Fin dall’arrivo in India, lo si percepisce ancora prima di mangiare : il profumo del cumino scaldato nel ghee, la freschezza del coriandolo, la nota acidula del tamarindo. La « cucina indiana » è meno un menù unico che un modo condiviso di costruire il gusto. Vi si ritrova in particolare l’uso di […]
Il pandan è un aromatizzante fondamentale del Sud-est asiatico, talvolta paragonato alla « vaniglia d’Oriente ». Spezzate una foglia, stropicciatela tra le dita: la cucina si riempie di un profumo di riso jasmine, popcorn appena fatti ed erba appena tagliata (fidatevi, hahaha). Si ritrova nel riso, nelle creme, nelle gelatine […]
Il matcha può ricordare i giovani germogli e un umami vicino a quello di una zuppa di miso, oppure risultare decisamente amaro. La differenza dipende spesso da ciò che accade prima ancora che la polvere incontri il frustino. A differenza della maggior parte dei tè, il matcha non si mette […]
Riso alla cantonese Il grande classico antispreco: riso del giorno prima saltato con uova, verdure e prosciutto/gamberi per un piatto completo ed equilibrato.Veloce, profumato e personalizzabile all’infinito in base a quello che resta in frigo. Perfetto per le sere di fretta e i pranzi del giorno dopo. Si sposa a […]
La pelle croccante del lechón kawali, una nota di aceto di palma e il delicato profumo del riso al pandan: fin dal primo boccone l’arcipelago si svela in un caleidoscopio di sapori. Ad ogni giro emerge un nuovo frammento di storia. Eccoli comparire, uno dopo l’altro: i focolari austronesiani, le […]
Voglia di viaggiare senza uscire di casa? Lasciatevi travolgere dalla cucina coreana, riconosciuta dall’OMS per il suo equilibrio nutrizionale, in un vortice di sapori! L’ideale per affrontare il post-feste senza sensi di colpa dopo gli eccessi di fine anno! Attenta alla stagionalità e incentrata sul benessere, la gastronomia coreana armonizza […]
I tsukemono, ovvero i sottaceti giapponesi (漬物), sono un elemento imprescindibile della cucina giapponese. Accompagnano quasi ogni pasto tradizionale, insieme al riso e alla zuppa di miso. Sono amati per i loro sapori caratteristici e vengono serviti come guarnizione, condimento, detergente del palato o digestivo. Vale la pena ricordare che, […]
Vi dice qualcosa questa emoji 🍥? Di certo l’avrete notata a galleggiare nelle ciotole di ramen o servita su un tagliere, chiedendovi che cosa fosse… Ebbene, è il kamaboko, una celebre specialità della cucina giapponese! Che cos’è il kamaboko? Il kamaboko, parente del surimi, è una purea di pesce modellata […]
Gyudon, katsudon, kaisendon… Avete notato quella piccola sillaba «don» che racchiude tutta la ricchezza e la varietà dei piatti donburi? In Giappone esiste infatti un’incredibile gamma di ricette di donburi, considerato un pilastro della cucina giapponese. Ma che cosa significa esattamente donburi? Che cos’è il donburi? In giapponese «donburi», talvolta […]
I banchan sono molto più che semplici contorni: simboleggiano l’ospitalità e la generosità coreane. Proposti in piccole porzioni, questi piatti coreani sono pensati per essere condivisi, invitando alla convivialità. Tra i banchan più emblematici spicca il Kimchi (김치), verdure fermentate, croccanti e piccanti, solitamente a base di cavolo napa o […]
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