• Liota soijapapuja yön yli tai vähintään 8 tuntia. Kaada sitten vesi pois
  400 g kuivattua soijaa
• Huuhtele soijapavut useaan kertaan raikkaalla vedellä, siirrä ne sitten suureen kattilaan ja lisää raikasta vettä niin, että veden pinta on noin 2,5 cm papujen yläpuolella.
• Peitä kannella ja keitä keskilämmöllä.
• Pidä kattilaa silmällä. Jos vesi alkaa kiehua yli, jätä kansi hieman raolleen, jotta höyryä pääsee poistumaan enemmän. Pienennä sitten lämpöä. Kun ylimääräinen höyry on poistunut, voit peittää kattilan uudelleen.
• Tarkista veden määrä silloin tällöin. Aloita papujen kypsyyden tarkistaminen 30 minuutin kuluttua. Lisää tarvittaessa vettä, jos papuja täytyy keittää pidempään. Soijapapujen kypsyminen voi kestää 30 minuutista tuntiin.
• Keitä papuja, kunnes ne ovat lähes kypsiä eli noin 80 % kypsiä. Lisää sitten etikka. Jatka keittämistä, kunnes pavut ovat pehmeitä mutta eivät mössöisiä.
  4 rkl riisiviinietikkaa
• Kun pavut ovat kypsiä, valuta lähes kaikki vesi pois.
• Nosta valutetut pavut takaisin liedelle ja haihduta kattilaan jäänyt neste. Varo kuivattamasta papuja, mutta haihduta kaikki neste pois.
• Anna papujen jäähtyä noin 35-asteisiksi
• Lisää sitten Rhizopus-hapate papuihin ja sekoita hyvin.
  0.75 tl Rhizopus-hapatetta tempen valmistukseen (katso huomautukset)

Jos käytät uudelleensuljettavaa muovipussia:

• Tee pussiin reikiä kauttaaltaan 2 cm:n välein. Jaa pavut haluamasi kokoisiin annoksiin ja laita ne rei'itettyihin, uudelleensuljettaviin muovipusseihin. Sulje pussi ja taita sitä tarvittaessa pienemmäksi, jotta papukerroksesta tulee sopivan paksu. Levitä pavut tasaisesti.

Jos käytät lasista tai keraamista vuokaa:

• Ota esille vuoka ja suuri muovilaatikko.
• Laita pavut vuokaan ja tasoita pinta. Aseta vuoka peittämättä muovilaatikkoon, sulje laatikko ja pidä sitä lämpimässä paikassa 36–48 tuntia.
• 36–48 tunnin kuluttua (kummallakin menetelmällä) itiöiden pitäisi olla täysin kehittyneitä ja tempeh on valmista. Leikkaa ja jaa se halutessasi pienempiin annoksiin säilytystä varten.