Det finns många sorters klibbigt ris från olika delar av världen, särskilt från Thailand, Kina och Japan.
Till det här receptet ska du leta efter thailändskt eller kinesiskt klibbigt ris, som ibland säljs under namnen ”sött ris” eller ”sticky rice”. Trots de olika benämningarna är det samma råvara. Tro mig.
Klibbigt ris är en mångsidig ingrediens som används i många asiatiska kök. Förutom i salta rätter som du kanske redan känner till, som zongzi (risdumplings av klibbigt ris), shumai och annan dim sum, används det också i otroligt goda desserter som jag verkligen ser fram emot att få visa er.
Personligen älskar jag klibbigt ris. Jag har nog aldrig träffat någon som inte tycker om dess mjuka, lätt sega konsistens.
Men i vissa recept behöver det förkokas. Det leder oss till frågan: hur tillagar man klibbigt ris?
I den här snabba guiden visar jag hur du gör klibbigt ris utan riskokare eller specialutrustning.
En idiotsäker metod för att tillaga klibbigt ris
Att laga sticky rice, eller klibbigt ris, skiljer sig lite från att laga vanligt ris. Det kräver mindre vatten, så ångkokning är ett bättre alternativ än en kastrull med sjudande vatten.
Vissa dyrare kinesiska och japanska riskokare har särskilda program, men de flesta saknar den funktionen. Och framför allt kan sådana riskokare vara riktigt dyra – ofta över 600 €.
Jag föredrar en idiotsäker metod med blötläggning och ångkokning. Då blir riset perfekt varje gång, och kornen håller sig dessutom fint åtskilda (i stället för att smälta ihop till en enda stor klibbig klump, vilket ibland kan hända i en riskokare).
Nu slipper du klibbigt ris som blir mosigt, blött eller inte genomkokt. Dessutom behövs ingen specialutrustning! Allt du behöver är en stor, djup gryta med lock, en tom tonfiskburk (eller ett ånggaller om du har ett) och ett värmetåligt fat.
Har du en ångkorg i bambu (mitt favoritredskap för ångkokning) eller en ångkokare i metall går det lika bra.
Tips för att tillaga klibbigt ris
Innan vi går vidare till receptet kommer här några viktiga tips för att lyckas med klibbigt ris:
- Var försiktig – det är verkligen klibbigt! När du hanterar tillagat klibbigt ris är det bäst att fukta både serveringsredskap och händer så att riset inte fastnar.
- Det är också en bra idé att klä tallriken eller ångfatet med bakplåtspapper.
- Ett annat viktigt tips är att klibbigt ris snabbt torkar och hårdnar i rumstemperatur. Se därför till att hålla det varmt och täckt tills det ska serveras eller användas i ett recept.
- Servera det helst varmt, eftersom kallt och stelnat klibbigt ris kan vara svårsmält.
Var hittar man klibbigt ris?
Du hittar det i de flesta asiatiska butiker, och numera även i vissa vanliga stormarknader
Equipment
- 1 ångkorg
Ingredienser
- 210 g klibbigt ris
- vatten
Instruktioner
- Lägg det klibbiga riset i en skål eller annan djup behållare. Fyll på med vatten så att vattennivån ligger minst 7.5 cm över riset, eftersom det sväller under blötläggningen.
- Blötlägg i 6 till 24 timmar. Låt det ligga längre om du vill ha en mjukare konsistens på riset.
- Häll av vattnet (du behöver inte skaka av överflödigt vatten) och fördela det blötlagda klibbiga riset jämnt på en värmetålig tallrik med kant eller i en bambuångkorg klädd med bakplåtspapper.
- Täck över och ånga i 30 till 45 minuter. Om du tillagar en större sats, ånga riset i två omgångar eller låt det ånga lite längre. Kontrollera riset och förläng ångkokningstiden vid behov.
- Låt riset ligga kvar i ångkokaren eller håll det täckt så att det inte torkar ut, tills det är dags att servera eller använda det i ett annat recept.
