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–+ सर्विंग
poulet à la Sichuanaise dans une assiette creuse sur fond de bois

पारंपरिक सिचुआन चिकन - चोंगछिंग लाज़ीजी

रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette
4.79/5 (33)
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
कुल समय: 35 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन
पाक शैली: चीनी
Servings: 2 सर्विंग
Calories: 386kcal
Author: Marc Winer

उपकरण

सामग्री

  • 3 बिना हड्डी वाली चिकन की जांघें
  • तलने के लिए बिना तेज़ स्वाद वाला तेल
  • 5 सूखी लाल मिर्चें
  • 2 बड़े चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न
  • 4 कलियाँ लहसुन की पतले स्लाइस में कटी हुई
  • 3 डंठल हरे प्याज सफेद और हरे हिस्से अलग करके बारीक कटे हुए
  • 5 अदरक के पतले स्लाइस

मसाला मिश्रण

मेरिनेड

Procédé

  • मिर्चों को बीच से काटकर उनके बीज निकाल दें। 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। फिर छानकर अलग रख दें।
    5 सूखी लाल मिर्चें
    piments trempant dans l'eau mala chicken
  • चिकन को छोटे टुकड़ों में काट लें। मेरिनेड की सामग्री चिकन में मिलाएँ और 20 मिनट के लिए मेरिनेट होने दें।
    3 बिना हड्डी वाली चिकन की जांघें, 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन, 1 चुटकी सफेद मिर्च पाउडर, 1 नमक की एक छोटी चुटकी, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
    poulet marinant dans un bol en verre
  • वोक या कड़ाही में तेल गरम करें। चिकन के टुकड़े डालकर हल्का सुनहरा होने तक तलें। फिर 5 मिनट के लिए अलग रख दें।
    तलने के लिए बिना तेज़ स्वाद वाला तेल
    poulet frit mala chicken
  • तेल को फिर से गरम करें और चिकन को 1 मिनट के लिए, या पूरी तरह सुनहरा होने तक, दोबारा तल लें। फिर अलग रख दें।
  • एक साफ वोक में थोड़ा तेल डालें और मिर्चों को मध्यम-धीमी आँच पर गहरा लाल होने तक भूनें।
    piments dans wok mala chicken
  • सिचुआन पेपरकॉर्न डालें और थोड़ी देर और भूनें।
    2 बड़े चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न
    poivre du sichuan dans wok mala chicken
  • थोड़ा और तेल डालें। फिर अदरक, हरे प्याज का सफेद हिस्सा और लहसुन डालकर खुशबू आने तक भूनें।
    5 अदरक के पतले स्लाइस, 3 डंठल हरे प्याज, 4 कलियाँ लहसुन की
    ail et oignons verts dans wok mala chicken
  • अब चिकन, लाइट सोया सॉस, शाओशिंग वाइन, सफेद तिल, चीनी, नमक और हरे प्याज का हरा हिस्सा डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और तुरंत परोसें।
    1 छोटा चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच शाओशिंग वाइन, 1 बड़ा चम्मच सफेद तिल, 3 छोटे चम्मच चीनी, 1 चुटकी नमक
    poulet dans wok mala chicken

वीडियो

नोट्स

मिर्चों की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार रखें: बहुत ज़्यादा डालने से बेहतर है कि आप कम डालें। अगर आपको लगता है कि आपकी तीखापन सहने की क्षमता सीमित है, तो पहले यह रेसिपी कम मिर्चों के साथ बनाइए और फिर हर बार बनाते हुए मात्रा धीरे-धीरे बढ़ाइए। इतना स्वादिष्ट व्यंजन खराब करना वाकई अफ़सोस की बात होगी।
तेल अच्छी तरह गरम हो जाना चाहिए: छोटे-छोटे कुरकुरे चिकन के टुकड़े पाने के लिए यह बहुत ज़रूरी है। इसलिए तलने से पहले तेल को अच्छी तरह गरम होने दें। अगर चिकन ज़्यादा है, तो बेहतर रहेगा कि आप उसे 2 बार में तलें।

पोषण

कैलोरी: 386kcal | Féculents: 3g | प्रोटीन: 28g | वसा: 28g | सैचुरेटेड वसा: 8g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 6g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 12g | Graisses trans: 0.1g | कोलेस्ट्रॉल: 166mg | सोडियम: 381mg | पोटैशियम: 357mg | फ़ाइबर: 0.2g | शुगर: 2g | विटामिन A: 147IU | विटामिन C: 0.4mg | कैल्शियम: 21mg | आयरन: 1mg
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