Herkullinen korealainen corn dog -resepti tuo Korean katuruoan kotikeittiöön!
Aaah, korealaiset hot dogit, jotka tunnetaan myös nimellä gamja hot dog. Koreaksi nimi kirjoitetaan ”핫도그”, joka tarkoittaa lopulta yksinkertaisesti ”hot dogia”. Tässä vaiheessa tätä tikkuun pujotettua makkaraherkkua tuskin tarvitsee enää esitellä, sillä se on kirjaimellisesti kiertänyt maailman korealaisten draamasarjojen suosion myötä.
Toisaalta juustoiset corn dogit täyttävät kaikki Instagramiin sopivan ruoan nykyiset ulkonäkövaatimukset: rapeita, värikkäitä ja juustoisia. Lyhyesti sanottuna täydellinen yhdistelmä aasialaisia vaikutteita ja amerikkalaista ylenpalttisuutta.
Valitettavasti meidän kuluttajien kannalta niistä on hyvin helppo tehdä näyttäviä mutta täysin mauttomia. En mainitse nimiä, mutta joidenkin ravintoloiden pitäisi hävetä mainostaa tarjontaansa ”korealaisena kotiruokana”, tai ylipäätään ”ruokana”.
Korealaisten ja amerikkalaisten corn dogien ero
Jos olet onnekkaasti päässyt käymään Yhdysvalloissa, olet varmasti törmännyt perinteisiin corn dogeihin. Korealaiset corn dogit eroavat niistä pankokorppujauhojen, makeamman taikinan ja friteerauksen jälkeen pinnalle ripoteltavan sokerin ansiosta.
Toisin kuin perinteisissä amerikkalaisissa corn dogeissa, korealaisten corn dogien taikinassa ei ole maissisuurimoita. Täytteet eivät myöskään rajoitu makkaroihin, kuten myöhemmin tässä artikkelissa nähdään.
Vinkit onnistuneisiin korealaisiin corn dogeihin
Yleensä en kirjoita vinkkiosiota kovin pitkäksi, mutta koska tässä käsitellään niin friteeraustaikinaa, kuorruttamista, korppujauhoja kuin varrastikkujakin, halusin avata asioita hieman tarkemmin, jotta saat taivaallisen korealaisen katuruokaelämyksen
Taikinaan kastaminen lasissa: Jotta kätesi eivät sotkeennu, kaada taikina lasiin tai kapeaan, korkeaan astiaan ja kasta vartaat siihen. Tämä tapa toimii parhaiten paksuilla varrastikuilla tai puisilla syömäpuikoilla. Jos taikina on liian paksua, täyte voi irrota, joten ole varovainen.
Taikinassa pyörittely: Pyörittele vartaita taikinassa niin, että ne peittyvät kauttaaltaan. Voit myös muotoilla taikinan käsin täytteen ympärille, mutta se voi olla hieman (tai todella) tahmeaa puuhaa.
Näin täyte ei putoa: Pujota varrastikun päähän pieni makkarapala pitämään mozzarella paikallaan.
Uppopaistaminen vai paistaminen vähässä öljyssä: Uppopaistaminen sopii parhaiten kauniin pyöreän muodon säilyttämiseen, sillä öljy kannattelee taikinaa. Jos paistat paistinpannulla vähässä öljyssä, taikina voi litistyä ja juusto valua ulos, ellet ole tarkkana.
Muoto ei pysy:
- Varmista, että vartaan ympärillä on riittävästi taikinaa, mutta ei kuitenkaan liikaa.
- Älä odota liian pitkään pankokuorrutuksen ja friteerauksen välillä. Mieluiten et lainkaan, eli kuorruta ja sitten suoraan kuumaan öljyyn
- Tarkista, että öljy on oikean lämpöistä.
Kauniin kullanruskeat korealaiset hot dogit:
- Friteeraa 160–170°C:ssa, jotta pinnasta tulee täydellisen kullanruskea.
- Valele kauhalla kuumaa öljyä pinnalla kelluvien osien päälle, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
Vaihtoehtoisia täyteideoita
Korealaiset ovat hyvin kekseliäitä. Korealaisten corn dogien sisältä voikin löytyä monenlaisia täytteitä:
- Tulinen makkara
- Spam: kinkkua muistuttava teollinen lihavalmiste, jota korealaiset rakastavat
- Kalmari
- Kalakakut
- Tteok (korealainen riisikakku): samoja kuin tteokbokki-reseptissä
- Peruna
Leivinjauhe vai tavallinen hiiva?
Koulukuntia on erilaisia, mutta itse suosin nopeuden vuoksi hiivatonta versiota (käytän leivinjauhetta). Hiivaa käyttäessäsi joudut odottamaan muutaman tunnin, jotta taikina kohoaa. Jotkut pitävät hiivan tuomasta pienestä jälkimausta. Lisäksi se tekee taikinasta tahmeampaa, mikä helpottaa kuorruttamista.
