Ten przepis na tajską sałatkę z surowej wołowiny to szybkie, proste i autentyczne danie z północno-wschodniej Tajlandii, przysmak mieszkańców Isanu. To tradycyjne danie bez gotowania jest pełne wyrazistych, pikantnych smaków oraz świeżych ziół i przypraw. Podawaj je z tajskim kleistym ryżem, aby poczuć prawdziwy smak kuchni tajskiej.
Czym jest tajski tatar wołowy?
Surowy larb, znany również jako lab dip, koy nua lub larb dip, to pikantna sałatka z surowej wołowiny z regionu Isan w Tajlandii.
To danie łączy drobno siekaną wołowinę, często z dodatkiem krwi i żółci wołowej, z prażonym ryżem w proszku i przyprawami, tworząc wyraziste smaki charakterystyczne dla kuchni laotańskiej i isańskiej. Uprzedzam.
„Sałatka”?
Ten autentyczny larb z Isanu nie jest zwykłą sałatką. Wzbogacony wołową krwią ma głęboki, bogaty smak, naprawdę jedyny w swoim rodzaju. Surowa wołowina jest tak delikatna, że niemal rozpływa się w ustach.
Świeże warzywa, takie jak tajskie bakłażany i chrupiąca fasolka wężowa, są idealnymi dodatkami: wnoszą świeżość i przyjemną chrupkość. I oczywiście koszyczek kleistego ryżu z bambusa jest obowiązkowy!
To jeden z podstawowych przysmaków regionu, szczególnie ceniony przez dorosłych – często wybierany jako posiłek na przerwę podczas ciężkiej pracy. Kuchnia isańska słynie z pikantnych smaków, a to tajskie danie z surowej wołowiny nie jest wyjątkiem. Śmiało dostosuj ostrość, regulując ilość płatków tajskiego chili użytych w tym przepisie.
Czy jedzenie surowej wołowiny w ten sposób jest bezpieczne?
Tak, surową wołowinę można jeść, jeśli jest świeża, wysokiej jakości i odpowiednio przygotowana. Tak jak w przypadku klasycznego tatara we Francji.
W wiejskich miejscowościach Isanu wołowina nie pochodzi z supermarketów. Lokalni rzeźnicy dostarczają mięso z własnych krów, zapewniając w ten sposób świeżość i jakość.
Upewnij się, że twoja wołowina jest świeża i nieprzetworzona. Jeśli masz wątpliwości co do jej świeżości lub jakości, lepiej zachować ostrożność i nie przygotowywać tego przepisu.
Główne składniki tajskiego tatara wołowego
Wołowina: Najlepszy do larb z surowej wołowiny będzie chudy kawałek mięsa z niewielką ilością tłuszczu, na przykład polędwica. Jest delikatna, a przy tym dobrze chłonie smaki sosu, nie dominując ich.
Żółć wołowa: Płyn produkowany przez wątrobę i magazynowany w pęcherzyku żółciowym krowy. Nadaje sałatce gorzkawą nutę.
Sól: Szczypta soli podkreśla naturalny smak wołowiny i równoważy przyprawy.
MSG: Glutaminian to wzmacniacz smaku często używany w kuchni tajskiej i laotańskiej, aby wydobyć pełnię aromatu potraw.
Sos rybny: Sos rybny wnosi słoną głębię i umami. Aby przygotować koy nua, warto wybrać wysokiej jakości sos rybny, niezbyt słony, na przykład Phu Quoc.
Płatki tajskiego chili: Dopasuj ilość chili do swojego gustu. Przygotuj danie tak łagodne albo tak ogniste, jak lubisz.
Prażony ryż w proszku: Khao khua powstaje przez lekkie uprażenie kleistego ryżu, a następnie rozdrobnienie go na drobny proszek w moździerzu. Nadaje sałatce chrupkość i lekko orzechowy aromat.
Dymka, culantro, kolendra: To mój zestaw świeżych ziół; śmiało dopasuj go do własnych upodobań, dodając na przykład miętę.
Krew wołowa (opcjonalnie): Krew wołowa nie jest obowiązkowa, ale gorąco ją polecam, ponieważ nadaje sałatce bogaty, lekko słodkawy smak.
Jelita (opcjonalnie): Kolejny tradycyjny składnik, który wzbogaca smak i teksturę. Użyłem flaków wołowych, wątroby i śledziony wołowej.
Składniki
- 285 g wołowiny zobacz uwagi
- 1 łyżka sosu rybnego
- 0.5 łyżeczki glutaminianu sodu (MSG)
- 0.5 łyżki prażonego ryżu w proszku
- 1.5 łyżeczki płatków chili
- 10 g kolendry
- 20 g dymki
- 0.5 łyżeczki soli
- 1.5 łyżki żółci wołowej opcjonalnie
- 2 łyżki krwi wołowej opcjonalnie
- 10 g kolendry długolistnej (culantro)
- 42 g jelit wołowych opcjonalnie
Instrukcje
- Pokrój jelita wołowe na małe, cienkie kawałki.42 g jelit wołowych
- Pokrój wołowinę w poprzek włókien na cienkie plastry, a następnie każdy plaster potnij ukośnie na bardzo cienkie kawałki, aby mięso było jak najdelikatniejsze. Chodzi o to, by mięso drobno pokroić, a nie posiekać.285 g wołowiny
- W misce wymieszaj cienkie plastry wołowiny z krwią, solą, glutaminianem sodu (MSG), sosem rybnym, tajskimi płatkami chili, prażonym ryżem w proszku i żółcią wołową. Upewnij się, że sos dokładnie pokrywa mięso.1 łyżka sosu rybnego, 0.5 łyżeczki glutaminianu sodu (MSG), 0.5 łyżki prażonego ryżu w proszku, 1.5 łyżeczki płatków chili, 0.5 łyżeczki soli, 1.5 łyżki żółci wołowej, 2 łyżki krwi wołowej
- Dodaj posiekaną dymkę, kolendrę i kolendrę długolistną (culantro), po czym delikatnie wymieszaj. Podawaj od razu.10 g kolendry, 20 g dymki, 10 g kolendry długolistnej (culantro)
Uwagi
Wartości odżywcze
Źródła kulinarne
Pyszny przepis z zakresu kuchni tajskiej, udostępniony przez Praew z bloga Hungry In Thailand.
