Tämä thaimaalainen raakalihasalaatti on aito, nopea ja helppo ruoka Koillis-Thaimaasta, Isanin asukkaiden herkku. Tässä perinteisessä, kypsentämättä valmistettavassa ruoassa on runsaasti voimakkaita ja tulisia makuja sekä tuoreita yrttejä ja mausteita. Tarjoa sen kanssa thaimaalaista tahmariisiä, niin saat aidon makuelämyksen thaimaalaisesta keittiöstä.
Mitä thaimaalainen naudanlihatartar on?
Raaka larb, joka tunnetaan myös nimillä lab dip, koy nua ja larb dip, on tulinen raa’asta naudanlihasta valmistettu salaatti Thaimaan Isanin alueelta.
Tässä ruoassa hienonnettu naudanliha, usein myös naudan veri ja sappi, yhdistetään paahdettuun riisijauheeseen ja mausteisiin. Näin syntyy voimakkaita makuja, jotka ovat ominaisia Laosin ja Isanin keittiöille. Nyt sinua on varoitettu.
”Salaatti”?
Tämä aito Isanin larb ei ole mikään tavallinen salaatti. Naudan veri antaa sille täyteläisen ja syvän, täysin ainutlaatuisen maun. Raaka naudanliha on niin mureaa, että se lähes sulaa suussa.
Tuoreet vihannekset, kuten thaimunakoisot ja rapeat pitkät pavut, sopivat täydellisesti lisukkeiksi ja tuovat mukaan raikkautta ja rapeutta. Ja tietysti bambukorillinen tahmariisiä kuuluu ehdottomasti mukaan!
Se on alueen perusruokaa etenkin aikuisten keskuudessa – usein juuri sitä syödään tauolla raskaan työn lomassa. Isanin keittiö tunnetaan tulisista mauistaan, eikä tämä thaimaalainen raaka naudanliharuoka ole poikkeus. Voit säätää tulisuutta makusi mukaan muuttamalla reseptissä käytettyjen thaichilihiutaleiden määrää.
Onko raakaa naudanlihaa turvallista syödä näin?
Kyllä, raakaa naudanlihaa voi syödä, kun se on tuoretta ja laadukasta ja se on valmistettu oikein. Aivan kuten perinteisissä ranskalaisissa tartarpihveissä.
Isanin maaseutukylissä naudanlihaa ei osteta supermarketeista. Sen sijaan paikalliset lihakauppiaat myyvät omien nautojensa lihaa, mikä takaa tuoreuden ja laadun.
Varmista, että naudanliha on tuoretta ja käsittelemätöntä. Jos epäilet lihan tuoreutta tai laatua, on parempi pelata varman päälle ja jättää tämä resepti valmistamatta
Thaimaalaisen naudanlihatartarin tärkeimmät ainekset
Naudanliha: Raakaan naudanlihalarbiin sopii parhaiten vähärasvainen ruhonosa, kuten sisäfilee. Tällaiset palat ovat vähärasvaisia ja mureita, ja ne imevät itseensä salaatinkastikkeen maut peittämättä niitä alleen.
Naudan sappi: Naudan maksan tuottama neste, joka varastoituu sappirakkoon. Se antaa salaatille kitkerän vivahteen.
Suola: Ripaus suolaa korostaa naudanlihan luontaisia makuja ja tasapainottaa mausteita.
Natriumglutamaatti: Glutamaatti on arominvahvenne, jota käytetään usein thaimaalaisessa ja laosilaisessa keittiössä korostamaan makuja.
Kalakastike: Kalakastike tuo ruokaan suolaista täyteläisyyttä ja umamia. Koy nuaa varten on tärkeää valita laadukas kalakastike, joka ei ole liian suolaista, kuten Phu Quoc.
Thaichilihiutaleet: Säädä tulisuutta oman makusi mukaan muuttamalla chilijauheen määrää. Tee ruoasta niin mietoa tai polttavan tulista kuin haluat.
Paahdettu riisijauhe: Khao khua valmistetaan paahtamalla tahmariisiä kevyesti ja jauhamalla se sitten hienoksi jauheeksi morttelissa survimella. Se antaa salaatille rapeutta ja pähkinäisyyttä.
Kevätsipuli, pitkäkorianteri, korianteri: Nämä ovat omat valintani tuoreiksi yrteiksi. Voit käyttää myös omia suosikkejasi, kuten minttua.
Naudan veri (valinnainen): Naudan veri on valinnainen ainesosa, mutta suosittelen sitä lämpimästi, sillä se antaa salaatille täyteläisen ja hieman makean maun.
Suolet (valinnaiset): Toinen perinteinen ainesosa, joka parantaa makua ja rakennetta. Käytin naudan mahalaukkua, maksaa ja pernaa.
Ainekset
- 285 g naudanlihaa katso huomautukset
- 1 rkl kalakastiketta
- 0.5 tl natriumglutamaattia
- 0.5 rkl paahdettua riisijauhetta
- 1.5 tl chilihiutaleita
- 10 g korianteria
- 20 g kevätsipulia
- 0.5 tl suolaa
- 1.5 rkl naudan sappea valinnainen
- 2 rkl naudan verta valinnainen
- 10 g pitkäkorianteria
- 42 g suolia valinnainen
Ohjeet
- Leikkaa naudan suolet ohuiksi, pieniksi paloiksi.42 g suolia
- Leikkaa naudanliha poikkisyin ohuiksi suikaleiksi ja leikkaa sitten jokainen suikale vinottain hyvin ohuiksi viipaleiksi, jotta liha olisi mahdollisimman mureaa. Tarkoitus on leikata liha ohueksi, ei hienontaa sitä.285 g naudanlihaa
- Sekoita ohuet naudanlihaviipaleet, veri, suola, natriumglutamaatti, kalakastike, thaimaalaiset chilihiutaleet, paahdettu riisijauhe ja naudan sappi kulhossa. Varmista, että kastike on sekoittunut tasaisesti.1 rkl kalakastiketta, 0.5 tl natriumglutamaattia, 0.5 rkl paahdettua riisijauhetta, 1.5 tl chilihiutaleita, 0.5 tl suolaa, 1.5 rkl naudan sappea, 2 rkl naudan verta
- Lisää hienonnettu kevätsipuli, korianteri ja minttu ja sekoita varovasti. Tarjoa heti.10 g korianteria, 20 g kevätsipulia, 10 g pitkäkorianteria
Huomiot
Ravintoarvot
Reseptin lähteet
Tämän herkullisen thaimaalaisen reseptin tarjosi Praew Hungry In Thailand -blogista.
