हैं, जिससे इसे खाना सचमुच खजाने की खोज जैसा अनुभव बन जाता है।
मेरे घरेलू संस्करण में चिकन और मिर्च का अनुपात काफी अलग है, लेकिन अगर आपको थोड़ा रोमांच पसंद है, तो मिर्च की मात्रा बढ़ाने में बिल्कुल संकोच न करें! जहाँ तक इस व्यंजन के पारंपरिक रूप की बात है, उसमें मांस से ज़्यादा हड्डियाँ होती हैं, क्योंकि चीन में लोग हड्डियाँ चबाते हुए खाना पसंद करते हैं।
आप चाहें तो इसमें तले हुए आलू के छोटे टुकड़े डालकर भी इसे नया रूप दे सकते हैं।
बेहतरीन सिचुआनी चिकन के लिए सुझाव
मिर्च की मात्रा समायोजित करें: ज़्यादा की तुलना में कम रखना बेहतर है। अगर आपको लगता है कि तीखापन सहने की आपकी क्षमता सीमित है, तो पहले यह रेसिपी कम मिर्च के साथ बनाइए, फिर अगली बार मात्रा धीरे-धीरे बढ़ाइए। इतना स्वादिष्ट व्यंजन बिगाड़ना सचमुच अफसोस की बात होगी।
तेल को अच्छी तरह गरम होने दें: कुरकुरे चिकन के बेहतरीन छोटे टुकड़े पाने के लिए यह बेहद ज़रूरी है। इसलिए तलने से पहले तेल को अच्छी तरह गरम होने दें, और अगर चिकन ज़्यादा हो तो बेहतर होगा कि आप उसे दो हिस्सों में तलें।
सिचुआनी चिकन की मुख्य सामग्री
चिकन की जांघ का मांस: आप चाहें तो चिकन ब्रेस्ट का इस्तेमाल भी कर सकते हैं, लेकिन सच कहें तो उससे स्वाद थोड़ा कम हो जाएगा।
सिचुआन पेपरकॉर्न: मशहूर “माला” स्वाद पाने के लिए यह अनिवार्य है।
लाइट सोया सॉस: अपनी साथी डार्क सोया सॉस के साथ मिलकर, ये दोनों नमक के साथ-साथ इस व्यंजन में स्वाद की अच्छी गहराई भी लाती हैं।
शाओशिंग वाइन: यह एक पारंपरिक चीनी चावल की वाइन है, जिसका इस्तेमाल मुख्य रूप से पकाने में होता है और जो इस रेसिपी के असली स्वाद के लिए बेहद ज़रूरी है।
उपकरण
- 1 वोक
सामग्री
- 3 बिना हड्डी वाली चिकन की जांघें
- तलने के लिए बिना तेज़ स्वाद वाला तेल
- 5 सूखी लाल मिर्चें
- 2 बड़े चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न
- 4 कलियाँ लहसुन की पतले स्लाइस में कटी हुई
- 3 डंठल हरे प्याज सफेद और हरे हिस्से अलग करके बारीक कटे हुए
- 5 अदरक के पतले स्लाइस
मसाला मिश्रण
- 3 छोटे चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच सफेद तिल
- 1 चुटकी नमक
- 1 छोटा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मच शाओशिंग वाइन
मेरिनेड
- 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन
- 1 चुटकी सफेद मिर्च पाउडर
- 1 नमक की एक छोटी चुटकी
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
विधि
- मिर्चों को बीच से काटकर उनके बीज निकाल दें। 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। फिर छानकर अलग रख दें।5 सूखी लाल मिर्चें
- चिकन को छोटे टुकड़ों में काट लें। मेरिनेड की सामग्री चिकन में मिलाएँ और 20 मिनट के लिए मेरिनेट होने दें।3 बिना हड्डी वाली चिकन की जांघें, 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन, 1 चुटकी सफेद मिर्च पाउडर, 1 नमक की एक छोटी चुटकी, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- वोक या कड़ाही में तेल गरम करें। चिकन के टुकड़े डालकर हल्का सुनहरा होने तक तलें। फिर 5 मिनट के लिए अलग रख दें।तलने के लिए बिना तेज़ स्वाद वाला तेल
- तेल को फिर से गरम करें और चिकन को 1 मिनट के लिए, या पूरी तरह सुनहरा होने तक, दोबारा तल लें। फिर अलग रख दें।
- एक साफ वोक में थोड़ा तेल डालें और मिर्चों को मध्यम-धीमी आँच पर गहरा लाल होने तक भूनें।
- सिचुआन पेपरकॉर्न डालें और थोड़ी देर और भूनें।2 बड़े चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न
- थोड़ा और तेल डालें। फिर अदरक, हरे प्याज का सफेद हिस्सा और लहसुन डालकर खुशबू आने तक भूनें।5 अदरक के पतले स्लाइस, 3 डंठल हरे प्याज, 4 कलियाँ लहसुन की
- अब चिकन, लाइट सोया सॉस, शाओशिंग वाइन, सफेद तिल, चीनी, नमक और हरे प्याज का हरा हिस्सा डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और तुरंत परोसें।1 छोटा चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच शाओशिंग वाइन, 1 बड़ा चम्मच सफेद तिल, 3 छोटे चम्मच चीनी, 1 चुटकी नमक
