Våren är på väg och suget förändras: dags för fräscha, färgglada rätter fulla av smak.
När det börjar bli varmt och soligt ställer vi undan de rykande sopporna och långkoken för att ge plats åt lättare rätter. Det asiatiska köket är perfekt för det: färska örter, krispiga texturer, friska såser och rätter som smakar lika bra ljumma som kalla. Här är 7 recept som passar perfekt för att njuta av våren.
1. Vietnamesiska färska vårrullar
Namnet säger allt: det här är vårreceptet framför alla andra. Genomskinliga rispapper fyllda med tunna risnudlar, räkor, färska örter och krispig sallad. Ingen tillagning, inget krångel.
Hemligheten är nuoc mam-såsen som serveras till. Syrlig, söt och het: den ger liv åt varje tugga. Perfekt för en lätt lunch eller som tilltugg till drinken med vänner.
2. Vietnamesisk bo bun
En stor skål med kalla tunna risnudlar, toppade med karamelliserat wokat nötkött, färska örter, rostade jordnötter och krispiga friterade vårrullar. Bo bun är en komplett måltid som inte känns tung i magen.
Kontrasten mellan det varma nötköttet och de kalla nudlarna, mellan jordnötternas krispighet och myntans friskhet, är hela charmen med denna vietnamesiska klassiker. Perfekt när det är för varmt för att sätta på ugnen.
3. Som tam, thailändsk sallad med grön papaya
Krispig, syrlig, het och söt: som tam prickar in allt i en enda tugga. Riven grön papaya stöts i mortel med lime, chili, fisksås och palmsocker.
Det är den sortens sallad som får en att glömma alla smaklösa sallader man någonsin har ätit. Till klibbigt ris eller för sig själv gör den alltid succé.
4. Hiyashi chuka, japansk kall ramen
När sommaren närmar sig i Japan sätter restaurangerna upp skylten ”冷やし中華始めました”: den kalla ramen är tillbaka. Kylda ramennudlar toppas med strimlad omelett, gurka, skinka och tomat, och allt ringlas över med en lätt sötad soja- och vinägersås.
Det är fräscht, färgglatt och klart på 20 minuter. En äkta japansk vardagsrätt som vi ser alldeles för sällan i Europa.
5. Pad thai
Pad thai behöver knappast någon presentation. Risnudlar wokas med räkor eller kyckling, ägg, tofu, böngroddar och krossade jordnötter. Såsen blandar tamarind, fisksås och palmsocker för en perfekt balans mellan sött, salt och syrligt.
Till skillnad från de tunga varianter man ibland får på restaurang är en riktig pad thai lätt och fräsch tack vare den pressade limen och örterna som serveras till.
6. Kalla kinesiska nudlar med jordnötssås
Kylda vetenudlar täcks med en krämig jordnötssås smaksatt med svart vinäger, sesamolja och en gnutta chili. Blanda allt, så blir varje tugga härligt klibbig, krämig och värmande för själen.
Det är en klassisk kinesisk gatumaträtt som äts rumstempererad eller kall. Perfekt att förbereda för en snabb lunch eller att ta med på picknick.
7. Yachaejeon, koreanska grönsakspannkakor
En enkel smet av mjöl och vatten, full av tunt skurna grönsaker: zucchini, morot, salladslök och chili. Stek allt gyllene i en riktigt het stekpanna tills kanterna är krispiga och mitten mjuk.
Yachaejeon doppas i en soja- och vinägersås och är lätta att dela på. Det är den sortens rätt som lyfter fram säsongens grönsaker, precis vad man vill ha på våren.
