Apa itu jamur enoki?
Enoki adalah jamur putih yang unik dengan tudung kecil di ujung batang panjangnya. Jamur ini juga lebih dikenal dengan nama “collybie à pied velouté”. Berasal dari Jepang, jamur ini paling sering tumbuh bergerombol di tunggul pohon sepanjang musim dingin.
Di alam liar, warnanya bisa bermacam-macam. Jamur putih yang digunakan dalam masakan sering kali merupakan varietas budidaya yang ditanam tanpa cahaya di lingkungan dengan kadar CO2 tinggi.
Selain tampil cantik, “jarum emas” atau “jamur musim dingin”, seperti kadang disebut, juga berbeda dari jenis jamur lain berkat rasanya yang khas. Di Tiongkok dan Jepang, keistimewaan ini sudah lama dikenal! Jamur ini sangat digemari dalam masakan tradisional dan digunakan dalam sup, tumisan, bahkan salad.
Asal-usul jamur enoki
Jamur ini banyak ditemukan di Asia Timur dan Amerika Utara, tetapi pertama kali dibudidayakan di Jepang ratusan tahun lalu. Di Asia, jamur ini sangat dihargai, terutama karena kaya nutrisi, mineral, dan vitamin.
Jamur enoki tanpa diragukan lagi merupakan bahan pangan bergizi dengan banyak manfaat kesehatan. Belakangan ini, popularitasnya telah mendunia, bahkan sampai tersedia di supermarket besar.
Bagaimana cara memasak jamur enoki?
Jamur enoki punya keunggulan cepat matang. Karena lebih tipis dan lebih rapuh daripada kebanyakan jamur yang kita kenal, memasaknya selama dua menit saja sudah cukup untuk mendapatkan tekstur renyah. Sebagai salah satu olahan yang paling istimewa, enoki goreng sangat lezat
Jika Anda lebih menyukai teksturnya yang lembut, jamur ini perlu dimasak lebih lama. Pastikan Anda memotong bagian pangkal rumpunnya terlebih dahulu, lalu memisahkan tiap batangnya agar matang merata. Setelah itu, saya sarankan Anda mencucinya dalam semangkuk air dingin. Jangan ragu mengulangi proses ini untuk menghilangkan sebanyak mungkin kotoran.
Cara terbaik memasak jamur enoki adalah menjadikannya lauk pendamping yang akan menyempurnakan hidangan utama Anda. Anda bisa menumisnya selama satu menit dengan api sedang atau besar dalam wajan dengan sedikit minyak; bisa berupa minyak kacang tanah rafinasi atau minyak canola. Aduk terus, lalu tambahkan bawang merah dan bawang putih cincang. Masak lagi selama 30 detik lalu bumbui dengan sedikit kecap asin.
Ada banyak cara memasak jamur ini. Jamur ini juga nikmat disantap bersama semangkuk ramen atau pho. Kaldu panas akan membuat teksturnya lembut saat disantap. Di Jepang, jamur ini bahkan digunakan untuk membuat es batu! Jamur ini harus direbus selama 30 menit, lalu dibekukan dalam cetakan es batu.
Di sana, jamur ini terutama digunakan dalam teh, sup, atau kari. Penggunaan lain yang sangat populer di negara-negara Asia: jamur enoki digunakan untuk membuat nametake. Ini adalah hidangan manis-gurih dengan cita rasa umami (salah satu dari lima rasa menurut orang Jepang yang menggambarkan rasa “berdaging dan asin”, yang membuat cita rasa lebih intens).
Dalam hidangan ini, jamur enoki dimasak dalam campuran mirin, kecap asin dan anggur beras manis lalu disimpan selama dua minggu. Ini adalah kondimen yang sangat cocok dipadukan dengan sup, salad, tumisan, semur, hidangan mi, atau nasi Anda.
Seperti apa rasa jamur enoki?
Jamur enoki memiliki rasa lembut dengan aroma kacang dan buah. Jangan ragu mengeksplorasi teksturnya; dari lembut dan lumer hingga renyah dan tegas, sensasi-sensasi ini juga bisa sangat menarik di piring. Mengingat rasanya yang ringan dan manis, jamur ini sangat cocok dipadukan dengan serai, jahe, rumput laut, atau kecap asin.
Di mana membeli jamur enoki?
Dalam beberapa tahun terakhir, jamur enoki menjadi semakin populer. Beberapa supermarket menawarkan produk seperti ini, misalnya Delhaize. Jika Anda belum berhasil menemukannya, toko bahan makanan Asia biasanya selalu menyediakannya. Namun, berhati-hatilah saat membeli jamur. Jamur ini sangat sering dikemas, jadi kesegarannya tidak selalu benar-benar terjamin. Pilih yang paling putih dan paling padat.
Bagaimana menyimpan jamur enoki?
Hindari kemasan plastik! Itu bukan cara terbaik untuk menyimpan jamur Anda. Sebaiknya gunakan kantong kertas. Anda bisa menyimpannya di lemari es maksimal 7 hari. Namun, perhatikan kelembapan kulkas yang berisiko merusak jamur Anda.