Mutta kuten sanottu, Koreassa näkee molempia versioita, ja itse haluan pitää herkullisen ruoan valmistamisen ja sen suuhun saamisen välisen ajan mahdollisimman lyhyenä.
Korealaisten corn dogien tärkeimmät ainekset
Makkarat: Käytä mieleisiäsi makkaroita. Esimerkiksi hot dog -nakkeja, strasbourginmakkaraa jne.
Jauhot: Älä käytä jauhoja, joihin on lisätty nostatusainetta, vaan ihan tavallisia vehnäjauhoja?
Panko: japanilainen korppujauho, joka on välttämätön päällysteiden ja taikinan yhdistämiseen herkullisen rapeaksi kuoreksi. Samaa käytetään myös porsaanliha-tonkatsuun
Perunakuutiot: Ranskassa on mukavaa se, että näitä myydään valmiiksi pakastettuina. Todella kätevää, jos pidät tästä päällysteestä
Ramen-nuudelit: Kuten perunoiden kohdalla, tässäkin voi oikaista. Pikaramennuudeleita sisältävät annospussit sopivat oikein hyvin
Maissihiutaleet: tavallisia kaurahiutaleita
Kastikkeet: Amerikkalaisten vaikutteiden vuoksi mainitsen ”keltaisen sinapin”, mutta voit käyttää myös perinteisempiä lisukkeita, kuten yakisobakastiketta, teriyakikastiketta tai tonkatsukastiketta
Välineet
- 4 Bambuvarrasta tai puuvarrasta
Ainekset
- 4 hot dog -nakkia
- 250 g mozzarellaa
Corn dog -taikinaan:
- 150 g vehnäjauhoja
- 2 rkl sokeria
- 1 tl leivinjauhetta
- 100 ml maitoa täysmaitoa
- 1 kananmuna
Kuorrutukseen:
- 100 g pankokorppujauhoja
- 2 rkl hienoa sokeria
- 1 kourallinen perunoita kuutioina
- 1 paketti ramennuudeleita kypsentämättöminä,karkeasti murennettuina
- 1 kourallinen maissihiutaleita karkeasti murskattuina
Uppopaistamiseen:
- 1 litra uppopaistoöljyä
Kastikkeet
- Keltaista sinappia
- Ketsuppia
Ohjeet
Esivalmistelut
- Varmista, että valitsemasi puuvartaat mahtuvat uppopaistamiseen käyttämääsi kattilaan. Lyhennä vartaat tarvittaessa sopivan pituisiksi.
- Liota vedessä 30 minuuttia
- Leikkaa nakit ja mozzarella vartaiden kokoon sopiviksi paloiksi. Pujota vartaaseen ensin nakinpala ja sitten mozzarellapala vuorotellen. Jatka, kunnes varras on täynnä.4 hot dog -nakkia, 250 g mozzarellaa
- Kaada pankokorppujauhot syvälle lautaselle.100 g pankokorppujauhoja
- Valmistele myös haluamasi kuorrutteet (perunat, ramennuudeleita, maissihiutaleita) erillisiin astioihin.1 kourallinen perunoita, 1 paketti ramennuudeleita, 1 kourallinen maissihiutaleita
Uppopaistaminen
- Sekoita jauhot, sokeri ja leivinjauhe suuressa kulhossa.150 g vehnäjauhoja, 2 rkl sokeria, 1 tl leivinjauhetta
- Vatkaa kananmunan rakenne rikki ja lisää se kuivien aineiden joukkoon.1 kananmuna
- Lisää maito vähitellen koko ajan sekoittaen, kunnes taikina on sileää ja tasaista.100 ml maitoa
- Kaada taikina syvälle lautaselle, jotta vartaiden kuorruttaminen on helpompaa.
- Kaada öljy suureen kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä noin 160-170 °C:seen. Kun öljy on riittävän kuumaa, pienennä lämpöä, jotta lämpötila pysyy tasaisena.1 litra uppopaistoöljyä
- Pidä varrasta toisessa kädessä ja levitä taikinaa syömäpuikolla tasaisesti nakin ympärille.
- Pyörittele taikinalla kuorrutettu varras nopeasti valitsemissasi kuorrutteissa (perunat, ramennuudeleita tai maissihiutaleita).
- Peitä varras pankokorppujauhoilla ja painele kevyesti, jotta ne tarttuvat pintaan.
- Laske varras varovasti kuumaan öljyyn ja paista 3–5 minuuttia. Käännä paistamisen puolivälissä. Lusikoi kuumaa öljyä vartaan päälle paistamisen aikana, jotta pinta saa tasaisen värin.
- Nosta varras öljystä, kun se on kullanruskea ja rapea. Valuta talouspaperin päällä.
- Ripottele pinnalle hieman hienoa sokeria ja tarjoa ketsupin ja sinapin kanssa.2 rkl hienoa sokeria, Keltaista sinappia, Ketsuppia
