Denne thailandske rå oksekødssalat er en hurtig og nem autentisk ret fra det nordøstlige Thailand og en ægte delikatesse i Isan. Denne traditionelle ret uden varmebehandling er fuld af markante, stærke smage samt friske urter og krydderier. Servér den med thailandsk klisterris for en autentisk smag af det thailandske køkken.

Gå til opskrift

4.67/5 (18)

Hvad er thailandsk oksetatar?

Rå larb, også kendt som lab dip, koy nua og larb dip, er en krydret rå oksekødssalat fra Isan-regionen i Thailand.

Denne ret kombinerer hakket oksekød, ofte med blod og oksegalde, med ristet rispulver og krydderier og skaber dermed markante smage, som er unikke for det laotiske og isan-køkkenet. Du er advaret.

En “salat”?

Denne autentiske larb fra Isan er ikke nogen almindelig salat. Tilsmagt med okseblod får den en rig og dyb smag, som er helt sin egen. Det rå oksekød er så mørt, at det næsten smelter på tungen.

Friske grøntsager som thailandske auberginer og sprøde meterbønner er perfekt tilbehør og giver både friskhed og bid. Og selvfølgelig er en bambuskurv med klisterris uundværlig!

lap med kylling på en hvid tallerken — Se også opskriften på lap med kylling

Det er en klassiker i regionen, især blandt voksne – ofte den ret, man vælger, når der skal holdes pause under hårdt arbejde. Isan-køkkenet er kendt for sine kraftige smage, og denne thailandske ret med råt oksekød er ingen undtagelse. Tilpas gerne styrken ved at justere mængden af thailandske chiliflager i opskriften.

Er det sikkert at spise råt oksekød på den måde?

Ja, råt oksekød kan godt spises, når det er frisk, af høj kvalitet og håndteres korrekt. Ligesom de klassiske tartarer, vi kender fra Frankrig.

I landsbyerne på landet i Isan kommer oksekødet ikke fra supermarkedet. I stedet leverer lokale slagtere kød fra deres egne køer, hvilket er med til at sikre friskhed og kvalitet.

Galde, oksekød og tarme i en kurv — I Isan kan man bestille færdige pakker til larb dip hos slagteren

Sørg for, at oksekødet er frisk og uforarbejdet. Hvis du er i tvivl om friskheden eller kvaliteten, er det bedst at være på den sikre side og lade være med at lave denne opskrift.

Hovedingredienserne i thailandsk oksetatar

Oksekød: Den bedste udskæring til rå larb med oksekød er et magert og mørt stykke som filet. Sådanne udskæringer suger dressingens smag til sig uden at overdøve den.

Oksegalde: En væske, der produceres i leveren og opbevares i køernes galdeblære. Den giver salaten en bitter note.

Salt: En knivspids salt fremhæver oksekødets naturlige smag og balancerer krydderierne.

MSG: Glutamat er en smagsforstærker, der ofte bruges i det thailandske og laotiske køkken til at fremhæve smagene.

Fiskesauce: Fiskesauce giver både salt dybde og umami. Hvis du vil lave koy nua, er det vigtigt at vælge en fiskesauce af høj kvalitet, som ikke er alt for salt, for eksempel Phu Quoc.

Thailandske chiliflager: Justér mængden, så styrken passer til din smag. Du kan gøre den så mild eller så stærk, som du har lyst til.

Ristet rispulver: Khao khua laves ved at riste klisterris let og derefter støde dem til et fint pulver i en morter. Det giver salaten en sprød, nøddeagtig tekstur.

Forårsløg, culantro, koriander: Det er mine foretrukne friske urter, men du kan sagtens tilpasse med dine egne favoritter, for eksempel mynte.

Okseblod (valgfrit): Okseblod er valgfrit, men stærkt anbefalet, da det giver salaten en fyldig og let sødlig smag.

Indvolde (valgfrit): Endnu en traditionel ingrediens, som forbedrer både smag og tekstur. Jeg brugte kallun, lever og oksemilt.