Resep salad daging sapi mentah khas Thailand ini merupakan hidangan autentik dari timur laut Thailand yang cepat dan mudah dibuat, sekaligus menjadi sajian istimewa bagi masyarakat Isan. Hidangan tradisional tanpa proses memasak ini sarat cita rasa tegas dan pedas, dipadukan dengan aneka herba serta rempah segar. Sajikan bersama ketan untuk menikmati cita rasa autentik masakan Thailand.
Apa itu tartar daging sapi Thailand?
Larb mentah, yang juga dikenal sebagai lab dip, koy nua, atau larb dip, adalah salad daging sapi mentah pedas dari wilayah Isan di Thailand.
Hidangan ini memadukan daging sapi cincang—sering kali dengan tambahan darah dan empedu sapi—dengan bubuk beras sangrai serta rempah-rempah, menghasilkan cita rasa kuat yang khas dari masakan Laos dan Isan. Anggap saja Anda sudah diperingatkan.
Kenapa disebut “salad”?
Larb autentik dari Isan ini bukan salad biasa. Dengan tambahan darah sapi, hidangan ini menghadirkan rasa yang kaya, dalam, dan benar-benar unik. Daging sapi mentahnya begitu lembut hingga hampir meleleh di mulut.
Sayuran segar seperti terong Thailand dan kacang panjang yang renyah menjadi pendamping sempurna, menghadirkan kesegaran dan tekstur garing. Dan tentu saja, ketan yang disajikan dalam keranjang bambu adalah pelengkap wajib!
Hidangan ini merupakan santapan andalan di daerah tersebut, terutama di kalangan orang dewasa—sering dipilih untuk disantap saat beristirahat dari pekerjaan berat. Masakan Isan terkenal dengan rasa pedasnya, dan hidangan daging sapi mentah khas Thailand ini pun tidak terkecuali. Sesuaikan saja tingkat kepedasannya dengan jumlah serpihan cabai Thailand yang Anda gunakan.
Apakah aman menyantap daging sapi mentah seperti ini?
Ya, daging sapi mentah aman disantap asalkan segar, berkualitas tinggi, dan disiapkan dengan benar—seperti steak tartare klasik di Prancis.
Di desa-desa Isan, daging sapi biasanya tidak berasal dari supermarket. Sebaliknya, para tukang daging setempat menyediakan daging dari sapi mereka sendiri, sehingga kesegaran dan kualitasnya lebih terjamin.
Pastikan daging sapi yang Anda gunakan segar dan tidak diproses. Jika ragu akan kesegaran atau kualitasnya, sebaiknya jangan membuat resep ini.
Bahan utama tartar daging sapi Thailand
Daging sapi: Potongan terbaik untuk larb daging sapi mentah adalah bagian yang minim lemak, seperti tenderloin. Daging ini lembut dan mudah menyerap bumbu tanpa menutupi cita rasa lainnya.
Empedu sapi: Cairan yang diproduksi hati dan disimpan dalam kantong empedu sapi. Bahan ini memberi sentuhan pahit pada salad.
Garam: Sejumput garam menonjolkan rasa alami daging sapi dan menyeimbangkan bumbu.
MSG: Glutamat adalah penguat rasa yang sering digunakan dalam masakan Thailand dan Laos untuk mengangkat cita rasa.
Saus ikan: Saus ikan memberi rasa asin gurih dan umami yang kaya. Untuk membuat koy nua, penting memilih saus ikan berkualitas tinggi yang tidak terlalu asin, seperti Phu Quoc.
Serpihan cabai Thailand: Sesuaikan jumlahnya dengan selera Anda. Buat rasanya seringan atau sepedas yang Anda inginkan.
Bubuk beras sangrai: Khao khua dibuat dengan menyangrai ketan sebentar lalu menumbuknya halus menggunakan lesung dan alu. Hasilnya memberi tekstur renyah dan aroma kacang pada salad.
Daun bawang, culantro, daun ketumbar: Ini pilihan herba segar saya, tetapi Anda bisa menyesuaikannya dengan herba favorit lain, seperti mint.
Darah sapi (opsional): Darah sapi memang opsional, tetapi sangat disarankan karena memberi rasa kaya dengan sentuhan manis pada salad.
Jeroan (opsional): Bahan tradisional lain yang menambah rasa dan tekstur. Saya menggunakan babat sapi, hati sapi, dan limpa sapi.
Bahan-bahan
- 285 g daging sapi lihat catatan di bawah
- 1 sendok makan saus ikan
- 0.5 sendok teh MSG
- 0.5 sendok makan bubuk beras sangrai
- 1.5 sendok teh cabai bubuk kasar
- 10 g daun ketumbar
- 20 g daun bawang
- 0.5 sendok teh garam
- 1.5 sendok makan empedu sapi opsional
- 2 sendok makan darah sapi opsional
- 10 g culantro (ketumbar panjang)
- 42 g usus sapi opsional
Petunjuk
- Iris tipis usus sapi hingga menjadi potongan kecil.42 g usus sapi
- Iris daging sapi melawan arah serat menjadi lembaran tipis. Lalu, potong setiap lembaran secara menyerong setipis mungkin agar hasilnya tetap empuk. Tujuannya adalah mengiris daging halus, bukan mencincangnya.285 g daging sapi
- Campurkan irisan tipis daging sapi dengan darah, garam, MSG, saus ikan, cabai bubuk kasar, bubuk beras sangrai, dan empedu sapi dalam mangkuk. Pastikan semua bumbu tercampur rata.1 sendok makan saus ikan, 0.5 sendok teh MSG, 0.5 sendok makan bubuk beras sangrai, 1.5 sendok teh cabai bubuk kasar, 0.5 sendok teh garam, 1.5 sendok makan empedu sapi, 2 sendok makan darah sapi
- Tambahkan daun bawang cincang, daun ketumbar, dan ketumbar panjang, lalu aduk perlahan. Sajikan segera.10 g daun ketumbar, 20 g daun bawang, 10 g culantro (ketumbar panjang)
Catatan
Nutrisi
Sumber kuliner
Resep lezat dari masakan Thailand ini dibagikan oleh Praew dari blog Hungry In Thailand.
