Tento thajský salát ze syrového hovězího masa je autentický, rychlý a snadný pokrm ze severovýchodního Thajska, který obyvatelé Isanu považují za delikatesu. Tento tradiční pokrm bez tepelné úpravy je plný výrazných a pikantních chutí, čerstvých bylinek a koření. Podávejte ho s thajskou lepkavou rýží a vychutnejte si autentickou chuť thajské kuchyně.

Přejít na recept

4.67/5 (18)

Co je thajský hovězí tatarák?

Syrový larb, známý také jako lab dip, koy nua či larb dip, je pikantní salát ze syrového hovězího masa z thajského regionu Isan.

Tento pokrm spojuje mleté hovězí maso, často i hovězí krev a žluč, s práškem z pražené rýže a kořením. Vznikají tak výrazné chutě typické pro laoskou a isanskou kuchyni. Takže jste varováni.

„Salát“?

Tento autentický larb z Isanu není obyčejný salát. Díky přidané hovězí krvi má bohatou, hlubokou chuť, která je naprosto jedinečná. Syrové hovězí maso je tak jemné, že se téměř rozplývá na jazyku.

Čerstvá zelenina, například thajské lilky a křupavé dlouhé lusky vigny, je dokonalou přílohou, která dodává svěží chuť a křupavou strukturu. A samozřejmě nesmí chybět bambusový košík s lepkavou rýží!

kuřecí lap na bílém talíři — Vyzkoušejte také recept na kuřecí lap

V tomto regionu patří k běžným jídlům, zejména mezi dospělými – často si ho dopřávají během přestávky při náročné práci. Isanská kuchyně je známá svými pikantními chutěmi a tento thajský pokrm ze syrového hovězího masa není výjimkou. Pálivost si klidně upravte podle sebe změnou množství thajských chilli vloček v receptu.

Je bezpečné jíst takto syrové hovězí maso?

Ano, syrové hovězí maso lze jíst, pokud je čerstvé, kvalitní a správně připravené. Stejně jako naše klasické tataráky ve Francii.

Ve venkovských vesnicích Isanu hovězí maso nepochází ze supermarketů. Místo toho místní řezníci dodávají maso z vlastních krav, a zaručují tak jeho čerstvost a kvalitu.

Žluč, hovězí maso a střeva v košíku — V Isanu si u řezníka můžete objednat připravené balíčky surovin na larb dip

Ujistěte se, že je hovězí maso čerstvé a nezpracované. Pokud máte pochybnosti o jeho čerstvosti nebo kvalitě, raději neriskujte a tento recept nepřipravujte

Hlavní suroviny na thajský hovězí tatarák

Hovězí maso: Na larb ze syrového hovězího se nejlépe hodí maso s malým množstvím tuku, například svíčková. Takové maso je libové a jemné a nasákne chutě zálivky, aniž by je přebilo.

Hovězí žluč: Tekutina, kterou vytvářejí játra a která se ukládá ve žlučníku krav. Salátu dodává hořký tón.

Sůl: Špetka soli zvýrazní přirozenou chuť hovězího masa a vyváží koření.

Glutaman sodný: Glutaman je látka zvýrazňující chuť, která se často používá v thajské a laoské kuchyni.

Rybí omáčka: Rybí omáčka dodává výraznou slanou chuť a umami. Při přípravě koy nua je důležité vybrat kvalitní rybí omáčku, která není příliš slaná, například Phu Quoc.

Thajské chilli vločky: Množství mletého chilli upravte podle toho, jak pálivé jídlo máte rádi. Připravte si ho jemné nebo pořádně ostré, přesně podle své chuti.

Prášek z pražené rýže: Khao khua se připravuje lehkým opražením lepkavé rýže, která se poté v hmoždíři paličkou rozdrtí na jemný prášek. Salátu dodává křupavost a oříškovou chuť.

Jarní cibulka, koriandr dlouholistý, koriandr: Moje volba čerstvých bylinek, klidně je obměňte podle sebe a použijte své oblíbené, třeba mátu.

Hovězí krev (volitelně): Hovězí krev není nutná, ale vřele ji doporučuji, protože salátu dodává bohatou, lehce nasládlou chuť.

Střeva (volitelně): Další tradiční surovina, která obohacuje chuť i strukturu. Použil jsem hovězí dršťky, játra a slezinu.