Puiul sichuanez, cunoscut și ca Chongqing Chicken (重庆辣子鸡) sau Mala Chicken (麻辣鸡), este un preparat emblematic al provinciei Sichuan, în China, deosebit de popular în Chongqing. Plin de culoare și de savoare, acest fel de mâncare este un clasic care a cucerit papilele gustative din întreaga țară.
În ciuda aspectului său incendiar și intimidant, acoperit cu o mulțime de ardei iuți, acest preparat este, de fapt, intens aromat, fără să fie insuportabil de iute. Să fim sinceri: eu unul nu reușesc să mănânc versiunea tradițională, haha.
Ardeii iuți și boabele de piper Sichuan se combină pentru a crea o aromă amețitoare care anunță degustarea și transformă acest preparat într-o experiență senzorială completă.
Ceea ce face puiul Mala (麻辣鸡) și mai interesant este latura sa jucăușă. În versiunile servite la restaurant, bucățelele de pui sunt adesea îngropate sub un munte de ardei iuți uscați, iar degustarea se transformă într-o adevărată vânătoare de comori.
Versiunea mea de casă păstrează un raport mult mai echilibrat între pui și ardeii iuți, dar nu ezitați să măriți cantitatea de ardei dacă vă tentează aventura! Cât despre varianta tradițională, aceasta conține mai multe oase decât carne, pentru că în China se obișnuiește să se ronțăie oasele.
Preparatul se pretează și la variații, cum ar fi adăugarea unor cubulețe de cartofi prăjiți.
Sfaturi pentru un pui sichuanez reușit
Dozați ardeii iuți: mai bine prea puțini decât prea mulți. Dacă știți că nu vă împăcați prea bine cu mâncarea picantă, preparați rețeta prima dată cu puțini ardei iuți, apoi creșteți treptat cantitatea de la o încercare la alta. Ar fi păcat să stricați un preparat atât de gustos.
Lăsați uleiul să se încingă bine: este esențial dacă vreți să obțineți bucățele de pui frumoase și crocante. Așteptați, așadar, ca uleiul să fie bine încins înainte de prăjire, iar dacă pregătiți o cantitate mai mare de pui, ideal este să-l prăjiți în două tranșe.
Ingredientele de bază pentru puiul sichuanez
Pulpe superioare de pui: puteți folosi și piept de pui, dar, sincer, veți pierde din savoare.
Piperul Sichuan: este indispensabil dacă vreți să obțineți celebrul gust „mala”.
Sosul de soia light: împreună cu verișoara sa, sosul de soia dark, aduce sare și multă profunzime gustului preparatului.
Vinul Shaoxing: un vin de orez chinezesc tradițional, folosit mai ales în gătit, esențial pentru gustul autentic al rețetei.
Equipment
- 1 Wok
Ingredients
- 3 pulpe superioare de pui, dezosate
- ulei neutru pentru prăjit
- 5 ardei iuți uscați
- 2 linguri de boabe de piper Sichuan
- 4 căței de usturoi, feliați
- 3 fire de ceapă verde părțile albă și verde, separate, apoi feliate subțire
- 5 felii de ghimbir
Condimente
- 3 lingurițe de zahăr
- 1 lingură de semințe de susan
- 1 priză de sare
- 1 linguriță de sos de soia deschis la culoare
- 1 linguriță de vin Shaoxing
Marinadă
- 1 lingură de sos de soia închis la culoare
- 1 lingură de vin Shaoxing
- 1 priză de piper alb
- 1 o priză mică de sare
- 1 lingură de amidon de porumb
Instructions
- Tăiați ardeii iuți în jumătate și îndepărtați-le semințele. Puneți-i la înmuiat în apă timp de 15 minute, apoi scurgeți-i și lăsați-i deoparte.5 ardei iuți uscați
- Tăiați puiul în cubulețe mici. Amestecați-l cu ingredientele pentru marinadă și lăsați-l la marinat 20 de minute.3 pulpe superioare de pui, dezosate, 1 lingură de sos de soia închis la culoare, 1 lingură de vin Shaoxing, 1 priză de piper alb, 1 o priză mică de sare, 1 lingură de amidon de porumb
- Încingeți uleiul într-un wok sau într-o tigaie. Adăugați cuburile de pui și prăjiți-le până se rumenesc ușor. Scoateți-le și lăsați-le deoparte 5 minute.ulei neutru pentru prăjit
- Încingeți din nou uleiul și mai prăjiți o dată puiul timp de 1 minut sau până când este bine rumenit. Scoateți-l și puneți-l deoparte.
- Într-un wok curat, adăugați puțin ulei și sotați ardeii iuți la foc mediu spre mic până capătă o culoare roșu-închis.
- Adăugați boabele de piper Sichuan și continuați să sotați.2 linguri de boabe de piper Sichuan
- Adăugați puțin ulei, apoi sotați ghimbirul, partea albă a cepei verzi și usturoiul până devin parfumate.5 felii de ghimbir, 3 fire de ceapă verde, 4 căței de usturoi, feliați
- Adăugați puiul, sosul de soia deschis la culoare, vinul Shaoxing, semințele de susan, zahărul, sarea și partea verde a cepei verzi. Amestecați bine și serviți imediat.1 linguriță de sos de soia deschis la culoare, 1 linguriță de vin Shaoxing, 1 lingură de semințe de susan, 3 lingurițe de zahăr, 1 priză de sare
