עוף בסגנון סצ'ואן, המוכר גם בשם Chongqing Chicken (重庆辣子鸡) או Mala Chicken (麻辣鸡), הוא אחת המנות האייקוניות של מחוז סצ'ואן בסין, ופופולרי במיוחד בצ'ונגצ'ינג. זו מנה צבעונית, עזת טעם ובלתי נשכחת, קלאסיקה שכבשה חובבי אוכל בכל רחבי המדינה.
למרות המראה הלוהט והמעט מאיים שלו, השופע פלפלי צ'ילי, המנה הזו מתובלת להפליא בלי להיות חריפה עד כדי חוסר נוחות. ואם נהיה כנים: אני אישית לא ממש מצליח להתמודד עם הגרסה המסורתית, חחח
פלפלי הצ'ילי וגרגרי פלפל סצ'ואן משתלבים יחד ויוצרים ניחוח משכר שמקדים את הביס הראשון, והופכים את המנה הזו לחוויה חושית שלמה.
מה שהופך את עוף המאלה (麻辣鸡) למעניין עוד יותר הוא הצד המשחקי שבו. בגרסאות שמוגשות במסעדות, חתיכות העוף הקטנות קבורות לא פעם תחת הר של פלפלי צ'ילי מיובשים, מה שהופך את הארוחה למעין ציד אוצרות של ממש.
הגרסה הביתית שלי מציעה יחס מאוזן בהרבה בין העוף לפלפלים, אבל אל תהססו להגדיל את הכמות אם אתם אוהבים אתגרים! בגרסה המסורתית של המנה יש אפילו יותר עצמות מבשר, משום שבסין אוהבים לכרסם את העצמות.
אפשר גם לגוון את המנה עם תוספות שונות, כמו קוביות קטנות של תפוחי אדמה מטוגנים.
טיפים להכנת עוף סצ'ואני מוצלח
התאימו את כמות הפלפלים: עדיף להתחיל בעדינות מאשר להגזים. אם אתם יודעים שהסבילות שלכם לחריף מוגבלת, הכינו את המתכון בפעם הראשונה עם מעט פלפלים, והגדילו את הכמות בהדרגה בכל הכנה נוספת. חבל לקלקל מנה כל כך טעימה.
חכו עד שהשמן יהיה חם מאוד: זה המפתח לקבלת חתיכות עוף קטנות, זהובות ופריכות. לכן המתינו עד שהשמן יתחמם היטב לפני הטיגון, ואם אתם מכינים כמות גדולה של עוף, עדיף לטגן בשתי נגלות.
המרכיבים העיקריים של עוף בסגנון סצ'ואן
ירכי עוף ללא עצם: אפשר להשתמש גם בחזה עוף, אבל בכנות, תאבדו לא מעט טעם.
פלפל סצ'ואן: חיוני כדי לקבל את טעם ה'מאלה' המפורסם.
רוטב סויה בהיר: יחד עם רוטב סויה כהה, הם מוסיפים למנה מליחות ועומק טעם נהדר.
יין שאושינג: יין אורז סיני מסורתי, המשמש בעיקר לבישול וחיוני לטעם האותנטי של המתכון.
ציוד
- 1 ווק
רכיבים
- 3 ירכי עוף ללא עצם
- שמן ניטרלי לטיגון
- 5 פלפלי צ'ילי מיובשים
- 2 כף גרגרי פלפל סצ'ואן
- 4 שיניים שום פרוס
- 3 גבעולים בצל ירוק החלק הלבן והחלק הירוק, פרוסים דק בנפרד
- 5 פרוסות ג'ינג'ר
תיבול
- 3 כפיות סוכר
- 1 כף זרעי שומשום
- 1 קורט מלח
- 1 כפית רוטב סויה בהיר
- 1 כפית יין שאושינג
מרינדה
- 1 כף רוטב סויה כהה
- 1 כף יין שאושינג
- 1 קורט פלפל לבן
- 1 קורט קטן של מלח
- 1 כף קורנפלור
הוראות הכנה
- חצו את פלפלי הצ'ילי, הוציאו את הגרעינים והשרו אותם במים במשך 15 דקות. סננו והניחו בצד.5 פלפלי צ'ילי מיובשים
- חתכו את העוף לקוביות קטנות, ערבבו עם חומרי המרינדה והשרו במשך 20 דקות.3 ירכי עוף ללא עצם, 1 כף רוטב סויה כהה, 1 כף יין שאושינג, 1 קורט פלפל לבן, 1 קורט קטן של מלח, 1 כף קורנפלור
- חממו שמן בווק או במחבת, הוסיפו את קוביות העוף וטגנו עד להזהבה קלה. הניחו בצד ל-5 דקות.שמן ניטרלי לטיגון
- חממו שוב את השמן, החזירו את העוף לטיגון למשך 1 דקה נוספת, או עד שהוא מזהיב היטב. הניחו בצד.
- בווק נקי, הוסיפו מעט שמן והקפיצו את פלפלי הצ'ילי על אש בינונית-נמוכה עד שהם מקבלים צבע אדום כהה.
- הוסיפו את פלפל הסצ'ואן והמשיכו להקפיץ.2 כף גרגרי פלפל סצ'ואן
- הוסיפו מעט שמן והקפיצו את הג'ינג'ר, החלק הלבן של הבצל הירוק והשום עד שיעלו ניחוח.5 פרוסות ג'ינג'ר, 3 גבעולים בצל ירוק, 4 שיניים שום פרוס
- הוסיפו את העוף, רוטב הסויה הבהיר, יין השאושינג, זרעי השומשום, הסוכר, המלח והחלק הירוק של הבצל הירוק. ערבבו היטב והגישו.1 כפית רוטב סויה בהיר, 1 כפית יין שאושינג, 1 כף זרעי שומשום, 3 כפיות סוכר, 1 קורט מלח
