Pad kra pao, thaimaalainen kana ja pyhäbasilika

Kun katumyyjä kumoaa porsaanjauhelihaa tulikuumaan wokkipannuun, Bangkokin keskipäivän ilma muuttuu hetkessä. Valkosipuli ja linnunsilmächilit osuvat polttavan kuumaan öljyyn ja vapauttavat kirpeää höyryä. Sitten kourallinen sahalaitaisia pyhäbasilikan lehtiä pehmenee sihinässä ja täyttää koko kujan neilikan, pippurin ja savun tuoksulla.

Tämä jäljittelemätön tuoksu selittää, miksi thaimaalaiset kutsuvat pad ka praota nimellä menu singkhit. Sitä tilataan, kun muuta ei tule mieleen. 

Tällä huippusuositulla thaimaalaisella ruoalla on monta nimeä: Pad Kra Pao, Pad Ka Prao, Pad Ka Pow, Pad Krapow… ja niin edelleen. ”Pad gaprao” vastaa ääntämystä parhaiten, mutta se näyttää olevan vähiten suosittu kirjoitusasu, sillä useimmat thaimaalaisetkin lausuvat nimen alun perin väärin!

Nimestä riippumatta kyseessä on sama herkullinen, konstailematon ja lempeän tulinen paistettu ruoka, joka tuoksuu pyhäbasilikalta. Jos haluat tarjoilla sen todella perinteiseen tapaan, annostele se riisin päälle ja viimeistele paistetulla kananmunalla!

Thaimaalaista ”pikaruokaa”

Pad ka prao on nuorempi ruoka kuin voisi luulla. Ruokahistorioitsijat ajoittavat sen nousun 1950-luvun loppuun, jolloin kiinalainen pikapaistotekniikka kohtasi Thaimaan alkuperäisen pyhäbasilikan. Vuonna 1957 kiertävät myyjät tarjosivat jo tätä tulista jauhelihan ja yrttien yhdistelmää riisin päällä; yksitoista vuotta myöhemmin juhlan kunniaksi julkaistuun keittokirjaan kirjattiin ohje, jota puristit pitävät yhä ensimmäisenä painettuna reseptinä.

Alkuperäinen resepti mahtuu kolmelle riville: jauhelihaa, karkeaa tahnaa valkosipulista ja kahdesta chililajista sekä kalakastiketta. Muutama valkopippuri, hieman korianterinjuurta, ripaus sokeria ja häivähdys natriumglutamaattia täydentävät kokonaisuuden juuri ennen viimeistä kourallista pyhäbasilikaa. Ei osterikastiketta eikä kasviksia. 

Thaimaassa tätä ruokaa voisi pitää voileivän tai hampurilaisen vastineena. Jotakin nopeaa, helppoa ja kaikkialla saatavaa, jota monet syövät lounaaksi.

Thaimaalaista pyhäbasilikalla paistettua kanaa saa niin vaatimattomista tienvarsikojuista kuin ravintolakeskittymistäkin, ja kuten jo mainitsin, todella moni syö sitä lounaaksi.

Joskus myyjät valmistavat sen tuoreeltaan silmiesi edessä, toisinaan sitä on valmiina suuressa tarjoiluastiassa noutopöydän tapaan, ja siitä annostellaan kuuman jasmiiniriisin päälle.

Miten kananmuna paistetaan thaimaalaiseen tapaan?

Voit siis tarjoilla tämän ruoan pelkän riisin kanssa, mutta lähes kaikki tilaavat sen khai dao, eli päälle tulee kupruileva paistettu kananmuna, jonka röpelöiset reunat rapsahtavat hampaissa. Keltuainen puolestaan pehmentää chilin poltetta. Vieressä odottaa pieni kulhollinen prik nam plaa (kalakastiketta, limetinmehua ja raakoja chiliviipaleita), valmiina tuomaan lisäpotkua jokaiseen suupalaan.

Ja aina käytössä ovat lusikka ja haarukka: lusikka oikeassa kädessä ja haarukka työntämässä ruokaa lusikalle, jotta jokaisessa suupalassa on riittävästi riisiä taltuttamaan tulisuutta.

Tämän klassisen yhdistelmän nimi on ”kao pad gaprao gai kai dao”, joka tarkoittaa yksinkertaisesti riisiä, pyhäbasilikalla paistettua kanaa ja paistettua kananmunaa.

Thaimaalainen paistettu kananmuna kypsennetään RUNSAASSA öljyssä, sillä tämän menetelmän juju on saada valkuaisen reunoista kullanruskeat ja kuplivat

Hieman juoksevaksi jäävän kananmunan kermaisuus pehmentää paistetun ruoan voimakasta ja tulista makua, ja siksi yhdistelmä on niin suosittu

Entä jos en halua kanaa?

Vaikka tämä resepti on suosituin kanasta valmistettuna, voit tehdä sen lähes mistä tahansa kuviteltavissa olevasta proteiinista.

Porsaanlihaa, naudanlihaa (pad gra prow -reseptini), mereneläviä tai vaikkapa kasvisversio tofusta, seitanista, tempestä ja/tai sienistä. Jos kana ei ole sinun juttusi, vaihda rohkeasti raaka-ainetta ja kokeile! Sinun on tosin pakko lähettää minulle lopputulos, hehe

Tässä reseptissä käytetään jauhelihaa, sillä se on klassisin ja katuruoalle tyypillisin tapa valmistaa pad kapao, mutta voit käyttää sen sijaan ohueksi viipaloitua lihaa.

Mutta nooo, minusta se on OIKEASTI parempaa jauhelihasta, tee tällä tiedolla mitä haluat.

Thaimaalaisen pyhäbasilikakanan ainekset

Vaalea soijakastike: Tavallinen suolainen soijakastike, jota löytyy nykyään aivan kaikista ruokakaupoista. Sen hankkimatta jättämiseen ei todellakaan ole mitään tekosyytä!

Osterikastike: Se ei maistu osterilta, mutta on olennainen osa aasialaisten ruokien makua. Sen voi korvata jollakin muulla, joskaan ei aivan täydellisesti, joten suosittelen yrittämään sen hankkimista.

Kalakastike: Ruoka ei ole thaimaalaista ilman hyvää kalakastiketta. Panosta siihen, et tule katumaan. Vakavasti puhuen se tuo ruokaan sanoinkuvaamattoman maun (eli siis umamia), joka on eräänlaista vivahteikasta suolaisuutta

Thaimaalainen pyhäbasilika: Sahalaitainen bai ka prao, jonka varret ovat lajikkeesta riippuen vihertävät tai purppuraan vivahtavat, tuoksuu neilikalta, pippurilta ja aavistuksen savulta. Kun se lisätään aivan kypsennyksen viimeisillä sekunneilla, sen haihtuvat öljyt säilyvät; kunnolla tarjoillun annoksen pitää siis tuoksua vielä pöytään saapuessaan pippuriselta.

Tumma soijakastike: Vaalean soijakastikkeen vastakohta, jota saa nykyään joko verkosta tai aasialaisista ruokakaupoista. Se tuo ruokiin syvyyttä ja vivahteita

Reseptin jakoi Toom Vincent sivuston virallisessa Facebook-ryhmässä. Päivitys: Minulle kerrottiin, että Vincentin muutama vuosi sitten jakama resepti oli itse asiassa peräisin Hot Thai Kitchenistä