Gebratenes Hähnchen mit heiligem Thai-Basilikum (Pad Kapao)

In dem Moment, in dem ein Verkäufer gehacktes Schweinefleisch in einen glühend heißen Wok gibt, verändert sich die Mittagsluft in Bangkok schlagartig. Knoblauch und Vogelaugen-Chilis treffen auf das brennend heiße Öl und setzen einen beißenden Dampf frei. Eine Handvoll gezackter Blätter von heiligem Basilikum fällt anschließend zischend zusammen und parfümiert die ganze Gasse mit Nelke, Pfeffer und Rauch.

Dieses unverwechselbare Aroma erklärt, warum Pad ka prao in Thailand als menu singkhit gilt: Man bestellt es, wenn einem sonst nichts einfällt. 

Dieses äußerst beliebte thailändische Gericht kursiert unter vielen Schreibweisen: Pad Kra Pao, Pad Ka Prao, Pad Ka Pow, Pad Krapow… usw. „Pad gaprao“ kommt der Aussprache phonetisch am nächsten, scheint aber zugleich die unbeliebteste Variante zu sein, weil viele Thailänder es selbst etwas anders aussprechen !

Egal, wie man es nennt: All diese Namen führen zu demselben köstlichen, rustikalen und angenehm scharfen Pfannengericht mit dem Duft von heiligem Basilikum. Ganz traditionell servieren Sie es auf Reis und krönen es mit einem Spiegelei!

Ein thailändisches „Fast-Food“-Gericht

Pad ka prao ist jünger, als man denkt. Gastronomiehistoriker datieren seinen Aufstieg auf das Ende der 1950er-Jahre, als die chinesische Woktechnik auf das in Thailand heimische heilige Basilikum traf. 1957 verkauften Straßenhändler diese feurige Mischung aus Hackfleisch und Kräutern bereits auf Reis ; elf Jahre später hielt ein Gedenkkochbuch fest, was Puristen bis heute als das erste gedruckte Rezept betrachten.

Das Originalrezept passt in drei Zeilen : Hackfleisch, eine grobe Paste aus Knoblauch und zwei Chilisorten, Fischsauce. Ein paar Körner weißer Pfeffer, etwas Korianderwurzel, eine Prise Zucker und ein Hauch Glutamat runden das Ganze ab, kurz bevor zum Schluss eine Handvoll heiliges Basilikum dazukommt. Keine Austernsauce, kein Gemüse. 

In Thailand könnte man dieses Gericht mit einem Sandwich oder Burger vergleichen: schnell, unkompliziert, überall zu finden und für viele ein typisches Mittagessen.

Gebratenes Hähnchen mit heiligem Thai-Basilikum findet man in einfachen Straßenküchen ebenso wie in Foodcourts. Und wie gesagt: Sehr viele Menschen essen es mittags.

Manchmal bereiten die Verkäufer es frisch und direkt vor Ihren Augen zu, manchmal steht es bereits in einer großen Schale wie am Buffet bereit und wird auf heißen Jasminreis geschöpft.

Wie frittiert man ein Ei auf thailändische Art?

Sie können dieses Gericht pur mit Reis servieren, doch fast alle bestellen es khai dao, also mit einem aufgeplusterten Spiegelei obendrauf, dessen gezackter Rand beim Hineinbeißen knuspert. Das Eigelb mildert dabei die Schärfe der Chilis. Daneben steht ein Schälchen prik nam pla (Fischsauce, Limettensaft und Scheiben roher Chili), bereit, jeden Bissen noch einmal aufzuwecken.

Und immer mit dem klassischen Löffel-Gabel-Duo : der Löffel in der rechten Hand, die Gabel zum Aufschieben der Bissen, damit jeder Happen genug Reis mitnimmt, um das Feuer zu zähmen.

Diese klassische Kombination heißt „kao pad gaprao gai kai dao“ und bedeutet schlicht: Reis mit gebratenem Hähnchen mit heiligem Basilikum und Spiegelei.

Das thailändische Spiegelei wird in SEHR VIEL Öl frittiert, denn das Besondere an dieser Methode sind die goldbraunen, knusprig-blasigen Ränder des Eiweißes.

Die Cremigkeit des leicht flüssigen Eis mildert den kräftigen, scharfen Geschmack des Pfannengerichts – genau deshalb ist diese Kombination so beliebt.

Und wenn ich keine Lust auf Hähnchen habe?

Auch wenn dieses Rezept mit Hähnchen besonders beliebt ist, können Sie es mit so ziemlich jeder denkbaren Proteinquelle zubereiten.

Schweinefleisch, Rindfleisch (mein Rezept für Pad Gra Prow), Meeresfrüchte oder sogar eine vegetarische Version mit Tofu, Seitan, Tempeh und/oder Pilzen. Wenn Hähnchen also nicht Ihr Ding ist, wechseln Sie einfach die Basis und experimentieren Sie! Sie sind allerdings verpflichtet, mir das Ergebnis zu schicken, hehe

In diesem Rezept verwenden wir Hackfleisch, weil Pad kapao so am klassischsten und am meisten nach Streetfood schmeckt. Sie können stattdessen aber auch fein geschnittene Fleischstücke nehmen.

Aber na guuut, ich finde WIRKLICH , dass es mit Hackfleisch besser schmeckt – machen Sie mit dieser Info, was Sie wollen.

Die Zutaten für Hähnchen mit heiligem Thai-Basilikum

Die helle Sojasauce: Klassische, salzige Sojasauce, die man heutzutage wirklich in jedem Supermarkt findet. Es gibt also keine Ausrede, sich keine zu besorgen!

Die Austernsauce: Sie schmeckt nicht nach Austern, ist für den Geschmack asiatischer Gerichte aber unverzichtbar. Man kann sie zwar ersetzen, allerdings nur mit Abstrichen – ich empfehle daher, sich eine Flasche zu besorgen.

Die Fischsauce: Ohne gute Fischsauce ist ein Gericht nicht wirklich thailändisch. Die Investition lohnt sich, Sie werden es nicht bereuen. Im Ernst: Sie bringt einen schwer zu beschreibenden Geschmack mit (genauer gesagt Umami), eine wunderbar nuancierte Salzigkeit.

Das heilige Thai-Basilikum: Mit seinen gezackten Blättern und, je nach Sorte, grünlichen bis leicht purpurnen Stielen verströmt bai ka prao Noten von Nelke, Pfeffer und einen Hauch Rauch. Erst in den allerletzten Sekunden der Garzeit hinzugefügt, bewahrt es seine flüchtigen Öle ; ein richtig gutes Pad kapao sollte also noch mit diesem pfeffrigen Duft auf den Tisch kommen.

Die dunkle Sojasauce: Sie ist das Gegenstück zur hellen Sojasauce und heute entweder online oder in asiatischen Supermärkten erhältlich. Sie verleiht den Gerichten, in denen sie verwendet wird, Tiefe und feine Nuancen.

Ein Rezept von Toom Vincent aus der offiziellen Facebook-Gruppe der Website. Edit: Mir wurde mitgeteilt, dass Vincents vor einigen Jahren eingereichtes Rezept tatsächlich von Hot Thai Kitchen stammt.