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kitsune udon sur fond de bois

道地狐狸烏龍麵

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4.89/5 (17)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 30 minutes
Course: 主菜, 湯與高湯
Cuisine: 日式
Servings: 2 人份
Calories: 346kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 300 g 烏龍麵 預煮熟

湯底

  • 2.5 大匙 味醂
  • 2 大匙 淡口醬油
  • 1 包 高湯粉 粉末狀（或使用自製高湯，份量與下方的清水相同）
  • 1 撮 鹽
  • 600 ml 水

調味油豆皮

  • 3 薄油豆皮

調味油豆皮調味料

配料（選用）

  • 鳴門魚板 切薄片
  • 青蔥 切蔥花

Procédé

湯底

  • 將清水與高湯粉放入鍋中煮滾，再轉小火煮 4 分鐘。
    1 包 高湯粉, 600 ml 水
    dashi préparé
  • 加入鹽、淡口醬油和味醂。
    2.5 大匙 味醂, 1 撮 鹽, 2 大匙 淡口醬油
    assaisonnements rajoutés au dashi
  • 再次煮滾後關火。試味，視需要再加少許鹽調整。
  • 依包裝說明將預煮熟的烏龍麵煮開。
    300 g 烏龍麵
    nouilles en ébullition
  • 煮好後將麵條稍微沖洗並瀝乾，盛入湯碗中。

調味油豆皮

  • 用廚房紙巾輕壓油豆皮，去除多餘油分。將油豆皮與所有調味料放入小鍋中。
    3 薄油豆皮, 150 ml 水, 1 大匙 淡口醬油, 1.5 大匙 味醂, 1.5 大匙 清酒, 1 茶匙 砂糖
    tofu huile retirée
  • 以小火慢煮至湯汁完全收乾。
    tofu assaisonné fini dans casserole

組裝

  • 將熱湯倒入盛有烏龍麵的碗中。
  • 最後放上調味油豆皮、鳴門魚板和青蔥即可。
    鳴門魚板, 青蔥

Notes

若事先做好調味油豆皮，這道料理 10 分鐘就能快速完成。
高湯包和高湯顆粒通常含有鹽分，請依實際情況調整鹽量。
若採植物性飲食，可改用昆布高湯或乾香菇高湯。

Nutrition

Calories: 346kcal | Féculents: 67g | Protein: 17g | Fat: 2g | Sodium: 1051mg | Potassium: 4mg | Fiber: 6g | Sugar: 10g | Vitamin A: 0.02IU | Vitamin C: 7mg | Calcium: 79mg | Iron: 2mg
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