Esistono molte varietà di riso glutinoso provenienti da paesi di tutto il mondo, in particolare dalla Thailandia, dalla Cina e dal Giappone.
Per questa ricetta, cercate riso glutinoso thailandese o riso glutinoso cinese, talvolta venduto come “riso dolce” o “riso colloso”. Anche se le diciture cambiano, il prodotto è lo stesso. Fidatevi.
Il riso glutinoso è un ingrediente versatile, usato in moltissime preparazioni della cucina asiatica. Oltre che in numerosi piatti salati che forse conoscete già, come gli zongzi (fagottini di riso glutinoso), lo shumai e altri dim sum, il riso glutinoso è protagonista anche di ricette di dolci davvero, davvero deliziose che non vedo l’ora di farvi scoprire.
Personalmente, il riso glutinoso lo adoro: ne sono FAN. Non ho mai incontrato una sola persona a cui non piaccia la sua consistenza morbida e piacevolmente elastica.
Per usarlo in alcune ricette, però, bisogna prima precuocerlo. E qui nasce la domanda: come si cuoce il riso glutinoso?
In questa ricetta rapida vi mostro come preparare il riso glutinoso senza cuociriso né attrezzature speciali.
Un metodo INFALLIBILE per cuocere il riso glutinoso
La cottura dello sticky rice, o riso glutinoso, è un po’ diversa da quella del riso comune. Per cuocerlo serve meno acqua: per questo il vapore è un’opzione migliore rispetto a una pentola d’acqua in leggera ebollizione.
Alcuni cuociriso cinesi e giapponesi di fascia alta hanno impostazioni dedicate, ma la maggior parte non dispone di questa funzione. E, cosa non da poco, questi cuociriso possono costare un patrimonio ! Facilmente più di 600€.
Preferisco cuocere il riso glutinoso con un metodo infallibile che combina ammollo e cottura a vapore. Non solo il riso riesce perfetto ogni volta, ma ogni chicco resta ben separato (invece di fondersi in un grosso blocco appiccicoso, cosa che a volte può succedere con il cuociriso).
Basta con riso glutinoso molle, zuppo o poco cotto. E non serve alcuna attrezzatura speciale! Tutto ciò di cui avete bisogno è una grande pentola profonda con coperchio, una scatoletta di tonno vuota (o una griglia per la cottura a vapore, se l’avete) e un piatto resistente al calore.
Se avete un cestello a vapore in bambù (il mio strumento preferito per la cottura a vapore) o una vaporiera in metallo, andrà benissimo lo stesso.
Consigli per cuocere il riso glutinoso
Prima di passare alla ricetta del riso glutinoso, ecco alcuni consigli importanti per la cottura dello sticky rice:
- Attenzione: è davvero appiccicoso! Quando maneggiate il riso glutinoso cotto, bagnate gli utensili da servizio e le mani per evitare che si attacchi.
- Può essere utile anche rivestire il piatto o il recipiente per la cottura a vapore con carta da forno.
- Un altro consiglio importante: il riso glutinoso si secca e si indurisce rapidamente a temperatura ambiente. Assicuratevi che resti caldo e coperto prima di servirlo o di aggiungerlo a una ricetta.
- È meglio servirlo caldo, perché il riso glutinoso freddo e indurito può risultare difficile da digerire.
Dove trovare il riso glutinoso?
In qualsiasi negozio asiatico e, ormai, anche in alcuni supermercati
Equipment
Ingredienti
- 210 g riso glutinoso
- Acqua
Istruzioni
- Versa il riso glutinoso in un'insalatiera o in un altro recipiente profondo. Riempi d'acqua fino a superare il riso di almeno 7,5 cm: durante l'ammollo aumenterà di volume.
- Lascia in ammollo per 6-24 ore. Prolunga l’ammollo se desideri un riso glutinoso dalla consistenza più morbida.
- Scola l’acqua (non è necessario eliminare l’eccesso scuotendo il riso) e distribuisci uniformemente il riso glutinoso ammollato su un piatto con bordo resistente al calore oppure in una vaporiera di bambù rivestita di carta da forno.
- Copri e cuoci a vapore per 30-45 minuti. Se prepari una quantità maggiore di riso, cuocilo a vapore in due lotti oppure prolunga la cottura. Controlla il riso e, se necessario, aumenta il tempo di cottura a vapore.
- Tieni il riso glutinoso nella vaporiera, o comunque coperto, per evitare che si asciughi prima di servirlo o di usarlo in una ricetta.
