Kurczak po syczuańsku, znany także jako Chongqing Chicken (重庆辣子鸡) lub Mala Chicken (麻辣鸡), to kultowe danie z prowincji Syczuan w Chinach, szczególnie popularne w Chongqingu. Pełne koloru i wyraziste w smaku, stało się klasykiem, który podbił podniebienia w całym kraju.
Choć wygląda ogniście i nieco onieśmielająco, bo pełno w nim papryczek chili, w rzeczywistości jest przyjemnie pikantny, ale nie nieznośnie ostry. No dobrze, bądźmy szczerzy: ja osobiście nie daję rady zjeść tradycyjnej wersji, haha
Papryczki chili i ziarna pieprzu syczuańskiego tworzą razem zniewalający aromat, który czuć jeszcze przed pierwszym kęsem, zamieniając to danie w pełne doświadczenie dla zmysłów.
To, co czyni kurczaka Mala (麻辣鸡) jeszcze ciekawszym, to jego zabawny charakter. W wersjach restauracyjnych małe kawałki kurczaka często są ukryte pod górą suszonych papryczek chili, dzięki czemu jedzenie zmienia się w prawdziwe poszukiwanie skarbów.
Moja domowa wersja odwraca proporcje: jest w niej znacznie więcej kurczaka niż papryczek chili, ale jeśli lubicie kulinarne przygody, śmiało zwiększcie ich ilość! Tradycyjna wersja tego dania zawiera więcej kości niż mięsa, bo w Chinach lubi się je obgryzać.
Danie można też łatwo urozmaicić, na przykład dodając drobno pokrojone smażone ziemniaki.
Wskazówki, dzięki którym kurczak po syczuańsku się uda
Dostosuj liczbę papryczek chili: lepiej dać ich za mało niż za dużo. Jeśli wiesz, że twoja tolerancja na ostre jedzenie jest raczej dyskusyjna, przygotuj przepis najpierw z niewielką ilością chili, a potem stopniowo zwiększaj ją przy kolejnych próbach. Szkoda byłoby zmarnować tak pyszne danie.
Poczekaj, aż olej będzie naprawdę gorący: to kluczowe, jeśli chcesz uzyskać małe, apetycznie chrupiące kawałki kurczaka. Dlatego przed smażeniem poczekaj, aż olej dobrze się rozgrzeje, a jeśli masz dużo kurczaka, najlepiej smaż go partiami, w dwóch turach.
Główne składniki kurczaka po syczuańsku
Mięso z udek kurczaka: możesz użyć piersi z kurczaka, ale szczerze mówiąc, danie straci wtedy sporo smaku.
Pieprz syczuański: niezbędny, aby uzyskać charakterystyczny smak „mala”.
Jasny sos sojowy: razem ze swoim krewniakiem, ciemnym sosem sojowym, wnosi do dania słoność i piękną głębię smaku.
Wino Shaoxing: tradycyjne chińskie wino ryżowe, używane głównie do gotowania; jest kluczowe dla autentycznego smaku tego przepisu.
Tradycyjny kurczak po syczuańsku – Chongqing laziji
Wydrukuj przepis Pinner la recette Ajouter à ma listeSprzęt
- 1 Wok
Składniki
- 3 wytrybowane udka z kurczaka
- neutralny olej do smażenia
- 5 suszone papryczki chili
- 2 łyżki ziaren pieprzu syczuańskiego
- 4 ząbki czosnku, pokrojonego w plasterki
- 3 łodygi dymki białe i zielone części oddzielnie, drobno posiekane
- 5 plasterków imbiru
Przyprawy
- 3 łyżeczki cukru
- 1 łyżka ziaren sezamu
- 1 szczypta soli
- 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka wina Shaoxing
Marynata
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżka wina Shaoxing
- 1 szczypta białego pieprzu
- 1 mała szczypta soli
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
Instrukcje
- Przekrój papryczki chili na pół i usuń nasiona. Namocz je w wodzie przez 15 minut. Odcedź i odstaw.5 suszone papryczki chili
- Pokrój kurczaka w niewielką kostkę. Wymieszaj go z marynatą i odstaw na 20 minut.3 wytrybowane udka z kurczaka, 1 łyżka ciemnego sosu sojowego, 1 łyżka wina Shaoxing, 1 szczypta białego pieprzu, 1 mała szczypta soli, 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- Rozgrzej olej w woku lub na patelni. Dodaj kawałki kurczaka i smaż, aż lekko się zezłocą. Odstaw na 5 minut.neutralny olej do smażenia
- Ponownie rozgrzej olej i smaż kurczaka jeszcze przez 1 minutę lub do pełnego zezłocenia. Odstaw.
- Do czystego woka wlej odrobinę oleju i smaż papryczki chili na średnio małym ogniu, aż staną się ciemnoczerwone.
- Dodaj pieprz syczuański i dalej smaż, mieszając.2 łyżki ziaren pieprzu syczuańskiego
- Wlej odrobinę oleju, dodaj imbir, białą część dymki oraz czosnek i smaż, aż uwolnią aromat.5 plasterków imbiru, 3 łodygi dymki, 4 ząbki czosnku, pokrojonego w plasterki
- Dodaj kurczaka, jasny sos sojowy, wino Shaoxing, ziarna sezamu, cukier, sól i zieloną część dymki. Dokładnie wymieszaj i podawaj.1 łyżeczka jasnego sosu sojowego, 1 łyżeczka wina Shaoxing, 1 łyżka ziaren sezamu, 3 łyżeczki cukru, 1 szczypta soli
