Tempe on soijasta valmistettu elintarvike, jonka uskotaan olevan peräisin Indonesiasta tuhansien vuosien takaa. Ensimmäinen tunnettu maininta sanasta ”tempeh” on 1800-luvun alusta, jolloin se esiintyi Jaavan historiaa käsittelevässä teoksessa.
Tempeä on ollut helposti saatavilla länsimaissa 1970-luvulta lähtien, ja siitä on tullut yleinen lihan korvike kasvis- ja vegaaniruoanlaitossa.
Mitä tempe on?
Tempe on kakkumainen elintarvike, joka valmistetaan keitetyistä ja kevyesti fermentoiduista soijapavuista. Fermentointi auttaa hajottamaan soijapapujen fytiinihappoa, jolloin tempen tärkkelys sulaa helpommin. Fermentoinnin jälkeen soijapavut muotoillaan hyvin kiinteää kasvispihviä muistuttavaksi levyksi tai palaksi.
Miten tempe kypsennetään?
Kokeile lisätä tempeä wokkiin tofun sijaan. Voit käyttää sitä naudan jauhelihan korvikkeena murentamalla, hienontamalla tai vaikka raastamalla sen juustoraastimella ja lisäämällä keittoihin.
Voit kypsentää tempen padassa tai paistaa siihen kauniin rapean pinnan. Voit myös grillata sen. Jos leikkaat tempen viipaleiksi tai kuutioiksi, älä tee paloista liian suuria, sillä kiinteän rakenteen vuoksi lopputulos ei muuten ole hyvä.
Monissa resepteissä suositellaan tempen pehmentämistä ennen sen valmistamista tai lisäämistä ruokaan. Yleensä tämä tarkoittaa höyryttämistä tai hiljalleen keittämistä noin 10 minuutin ajan.
Vaikka tempeä voi periaatteessa syödä suoraan pakkauksesta, tämä käsittely tekee sen mausta miellyttävämmän ja auttaa sitä imemään paremmin mausteiden ja kastikkeiden makuja.
Miltä tempe maistuu?
Tempe on hieman suolaista, ja sen pähkinäistä, maanläheistä makua verrataan toisinaan sieniin.
Se tarjoaa neutraalin pohjan lähes mille tahansa ruoalle ja imee helposti kastikkeiden ja mausteiden makuja. Voit jopa maustaa tempen pekonin tai makkaran makuiseksi.
Mistä tempeä voi ostaa?
Tempeä löytyy useimmista luomukaupoista ja hyvin varustelluista ruokakaupoista. Sitä säilytetään yleensä tofun lähettyvillä vihannes- tai maitotuoteosastolla.
Miten tempe säilytetään?
Kaupasta ostettu tempe säilyy alkuperäispakkauksessaan jääkaapissa enintään 10 päivää. Kypsentämätöntä tempeä voi säilyttää pakastimessa enintään kolme kuukautta. Säilytä tähteet ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään kolme päivää.
Tempe, tofu vai seitan. Mitä eroa niillä on?
Tofun tavoin tempe valmistetaan soijasta, mutta toisin kuin tofussa, tempessä on hieman makua jo sellaisenaan. Valmistus eroaa tofun valmistuksesta siinä, että lähtökohtana ovat kokonaiset soijapavut eivätkä soijamaito kuten tofussa. Siksi tempe on vähemmän prosessoitua kuin tofu.
Pavut erottuvat tempelevyssä tai -palassa, ja niitä pitää koossa fermentoinnissa käytettävä hyödyllinen probioottinen home. Toisin kuin pehmeällä tofulla, tempellä on hyvin kiinteä rakenne, eikä se murene helposti. Molemmat soijatuotteet imevät kuitenkin helposti kastikkeiden ja marinadien makuja.
Usein ”vehnälihaksi” kutsuttu seitan on pohjimmiltaan käsiteltyä vehnägluteenia, joten se ei voi koskaan olla gluteenitonta. Seitan valmistetaan mauttomasta taikinasta, johon valmistajat lisäävät mausteita ennen sen muotoilemista myyntiin tuleviksi limpuiksi. Se on monien lihankorvikkeiden pääraaka-aine.
Tempen eri tyypit
Markkinoilla on monia eri tempemerkkejä; tempeä maustetaan toisinaan kasviksilla ja muilla viljoilla.
Jos vältät soijaa tai haluat vain kokeilla uutta, voit löytää samalla menetelmällä valmistettua tempeä, jossa käytetään muita palkokasveja, kuten mustapapuja, kikherneitä ja linssejä.
Ainekset
- 400 g kuivattua soijaa kokonaisina papuina
- 4 rkl riisiviinietikkaa
- 0.75 tl Rhizopus-hapatetta tempen valmistukseen (katso huomautukset)
Ohjeet
- Liota soijapapuja yön yli tai vähintään 8 tuntia. Kaada sitten vesi pois400 g kuivattua soijaa
- Huuhtele soijapavut useaan kertaan raikkaalla vedellä, siirrä ne sitten suureen kattilaan ja lisää raikasta vettä niin, että veden pinta on noin 2,5 cm papujen yläpuolella.
- Peitä kannella ja keitä keskilämmöllä.
- Pidä kattilaa silmällä. Jos vesi alkaa kiehua yli, jätä kansi hieman raolleen, jotta höyryä pääsee poistumaan enemmän. Pienennä sitten lämpöä. Kun ylimääräinen höyry on poistunut, voit peittää kattilan uudelleen.
- Tarkista veden määrä silloin tällöin. Aloita papujen kypsyyden tarkistaminen 30 minuutin kuluttua. Lisää tarvittaessa vettä, jos papuja täytyy keittää pidempään. Soijapapujen kypsyminen voi kestää 30 minuutista tuntiin.
- Keitä papuja, kunnes ne ovat lähes kypsiä eli noin 80 % kypsiä. Lisää sitten etikka. Jatka keittämistä, kunnes pavut ovat pehmeitä mutta eivät mössöisiä.4 rkl riisiviinietikkaa
- Kun pavut ovat kypsiä, valuta lähes kaikki vesi pois.
- Nosta valutetut pavut takaisin liedelle ja haihduta kattilaan jäänyt neste. Varo kuivattamasta papuja, mutta haihduta kaikki neste pois.
- Anna papujen jäähtyä noin 35-asteisiksi
- Lisää sitten Rhizopus-hapate papuihin ja sekoita hyvin.0.75 tl Rhizopus-hapatetta tempen valmistukseen (katso huomautukset)
Jos käytät uudelleensuljettavaa muovipussia:
- Tee pussiin reikiä kauttaaltaan 2 cm:n välein. Jaa pavut haluamasi kokoisiin annoksiin ja laita ne rei’itettyihin, uudelleensuljettaviin muovipusseihin. Sulje pussi ja taita sitä tarvittaessa pienemmäksi, jotta papukerroksesta tulee sopivan paksu. Levitä pavut tasaisesti.
Jos käytät lasista tai keraamista vuokaa:
- Ota esille vuoka ja suuri muovilaatikko.
- Laita pavut vuokaan ja tasoita pinta. Aseta vuoka peittämättä muovilaatikkoon, sulje laatikko ja pidä sitä lämpimässä paikassa 36–48 tuntia.
- 36–48 tunnin kuluttua (kummallakin menetelmällä) itiöiden pitäisi olla täysin kehittyneitä ja tempeh on valmista. Leikkaa ja jaa se halutessasi pienempiin annoksiin säilytystä varten.
