Yhden hengen pizza ilman jauhopohjaa: pohjana tonnikalaa, pecorinoa ja kananmunaa, täytteenä paseerattua tomaattia, sardelleja, oliiveja ja kapriksia.
Kullanruskea tonnikalapohja, aromikas paseerattu tomaatti, sulava pecorino, sardellit, Kalamata-oliivit, kaprikset ja rosmariini. Tämä yhden hengen pizza luottaa suolaisiin ja merellisiin makuihin ilman jauhopohjaa. Yhdessä annoksessa on 5 g imeytyviä hiilihydraatteja. Varaa aikaa noin 50 minuuttia: valmisteluun 10 minuuttia, ensimmäiseen paistoon 20 minuuttia ja toiseen noin 10 minuuttia 200 °C:ssa. Resepti kuuluu ketoleipien ja -taikinoiden joukkoon.
Mikä on tonnikalapohjainen ketopizza?
Muodoltaan se on pizza, mutta taikinan korvaa valutetusta tonnikalasta, raastetusta pecorinosta ja kananmunasta tehty pyöreä pohja. Hiilihydraattien määrä pysyy pienenä, mutta pizzan perusidea säilyy: pohja täytetään, paistetaan uunissa, kunnes juusto sulaa, ja leikataan sitten paloiksi. Jos kaipaat perinteisempää pohjaa, valitse kuumailmakeittimessä paistettu pizza.
Pohja muotoillaan tiiviiksi kiekoksi: tonnikala antaa rakenteen, kananmuna hyytyy kuumennettaessa ja pecorino maustaa ja sitoo ainekset yhteen. Sipuli- tai valkosipulijauhe, paprikajauhe ja rosmariini tuovat makua lisäämättä kosteutta. Ensimmäisen paiston jälkeen pohjalle levitetään ohut kerros paseerattua tomaattia, hieman pecorinoa, puolikas punasipuli ohuina viipaleina, sardelleja, Kalamata-oliiveja, kapriksia ja rosmariinia. Lopputulos on napakka, proteiinipitoinen ja reunoiltaan kullanruskea.
Vähähiilihydraattisuuden periaate
Rakenteen perustana ovat tonnikala, kananmuna ja pecorino, joista saadaan runsaasti proteiinia ja rasvaa. Onnistuminen edellyttää riittävän kuivaa, koossa pysyvää pohjaa ja voimakkaan makuista täytettä: hyvin kuivaksi puristettu tonnikala tiivistyy paremmin, kananmuna hyytyy ja kiinteyttää pohjaa, pecorino sitoo ja maustaa. Kaksi paistokertaa 200 °C:ssa kiinteyttävät ensin pohjan ja sulattavat ja ruskistavat sitten täytteen juuston.
Tärkeimmät ainekset
Onnistumisen avain on kosteuden ja suolan hallinta. Yhdestä 160 g:n purkista saa noin 100 g valutettua tonnikalaa ja talouspaperilla kuivaamisen jälkeen 75–80 g: liian kostea tonnikala tekee pohjasta hauraan. Varaa 90 g pecorinoa, josta 50 g pohjaan ja 40 g täytteen päälle. Kananmuna sitoo ainekset yhteen, ja sipuli- tai valkosipulijauhe, paprikajauhe ja kuivattu rosmariini maustavat lisäämättä vettä.
Täytettä käytetään maltillisesti: kaksi ruokalusikallista paseerattua tomaattia ohuena kerroksena, puolikas pieni punasipuli ohuina viipaleina, neljä sardellifileetä tuomaan umamia ja merellistä makua, viisi Kalamata-oliivia paloina, teelusikallinen kapriksia ja kaksi hyppysellistä rosmariinia. Pecorinon, sardellien, oliivien ja kapristen ansiosta suolaa ei tarvitse lisätä.
Hiilihydraatit, rakenne ja tarjoilu
Ilman jauhoja pohjan hiilihydraattimäärä vähenee huomattavasti; tonnikala, kananmuna ja pecorino tuovat proteiinia ja rasvaa. Tavoittele napakkaa pohjaa, joka on riittävän kiinteä siirrettäväksi pelliltä ritilälle, reunoiltaan kullanruskea ja pinnaltaan gratinoitunut mutta ei kovin tummaksi paistunut. Tarjoile heti uunista ottamisen jälkeen, ennen kuin tomaatti ja täytteet pehmentävät pohjaa. Kourallinen maustettua rucolaa tai tilkka sitruunamehua tuo raikkautta. Kokeile myös näitä samantyylisiä kuumailmakeitinreseptejä: kalafilee, lohi tai tonnikalatataki.
Tutustu kaikkiin ketoresepteihini.
Pizza tonnikalapohjalla, keto anjoviksilla ja oliiveilla
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
Pohja
- 1 pieni tölkki tonnikalaa 160 g, valutettuna noin 100 g
- 50 g pecorinoa
- 1 kananmuna
- 1 tl sipulijauhetta tai valkosipulijauhetta
- 1 tl paprikajauhetta
- 1 tl rosmariinia
Täytteet
- 2 rkl passataa
- 1 rkl oliiviöljyä ekstraneitsytoliiviöljyä
- 40 g pecorinoa
- 0.5 pientä punasipulia
- 4 fileetä sardellia pienestä säilyketölkistä tai lasipurkista
- 5 kalamataoliivia
- 1 tl kapriksia
- 2 ripaus rosmariinia
Halutessasi pohjaan
- 1 tl suolaa (kelttiläistä merisuolaa), jos täytteissä ei ole sardelleja ja oliiveja (suolaisia)
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Ota myös uuniritilä ulos jo nyt, tarvitset sitä myöhemmin.
- Valuta tonnikala pienessä siivilässä.1 pieni tölkki tonnikalaa
- Raasta sillä välin pecorino. Tarvitset sitä yhteensä 90 grammaa. Tästä 50 grammaa tulee pohjaan ja loput täytteeksi.50 g pecorinoa, 40 g pecorinoa
- Kuivaa tonnikala painelemalla sitä talouspaperilla. Toista muutaman kerran, kunnes jäljellä on noin 75–80 grammaa.
- Laita tonnikala kulhoon. Sekoita joukkoon juusto ja kananmuna.1 kananmuna, 1 tl sipulijauhetta, 1 tl paprikajauhetta, 1 tl rosmariinia, 1 tl suolaa
- Muotoile käsin palloksi, litistä ja muotoile ”taikinasta” pizzapohja.
- Varmista, etteivät reunat jää liian ohuiksi. Työnnän yleensä reunoja hieman sisäänpäin, jotta niihin muodostuu pieni kohouma. Ohut reuna palaa.
- Laita pizza uuniin ja paista 20 minuuttia.
- Anna jäähtyä hetki ja siirrä sitten ritilälle.
- Kaada oliiviöljy pieneen kulhoon. Voitele pizzan reunat öljyllä sudin avulla.1 rkl oliiviöljyä
- Levitä päälle 2 ruokalusikallista passataa lusikan selkäpuolella. Jätä öljytyt reunat paljaiksi.2 rkl passataa
- Ripottele juusto tomaattikastikkeen päälle.
- Leikkaa oliivit paloiksi. Lisää pizzan päälle oliivipalat, sardellit ja kaprikset.0.5 pientä punasipulia, 4 fileetä sardellia, 5 kalamataoliivia, 1 tl kapriksia
- Ripottele päälle kuivattuja vihreitä yrttejä.2 ripaus rosmariinia
- Laita takaisin uuniin vielä noin 10 minuutiksi.
