פטריות אנוקי: מה זה?

מהן פטריות אנוקי?

האנוקי היא פטרייה לבנה ומסקרנת, בעלת כיפה קטנה וגבעול ארוך. אצלנו היא מוכרת יותר בשם “קוליביה בעלת רגל קטיפתית”. מקורה ביפן, והיא גדלה לרוב באשכולות על גדמי עצים לאורך כל החורף.

בטבע, הן יכולות להופיע בכמה צבעים. הפטריות הלבנות שבהן משתמשים בבישול הן לרוב זנים שמגדלים הרחק מאור, בסביבה עשירה ב-CO2. 

מלבד המראה האסתטי שלהן, “מחט הזהב”, או “פטריית החורף” כפי שלפעמים מכנים אותן, נבדלות מפטריות אחרות בזכות הטעם הייחודי שלהן. בסין וביפן יודעים זאת היטב! הן מוערכות מאוד במטבחים המסורתיים, ומשתמשים בהן במרקים, בהקפצות ואפילו בסלטים. 

מקורן של פטריות אנוקי

את הפטריות האלה מוצאים בעיקר במזרח אסיה ובאמריקה הצפונית, אבל בראש ובראשונה ביפן החלו לגדל אותן לפני כמה מאות שנים. הן מוערכות מאוד ברחבי אסיה, במיוחד בזכות העושר שלהן ברכיבים תזונתיים, במינרלים ובוויטמינים.

פטריות האנוקי נחשבות ללא ספק למזון בעל יתרונות בריאותיים רבים. בשנים האחרונות הן אף הפכו לפופולריות בקנה מידה עולמי, עד כדי כך שהן מצאו את מקומן גם בסופרמרקטים שלנו. 

איך לבשל עם פטריות אנוקי?

לפטריות אנוקי יש תכונה מיוחדת: הן מתבשלות במהירות. מכיוון שהן דקות ועדינות יותר מרוב הפטריות שאנחנו מכירים, די בשתי דקות בישול כדי לקבל מרקם פריך. ואם כבר הולכים על זה, אנוקי מטוגנות הן מעדן

אם אתם מעדיפים אותן רכות יותר, בשלו את הפטריות זמן רב יותר. הקפידו לחתוך מראש את בסיס האשכול ולהפריד בין הסיבים כדי להבטיח בישול אחיד. לאחר מכן מומלץ לשטוף אותן בקערת מים קרים. אל תהססו לחזור על הפעולה כדי להסיר כמה שיותר לכלוך. 

הדרך הטובה ביותר לבשל פטריות אנוקי היא להפוך אותן לתוספת שתשדרג את המנה העיקרית שלכם. אפשר להקפיץ אותן במשך דקה על אש בינונית או גבוהה במחבת עם מעט שומן, כמו שמן בוטנים מזוכך או שמן קנולה. ערבבו כל הזמן לפני שמוסיפים את השאלוט והשום הקצוצים. תנו לזה להתבשל עוד 30 שניות ותבלו בזילוף של רוטב סויה. 

יש הרבה דרכים לבשל את הפטריות האלה. בהחלט אפשר ליהנות מהן בקערת ראמן או פו. הציר החם יעניק להן מרקם רך ונעים בפה. ביפן אפילו משתמשים בהן כדי להכין קוביות קרח! צריך להרתיח את הפטריות במשך 30 דקות, ואז להקפיא אותן בתבניות קוביות קרח.

בקוביות האלה משתמשים בעיקר בתה, במרקים או בקארי. שימוש נוסף ופופולרי מאוד במדינות אסיה: פטריות אנוקי משמשות גם להכנת נאמטקה. זו מנה מתוקה-מלוחה בעלת טעמי אומאמי (אחד מחמשת הטעמים לפי היפנים, המתאר טעם “בשרני ומלוח” שמעצים את הטעמים).

בנאמטקה מבשלים את פטריות האנוקי בתערובת של מירין, רוטב סויה ויין אורז מתוק, והן נשמרות במשך שבועיים. זהו תבלין שמשתלב נפלא במרקים, בסלטים, בהקפצות, בתבשילים, במנות אטריות או אורז. 

איזה טעם יש לפטריות אנוקי?

פטריות אנוקי עדינות ומוסיפות למנות שלכם ניחוחות אגוזיים ופירותיים. אל תהססו לחקור את מגוון המרקמים שלהן; מרך ונמס בפה ועד פריך ובעל נוכחות, אלה מרקמים שיכולים להיות מעניינים מאוד גם על הצלחת. בזכות הטעם העדין והמתקתק שלהן, הפטריות האלה משתלבות היטב עם למון גראס, ג'ינג'ר, אצות או רוטב סויה.

איפה קונים פטריות אנוקי?

בשנים האחרונות, פטריות אנוקי הפכו לפופולריות יותר, וחלק מרשתות הסופרמרקטים מציעות אותן, כמו למשל Delhaize. אם אינכם מצליחים למצוא אותן, בחנויות מכולת אסייתיות כמעט תמיד תמצאו אותן. עם זאת, שימו לב כשאתם קונים את הפטריות שלכם. לעיתים קרובות מאוד הן ארוזות, ולכן לא תמיד מדובר במוצרים טריים במיוחד. בחרו את הלבנות והמוצקות ביותר מביניהן. 

איך לאחסן פטריות אנוקי?

הימנעו מאריזות פלסטיק! זו לא הדרך הטובה ביותר לשמור על הפטריות שלכם. העדיפו דווקא שקית נייר. אפשר לשמור אותן במקרר עד 7 ימים לכל היותר. עם זאת, שימו לב ללחות שבמקרר, שעלולה לפגוע בפטריות שלכם.