Er bestaan veel soorten kleefrijst uit landen over de hele wereld, vooral uit Thailand, China en Japan.
Zoek voor dit recept naar Thaise of Chinese kleefrijst, soms aangeduid als ‘zoete rijst’ of ‘plakrijst’. De benamingen verschillen, maar het is allemaal hetzelfde. Geloof me.
Kleefrijst is een veelzijdig ingrediënt dat in allerlei Aziatische keukens wordt gebruikt. Naast tal van hartige gerechten die je misschien kent, zoals zongzi (kleefrijstpakketjes) of shumai en andere dim sum, wordt kleefrijst ook gebruikt in ontzettend lekkere desserts die ik je maar al te graag wil laten ontdekken.
Persoonlijk ben ik FAN van kleefrijst. Ik heb nog nooit iemand ontmoet die niet van die zachte, veerkrachtige textuur houdt.
Maar om kleefrijst in bepaalde recepten te gebruiken, moet je hem eerst voorgaren. En dan komen we bij de vraag: hoe kook je kleefrijst?
In dit snelle recept laat ik je zien hoe je kleefrijst maakt zonder rijstkoker of speciale apparatuur.
Een ONFEILBARE kookmethode voor kleefrijst
Sticky rice, oftewel kleefrijst, bereid je net iets anders dan gewone rijst. Je hebt minder water nodig om de rijst te garen, waardoor stomen een betere optie is dan koken in een pan met zacht borrelend water.
Sommige duurdere Chinese en Japanse rijstkokers hebben speciale instellingen, maar de meeste modellen hebben die functie niet. En vooral: zulke rijstkokers kunnen flink duur zijn ! Al gauw meer dan € 600.
Ik bereid kleefrijst het liefst met een onfeilbare methode van weken en stomen. Zo wordt de rijst niet alleen elke keer perfect gaar, maar blijven de korrels ook relatief los van elkaar (in plaats van samen te smelten tot één groot plakkerig blok, wat in een rijstkoker soms kan gebeuren).
Gedaan met slappe, doorweekte of halfgare kleefrijst. En je hebt er geen speciale apparatuur voor nodig! Alles wat je nodig hebt, is een grote, diepe pan met deksel, een leeg tonijnblikje (of een stoomrekje als je dat hebt) en een hittebestendige schaal.
Heb je een bamboe stoommandje (mijn favoriete hulpmiddel om te stomen) of een metalen stoompan? Dan werkt dat ook prima.
Tips voor het koken van kleefrijst
Voordat we naar het recept voor kleefrijst gaan, geef ik je nog een paar belangrijke tips voor het bereiden van sticky rice:
- Let op: kleefrijst is echt plakkerig! Maak serveergerei en je handen het best nat wanneer je gekookte kleefrijst vastpakt, zodat hij niet blijft kleven.
- Het is ook handig om het bord of de stoomschaal met bakpapier te bekleden.
- Nog een belangrijke tip: kleefrijst droogt op kamertemperatuur snel uit en wordt dan hard. Zorg ervoor dat hij warm en afgedekt blijft tot je hem serveert of aan een recept toevoegt.
- Serveer kleefrijst bij voorkeur warm, want koude, hard geworden kleefrijst kan zwaar verteerbaar zijn.
Waar vind je kleefrijst?
In elke Aziatische supermarkt, en tegenwoordig ook in sommige gewone supermarkten.
Uitrusting
Ingrediënten
- 210 g kleefrijst
- water
Instructies
- Doe de kleefrijst in een kom of andere diepe schaal. Vul aan met water tot het minstens 7.5 cm boven de rijst staat; de rijst zet tijdens het weken uit.
- Laat 6 tot 24 uur weken. Laat de rijst langer weken als je een zachtere textuur wilt.
- Giet af (overtollig water hoef je er niet af te schudden) en verdeel de geweekte kleefrijst gelijkmatig over een hittebestendig bord met opstaande rand, of over een met bakpapier beklede bamboestomer.
- Dek af en stoom 30 tot 45 minuten. Bereid je een grotere hoeveelheid rijst, stoom deze dan in twee porties of stoom wat langer. Controleer de rijst en verleng de stoomtijd indien nodig.
- Houd de kleefrijst in de stomer of dek hem af, zodat hij niet uitdroogt voordat je hem serveert of in een recept gebruikt.
