המתכון הזה לסלט בקר נא תאילנדי הוא מנה אותנטית, מהירה וקלה מצפון-מזרח תאילנד, שנחשבת למעדן בקרב תושבי איסאן. המנה המסורתית הזו, שאינה דורשת בישול, שופעת טעמים עזים וחריפים לצד עשבי תיבול ותבלינים טריים. הגישו אותה עם אורז דביק תאילנדי לחוויה אותנטית של המטבח התאילנדי.
מהו טרטר הבקר התאילנדי?
לארב נא, המוכר גם בשם lab dip או koy nua, הוא סלט בקר נא חריף מאזור איסאן שבתאילנד.
המנה הזו משלבת בקר טחון, לעיתים גם דם ומרה של בקר, יחד עם אבקת אורז קלוי ותבלינים, ויוצרת טעמים עזים וייחודיים למטבח הלאוטי והאיסאני. ראו הוזהרתם.
״סלט״?
הלארב האותנטי הזה מאיסאן הוא לא סלט במובן המוכר. בזכות תוספת של דם בקר מתקבל טעם עמוק, עשיר וייחודי לחלוטין. הבקר הנא כה רך, עד שהוא כמעט נמס בפה.
ירקות טריים כמו חצילים תאילנדיים ושעועית מטר פריכה הם הליווי המושלם, ומוסיפים רעננות ומרקם קראנצ'י. וכמובן, סלסילת במבוק של אורז דביק היא בגדר חובה!
זו מנה יומיומית חשובה באזור, במיוחד בקרב מבוגרים – ולעיתים קרובות הבחירה המועדפת להפסקה במהלך יום עבודה קשה. המטבח האיסאני ידוע בחריפותו, ומנת הבקר הנא הזו אינה יוצאת דופן. אל תהססו להתאים את רמת החריפות לפי כמות פתיתי הצ'ילי התאילנדי שתוסיפו.
האם בטוח לאכול בקר נא ככה?
כן, אפשר לאכול בשר בקר נא כשהוא טרי מאוד, איכותי ומטופל כראוי – בדיוק כמו בטרטר הקלאסי בצרפת.
בכפרי איסאן, הבשר אינו מגיע מהסופרמרקט. במקום זאת, הקצבים המקומיים מספקים בשר מהפרות שלהם עצמם, וכך מבטיחים טריות ואיכות.
ודאו שבשר הבקר שלכם טרי ולא מעובד. אם יש לכם ספק לגבי טריותו או איכותו של הבשר, עדיף לא לקחת סיכון ולא להכין את המתכון הזה.
המרכיבים העיקריים של טרטר הבקר התאילנדי
בקר: הנתח המתאים ביותר ללארב בקר נא הוא נתח רזה יחסית, כמו פילה. הוא עדין, רך וסופג היטב את טעמי הרוטב מבלי להשתלט עליהם.
מרה של בקר: נוזל המיוצר בכבד ונאגר בכיס המרה של הפרה. הוא מעניק לסלט מרירות אופיינית.
מלח: קמצוץ מלח מדגיש את הטעמים הטבעיים של הבקר ומאזן את התיבול.
MSG: מונוסודיום גלוטמט הוא משפר טעם שנמצא בשימוש נרחב במטבח התאילנדי והלאוטי, ומוסיף עומק לטעמים.
רוטב דגים: רוטב דגים מוסיף עומק מלוח ואומאמי. כדי להכין קוי נואה, חשוב לבחור רוטב דגים איכותי שאינו מלוח מדי, כמו Phu Quoc.
פתיתי צ'ילי תאילנדי: התאימו את הכמות לטעמכם. אפשר לשמור על חריפות עדינה או להפוך את המנה ללוהטת במיוחד.
אבקת אורז קלוי: קאו קואה מוכן מקלייה עדינה של אורז דביק, ולאחר מכן כתישתו לאבקה דקה במכתש ועלי. הוא מעניק לסלט מרקם קראנצ'י וטעם אגוזי.
בצל ירוק, קולנטרו, כוסברה: אלה עשבי התיבול הטריים שאני מעדיף, אבל אפשר בהחלט להתאים לטעם האישי ולהוסיף גם נענע או כל עשב אהוב אחר.
דם בקר (אופציונלי): דם בקר הוא מרכיב אופציונלי, אבל מומלץ מאוד משום שהוא מעניק לסלט טעם עשיר ומעט מתקתק.
מעיים (אופציונלי): עוד מרכיב מסורתי שמעשיר את הטעם ואת המרקם. אני השתמשתי בטריפה, בכבד ובטחול של בקר.
רכיבים
- 285 גרם בקר ראו בהערות
- 1 כף רוטב דגים
- 0.5 כפית MSG
- 0.5 כף אבקת אורז קלוי
- 1.5 כפית פתיתי צ'ילי
- 10 גרם כוסברה
- 20 גרם בצל ירוק
- 0.5 כפית מלח
- 1.5 כף מרת בקר לא חובה
- 2 כפות דם בקר לא חובה
- 10 גרם קולנטרו
- 42 גרם מעי בקר לא חובה
הוראות הכנה
- פרסו את מעי הבקר דק לחתיכות קטנות.42 גרם מעי בקר
- פרסו את הבקר נגד כיוון הסיבים לפרוסות דקות, ואז חתכו כל פרוסה לפרוסות דקות מאוד באלכסון כדי לשמור על מרקם רך במיוחד. המטרה היא לפרוס את הבשר דק מאוד, לא לקצוץ אותו.285 גרם בקר
- ערבבו בקערה את פרוסות הבקר הדקות עם הדם, המלח, ה-MSG, רוטב הדגים, פתיתי הצ'ילי התאילנדי, אבקת האורז הקלוי ומרת הבקר. ודאו שהתיבול מתפזר היטב ומצפה את הבשר באופן אחיד.1 כף רוטב דגים, 0.5 כפית MSG, 0.5 כף אבקת אורז קלוי, 1.5 כפית פתיתי צ'ילי, 0.5 כפית מלח, 1.5 כף מרת בקר, 2 כפות דם בקר
- הוסיפו את הבצל הירוק הקצוץ, הכוסברה והקולנטרו, וערבבו בעדינות. הגישו מיד.10 גרם כוסברה, 20 גרם בצל ירוק, 10 גרם קולנטרו
הערות
ערכים תזונתיים
מקורות קולינריים
מתכון נהדר לבישול תאילנדי, שתרמה Praew מהבלוג Hungry In Thailand.
