金針菇是什麼？
金針菇（enoki）就是那種小小的菌傘長在細長菇柄上的奇特白色菇類。在我們這裡，它更廣為人知的名字是「金針菇」（學名「冬菇／毛柄金錢菌」）。它源自日本，這些菇類通常在整個冬季成簇地生長於樹木的殘樁上。
在野生狀態下，它們可能呈現多種顏色。我們在料理中使用的白色金針菇，往往是在避光、富含二氧化碳的環境中栽培出來的品種。
除了外形美觀之外，這種有時被稱為「金針」或「冬菇」的菇類，憑藉其與眾不同的風味而有別於其他種類的菇。在中國和日本，人們對此可是再清楚不過了！它在傳統料理中備受珍視，常被用於湯品、快炒，甚至是沙拉之中。
金針菇的起源
這些菇類主要分布於東亞和北美洲，但最早是在日本被人們栽培的，而且已有好幾百年的歷史。它們在亞洲各地深受喜愛，尤其因其富含營養素、礦物質與維生素。
金針菇無疑是一種對健康有諸多益處的營養食材。較近期以來，它們在全球範圍內逐漸普及，甚至在我們的大型超市裡都能找到它的身影。
如何用金針菇入菜？
金針菇有一個特點，就是熟得很快。由於它比我們所熟知的大多數菇類更細、更嬌嫩，烹煮兩分鐘就足以達到爽脆的口感。若要追求極致美味，炸金針菇更是美味可口
如果你偏好更軟嫩的口感，那麼就要把菇煮得久一點。記得事先切除整簇菇的根部，並將一根根菇絲分開，以確保受熱均勻。接著我建議你把它們放進一碗冷水中清洗。不妨重複這個步驟，以盡可能洗去污垢。
烹調金針菇最好的方式，仍是把它做成一道能為主菜增色的配菜。你可以在平底鍋中加入油脂——精製花生油或芥花油——以中火或大火將它快炒一分鐘。不停翻動食材，再放入切碎的紅蔥頭和大蒜。再煮30秒，最後淋上少許醬油調味。
烹調這種菇類的方法非常多。完全可以把它配著一碗拉麵或越南河粉一起享用。滾燙的湯頭會讓它入口時呈現軟嫩的口感。在日本，人們甚至會用這種菇來製作冰淇淋！需要先把菇煮上30分鐘，然後再放進製冰盒裡冷凍。
他們主要把它用在茶飲、湯品或咖哩之中。在亞洲國家還有另一種非常受歡迎的用法：人們會用金針菇來製作「なめたけ」（nametake，金針菇佃煮）。這是一道帶有鮮味（umami）的甜鹹風味料理（鮮味是日本人所說的第五種味道，用來形容一種「肉感而鹹香」的滋味，能讓風味更加濃郁）。
金針菇會在味醂、醬油和甜米酒的混合液中烹煮，並保存兩個星期。這是一種能與你的湯品、沙拉、快炒、燉菜、麵食或飯類完美搭配的佐料。
金針菇的味道如何？
金針菇口感細緻，能為你的菜餚增添堅果與果香的氣息。不妨多去探索它的各種口感；從軟嫩入口即化到爽脆濃郁，這些都是能讓盤中美食變得格外有趣的口感體驗。考慮到它溫和而甘甜的風味，這種菇與香茅、薑、海藻或醬油都非常對味。
哪裡可以買到金針菇？
近年來，金針菇變得越來越受歡迎，有些超市也開始供應這類產品，例如 Delhaize 就是如此。如果你找不到，亞洲食品雜貨店裡一定會有。不過在挑選你的菇時要多加留意。它們很常是包裝好的，所以不一定總能買到最新鮮的產品。請選擇其中最白、最結實的那些。
金針菇該如何保存？
千萬別用塑膠袋包裝！那並不是保存你的菇最理想的方式。建議改用紙袋。你可以把它們放進冰箱保存最多7天。不過，要小心冰箱裡的濕氣，它可能會讓你的菇變質。
