Kuře po sečuánsku, známé také jako kuře Chongqing (重庆辣子鸡) nebo kuře mala (麻辣鸡), je typickým pokrmem provincie S’-čchuan v Číně, obzvlášť oblíbeným ve městě Čchung-čching. Tento barevný pokrm s výraznou chutí patří ke klasice, která si získala mlsné jazýčky po celé zemi.
Přestože záplava chilli papriček může působit hrozivě a slibovat pořádnou pálivost, pokrm je ve skutečnosti příjemně pikantní, nikoli nesnesitelně ostrý. Ale upřímně: já osobně tradiční verzi sníst nezvládnu, hahaha
Chilli papričky a sečuánský pepř společně vytvářejí podmanivou vůni, která vás naladí ještě před prvním soustem a promění jídlo v zážitek pro všechny smysly.
Kuře mala (麻辣鸡) je ještě zajímavější tím, že si při jídle trochu pohrajete. V restauracích bývají malé kousky kuřete často ukryté pod horou sušených chilli papriček, takže se jídlo mění v opravdové hledání pokladu.
V mé domácí verzi je poměr kuřete a chilli papriček výrazně obrácený, ale pokud máte rádi dobrodružství, klidně papriček přidejte! Tradiční verze obsahuje víc kostí než masa, protože v Číně rádi obírají kosti.
Pokrm můžete také různě obměňovat, například přidáním malých kostiček smažených brambor.
Tipy, aby se kuře po sečuánsku povedlo
Přizpůsobte množství chilli papriček: Raději méně než příliš mnoho. Pokud víte, že pálivé snášíte jen stěží, připravte recept nejprve s malým množstvím papriček a při dalších pokusech postupně přidávejte. Byla by škoda zkazit tak lahodné jídlo
Počkejte, až bude olej pořádně rozpálený: krásně křupavé kousky kuřete jsou základ. Před smažením proto opravdu počkejte, až se olej rozpálí, a pokud máte kuřete hodně, smažte ho ideálně ve dvou dávkách
Hlavní suroviny na kuře po sečuánsku
Horní kuřecí stehna: můžete použít i kuřecí prsa, ale upřímně, chuť tím utrpí.
Sečuánský pepř: nezbytný pro dosažení proslulé chuti „mala“
Světlá sójová omáčka: spolu se svou příbuznou, tmavou sójovou omáčkou, dodává pokrmu slanost a krásně plnou chuť
Víno Shaoxing: tradiční čínské rýžové víno, které se používá především při vaření a je nezbytné pro autentickou chuť tohoto pokrmu
Vybavení
- 1 Wok
Ingredience
- 3 vykostěná horní kuřecí stehna
- Olej neutrální chuti na smažení
- 5 sušených chilli papriček
- 2 lžíce kuliček sečuánského pepře
- 4 stroužky česneku nakrájeného na plátky
- 3 stonky jarní cibulky bílé a zelené části oddělené a nakrájené nadrobno
- 5 plátků zázvoru
Na dochucení
- 3 lžičky cukru
- 1 lžíce sezamových semínek
- 1 špetka soli
- 1 lžička světlé sójové omáčky
- 1 lžička vína Shaoxing
Marináda
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky
- 1 lžíce vína Shaoxing
- 1 špetka bílého pepře
- 1 malá špetka soli
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
Postup
- Chilli papričky rozkrojte napůl a odstraňte semínka. Namočte je na 15 minut do vody. Sceďte a dejte stranou5 sušených chilli papriček
- Kuřecí maso nakrájejte na malé kostky. Promíchejte je s marinádou a nechte 20 minut marinovat3 vykostěná horní kuřecí stehna, 1 lžíce tmavé sójové omáčky, 1 lžíce vína Shaoxing, 1 špetka bílého pepře, 1 malá špetka soli, 1 lžíce kukuřičného škrobu
- Ve woku nebo na pánvi rozehřejte olej. Přidejte kostky kuřecího masa a smažte je lehce dozlatova. Dejte na 5 minut stranouOlej neutrální chuti na smažení
- Olej znovu rozehřejte a kuřecí maso do něj znovu ponořte na 1 min nebo dokud nebude zcela zlatavé. Dejte stranou.
- Do čistého woku přidejte trochu oleje a na mírném až středním ohni za stálého míchání opékejte chilli papričky, dokud nebudou tmavě červené.
- Přidejte sečuánský pepř a dál za stálého míchání opékejte.2 lžíce kuliček sečuánského pepře
- Přidejte trochu oleje a za stálého míchání opékejte zázvor, bílou část jarní cibulky a česnek, dokud se nerozvoní.5 plátků zázvoru, 3 stonky jarní cibulky, 4 stroužky česneku nakrájeného na plátky
- Přidejte kuřecí maso, světlou sójovou omáčku, víno Shaoxing, sezamová semínka, cukr, sůl a zelenou část jarních cibulek. Dobře promíchejte a podávejte.1 lžička světlé sójové omáčky, 1 lžička vína Shaoxing, 1 lžíce sezamových semínek, 3 lžičky cukru, 1 špetka soli
