ข้าวเหนียวมีอยู่หลายชนิดจากประเทศต่าง ๆ ทั่วโลก โดยเฉพาะจากประเทศไทย จีน และญี่ปุ่น
สำหรับสูตรนี้ ให้มองหาข้าวเหนียวไทยหรือข้าวเหนียวจีน ซึ่งบางครั้งอาจติดฉลากว่า “ข้าวหวาน” หรือ “ข้าวหนึบ” แม้จะเรียกต่างกัน แต่จริง ๆ แล้วก็คืออย่างเดียวกัน เชื่อผมสิ
ข้าวเหนียวเป็นวัตถุดิบสารพัดประโยชน์ที่ใช้ในอาหารเอเชียหลากหลายประเภท นอกจากเมนูคาวที่คุณอาจคุ้นเคย เช่น จ้งจื่อ (ข้าวเหนียวห่อใบไผ่) ชูไม และติ่มซำอื่น ๆ แล้ว ข้าวเหนียวยังเป็นส่วนประกอบสำคัญของสูตรของหวานแสนอร่อยอีกมากมาย ซึ่งผมแทบรอไม่ไหวที่จะพาคุณไปรู้จัก
ส่วนตัวแล้ว ผมเป็นแฟนตัวยงของข้าวเหนียวเลยล่ะ และยังไม่เคยเจอใครที่ไม่ชอบสัมผัสนุ่มหนึบของมันเลย
แต่หากจะนำไปใช้ในบางเมนู คุณต้องทำให้สุกล่วงหน้าก่อน ซึ่งก็นำมาสู่คำถามว่า แล้วจะหุงข้าวเหนียวอย่างไร?
ในวิธีง่าย ๆ นี้ ผมจะสอนทำข้าวเหนียวโดยไม่ต้องใช้หม้อหุงข้าวหรืออุปกรณ์พิเศษใด ๆ
วิธีหุงข้าวเหนียวแบบไม่พลาด
การหุง sticky rice หรือข้าวเหนียว ต่างจากการหุงข้าวทั่วไปเล็กน้อย เพราะใช้น้ำน้อยกว่า จึงเหมาะกับการนึ่งมากกว่าการต้มในหม้อน้ำเดือดอ่อน ๆ
หม้อหุงข้าวจีนและญี่ปุ่นรุ่นไฮเอนด์บางรุ่นมีโหมดพิเศษ แต่ส่วนใหญ่ไม่มีฟังก์ชันนี้ ที่สำคัญคือหม้อหุงข้าวแบบนี้มักมีราคาแพงมาก ! บางเครื่องเกิน 600€ ได้สบาย ๆ
ผมชอบทำข้าวเหนียวด้วยวิธีแช่น้ำแล้วนึ่ง เพราะเป็นวิธีที่ไว้ใจได้ ไม่เพียงทำให้ข้าวออกมาสุกกำลังดีทุกครั้ง แต่เมล็ดข้าวยังค่อนข้างเป็นเม็ดสวย ไม่จับตัวกันเป็นก้อนใหญ่ ๆ ซึ่งบางครั้งอาจเกิดขึ้นได้เมื่อใช้หม้อหุงข้าว
บอกลาข้าวเหนียวเละ แฉะ หรือสุกไม่ทั่วได้เลย และไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใด ๆ ทั้งสิ้น! สิ่งที่ต้องมีมีเพียงหม้อใบใหญ่ทรงลึกพร้อมฝาปิด กระป๋องทูน่าเปล่า 1 กระป๋อง (หรือชั้นนึ่งถ้ามี) และภาชนะทนความร้อน
ถ้าคุณมีซึ้งนึ่งไม้ไผ่ (อุปกรณ์นึ่งชิ้นโปรดของผม) หรือชุดนึ่งโลหะ ก็ใช้ได้เช่นกัน
เคล็ดลับในการหุงข้าวเหนียว
ก่อนเริ่มทำข้าวเหนียว ต่อไปนี้คือเคล็ดลับสำคัญสำหรับการทำ sticky rice:
- ระวัง ข้าวเหนียวเหนียวมากจริง ๆ! เวลาจับหรือเสิร์ฟข้าวที่สุกแล้ว ควรชุบน้ำที่อุปกรณ์เสิร์ฟและมือเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ข้าวติด
- ควรรองจานหรือภาชนะนึ่งด้วยกระดาษรองอบไว้ด้วย จะช่วยให้หยิบออกได้ง่ายขึ้น
- เคล็ดลับสำคัญอีกอย่างคือ ข้าวเหนียวจะแห้งและแข็งตัวค่อนข้างเร็วเมื่อวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นควรปิดฝาและเก็บให้อุ่นไว้จนกว่าจะเสิร์ฟหรือนำไปใช้ต่อในสูตรอื่น
- ข้าวเหนียวควรเสิร์ฟขณะร้อนจะอร่อยที่สุด เพราะเมื่อเย็นและแข็งแล้วอาจย่อยยาก
หาซื้อข้าวเหนียวได้ที่ไหน?
หาซื้อได้ตามร้านขายของชำเอเชียแทบทุกร้าน และปัจจุบันซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งก็มีวางขายเช่นกัน
Equipment
Ingredients
- 210 กรัม ข้าวเหนียว
- น้ำ
Instructions
- ใส่ข้าวเหนียวลงในชามผสมหรือภาชนะทรงลึก เติมน้ำให้ท่วมข้าวขึ้นมาอย่างน้อย 7.5 ซม. เพราะเมล็ดข้าวจะพองตัวระหว่างแช่
- แช่ทิ้งไว้ 6 ถึง 24 ชั่วโมง หากต้องการให้ข้าวเหนียวมีเนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น ให้แช่นานขึ้น
- สะเด็ดน้ำออก (ไม่ต้องสลัดน้ำส่วนเกิน) แล้วเกลี่ยข้าวเหนียวที่แช่ไว้ให้ทั่วบนจานทนความร้อนที่มีขอบ หรือในลังถึงไม้ไผ่ที่รองด้วยกระดาษรองอบ
- ปิดฝาแล้วนึ่ง 30 ถึง 45 นาที หากนึ่งข้าวในปริมาณมาก ให้แบ่งนึ่งเป็นสองรอบหรือนึ่งให้นานขึ้น ตรวจดูข้าวและเพิ่มเวลานึ่งได้ตามต้องการ
- พักข้าวเหนียวไว้ในลังถึงหรือปิดคลุมไว้เพื่อไม่ให้แห้ง จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟหรือนำไปใช้ในสูตรอาหารอื่น
