Servings: 7 litraa
Calories: 103kcal
Ainekset
- 4 kg kiinankaalia poista paksut uloimmat lehdet mutta jätä kaali kokonaiseksi
- 3.9 litraa vettä
- 285 g karkeaa korealaista merisuolaa suolaveteen
- 97 g ruokasuolaa keskikarkeaa (ripoteltavaksi)
Kimchin mausteseos / Kimchitahna
- 2 rkl tahmeaa riisijauhoa
- 360 ml vettä
- 145 g gochugarua
- 540 g korealaista retikkaa tai daikon-retikkaa ohuina suikaleina
- 1 rkl hienoa merisuolaa
- 3.5 rkl kalakastiketta
- 2 rkl suolattuja fermentoituja katkarapuja hienonnettuina
- 90 g kiinansipulia 5 cm:n pituisiksi paloiksi leikattuna
- 140 g porkkanaa ohuiksi suikaleiksi leikattuna
- 42 g hienonnettua valkosipulia
- 0.5 rkl hienonnettua inkivääriä
- 2 rkl sokeria
- 75 g sipulia soseutettuna (sauvasekoittimella tai vihannessilppurilla) tai hienoksi raastettuna
Procédé
- Leikkaa kiinankaali neljään osaan ja huuhtele juoksevan veden alla. Varmista, että kanta pysyy ehjänä.
- Liuota karkea suola veteen suuressa kulhossa.
- Kasta kiinankaalin neljännekset suolaveteen yksi kerrallaan
- Siirrä kaali tarjottimelle suolan lisäämistä varten.
- Ripottele hieman ruokasuolaa kaalin paksuun valkoiseen osaan ja hiero sitä pintaan. Avaa jokainen lehti varovasti ja ripottele suolaa paksuun valkoiseen osaan. Toista sama lopulle kaalille. Säästä kaalin liotukseen käyttämäsi suolavesi myöhempää käyttöä varten.
- Laita suolattu kaali suureen muovipussiin tai suureen ämpäriin (kaalilohkon kulma ylöspäin) ja kaada säästämäsi suolavesi päälle.
- Sulje muovipussi. Jos käytät ämpäriä, aseta kaalin päälle jotakin painavaa pitämään sitä alhaalla (esimerkiksi painava kattila, jossa on vettä).
- Anna kaalin suolaantua 6 tuntia. Käännä kaali ylösalaisin aina 2 tunnin välein. Suuressa elintarvikekelpoisessa muovipussissa kaalin kääntäminen on huomattavasti helpompaa kuin suuressa ämpärissä.
- Kun liotus on valmis, huuhtele kaalit juoksevan veden alla suolan poistamiseksi, erityisesti paksut valkoiset osat. Laita kaalit siivilään ja anna valua 1 tunti.
- Valmista sillä välin tahmea riisitahna. Sekoita tahmea riisijauho ja vesi kattilassa
- Keitä keskilämmöllä 5–8 minuuttia, kunnes seos sakenee.
- Siirrä valmis riisitahna keskikokoiseen kulhoon ja anna jäähtyä.
- Lisää jäähtyneeseen tahnaan gochugaru ja sekoita huolellisesti.
- Ota suuri kulho ja lisää siihen retikka, hieno merisuola, kalakastike ja suolatut katkaravut. Anna levätä 10 minuuttia, jotta retikka suolaantuu. Lisää kiinansipuli, porkkanat, hienonnettu valkosipuli, hienonnettu inkivääri, sokeri, soseutettu sipuli ja gochugaruseos. Sekoita huolellisesti. Kimchin mausteseos / kimchitahna on nyt käyttövalmis.
- Aseta yksi kaalineljännes tarjottimelle. Levitä mausteseosta jokaiselle lehdelle. (Lehden maustaminen vain yhdeltä puolelta riittää.) 1–2 pientä kourallista mausteseosta riittää yhteen kaalineljännekseen. Toista sama lopulle kaalille. Älä irrota lehtiä kannasta, vaan jätä ne kiinni, jotta ne pysyvät paremmin koossa.
- Siirrä kimchi kimchiastiaan tai ilmatiiviiseen astiaan (ja sulje kansi). Anna olla huoneenlämmössä 24 tuntia ja siirrä sitten jääkaappiin. Vaikka kimchiä voi alkaa syödä heti sen jäähdyttyä, kannattaa odottaa vielä 3–4 päivää, jotta maku kehittyy täyteläisemmäksi.
Huomiot
Kimchi säilyy jääkaapissa yleensä muutaman kuukauden, mutta säilytysolosuhteista riippuen se voi säilyä jopa noin vuoden.
Huomioita aineksista
Korealainen merisuola ei ole välttämätöntä, voit korvata sen karkealla suolalla
Suolatut katkaravut eivät ole välttämättömiä, ja kiinansipulin voi korvata kevätsipulilla
Ravintoarvot
Kalorit: 103kcal | Féculents: 37g | Proteiini: 9g | Rasva: 7g | Tyydyttynyt rasva: 1g | Monityydyttymätön rasva: 4g | Kertatyydyttymätön rasva: 2g | Natrium: 33425mg | Kalium: 1280mg | Kuitu: 19g | Sokeri: 11g | A-vitamiini: 1818IU | C-vitamiini: 27mg | Kalsium: 249mg | Rauta: 2mg
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!