Co jsou houby enoki?
Enoki je ta zvláštní bílá houba s malým kloboučkem na dlouhé nožce. U nás ji známe spíše pod názvem „penízovka sametonohá“. Tyto houby pocházejí z Japonska a nejčastěji rostou v trsech na pařezech po celé zimní období.
Ve volné přírodě mohou mít různé barvy. Bílé houby, které používáme v kuchyni, jsou často odrůdy pěstované bez přístupu světla v prostředí bohatém na CO2.
Kromě svého půvabného vzhledu se „zlatá jehla“ neboli „zimní houba“, jak se jí někdy říká, od ostatních druhů hub odlišuje neobvyklou chutí. V Číně a Japonsku to dobře vědí! V tradiční kuchyni je velmi ceněná a používá se do polévek, restovaných pokrmů nebo i salátů.
Původ hub enoki
Tyto houby se vyskytují především ve východní Asii a Severní Americe, ale jako první je začali pěstovat v Japonsku, a to již před několika staletími. V asijských oblastech jsou velmi oblíbené, zejména pro svůj vysoký obsah živin, minerálů a vitamínů.
Houba enoki je bezpochyby výživnou potravinou s mnoha příznivými účinky na zdraví. V poslední době se tyto houby rozšířily po celém světě a našly si místo i v našich supermarketech.
Jak vařit s houbami enoki?
Houby enoki se vyznačují tím, že jsou rychle hotové. Jsou tenčí a jemnější než většina známých hub, takže k dosažení křupavé textury stačí dvě minuty tepelné úpravy. Pokud chcete něco opravdu výjimečného, smažené enoki jsou vynikající
Pokud je máte raději měkčí, je třeba houby tepelně upravovat déle. Nezapomeňte předem odříznout spodní část trsu a jednotlivé houby od sebe oddělit, aby se připravovaly rovnoměrně. Poté je doporučuji omýt v misce se studenou vodou. Klidně postup opakujte, abyste odstranili co nejvíce nečistot.
Nejlepší způsob, jak houby enoki připravit, je udělat z nich přílohu, která skvěle doplní hlavní chod. Můžete je jednu minutu restovat na středním až vysokém ohni na pánvi s tukem; rafinovaným arašídovým nebo řepkovým olejem. Směs neustále míchejte a poté přidejte najemno nakrájenou šalotku a česnek. Restujte dalších 30 sekund a dochuťte trochou sójové omáčky.
Existuje mnoho způsobů, jak tyto houby připravit. Můžete si je vychutnat třeba v misce ramenu nebo pho. Horký vývar jim dodá příjemně měkkou texturu. V Japonsku z těchto hub dokonce vyrábějí led! Houby se musí 30 minut vařit a poté se zmrazí ve formičkách na led.
Používají ho především do čajů, polévek nebo kari. Další velmi oblíbené využití v asijských zemích: houby enoki se používají k přípravě nametake. Jde o sladkoslaný pokrm s chutí umami (podle Japonců pátá základní chuť, která označuje „masitou a slanou“ chuť a zvýrazňuje ostatní chutě).
Houby enoki se v něm vaří ve směsi mirinu, sójové omáčky a sladkého rýžového vína a uchovávají se po dobu dvou týdnů. Jde o dochucovadlo, které se skvěle hodí do polévek, salátů, restovaných a dušených pokrmů i jídel s nudlemi nebo rýží.
Jak chutnají houby enoki?
Houby enoki jsou jemné a dodají vašim pokrmům oříškové a ovocné tóny. Nebojte se experimentovat s texturami; od měkké a rozplývající se na jazyku až po křupavou a výraznou, všechny mohou být na talíři velmi zajímavé. Díky své jemné a nasládlé chuti se tyto houby skvěle doplňují s citronovou trávou, zázvorem, mořskými řasami nebo sójovou omáčkou.
Kde koupit houby enoki?
V posledních letech si houby enoki získávají stále větší oblibu a některé supermarkety je už nabízejí, například Delhaize. Pokud je nemůžete najít, v asijských obchodech s potravinami je určitě seženete. Při nákupu hub však buďte opatrní. Velmi často se prodávají balené, a tak není vždy jisté, že jsou úplně čerstvé. Vybírejte ty nejbělejší a nejpevnější.
Jak skladovat houby enoki?
Plastovým obalům se vyhněte! Pro uchovávání hub nejsou nejvhodnější. Dejte raději přednost papírovému sáčku. V lednici je můžete skladovat nejvýše 7 dní. Dávejte však pozor na vlhkost v lednici, která by mohla houby znehodnotit.
