Herkullinen zongzi-resepti kiinalaisen lohikäärmevenejuhlan viettoon perinteiseen tapaan
Mitä zongzi on?
Zongzi (咸肉粽) on pohjimmiltaan bambunlehtiin käärittyä, täytettyä tahmeaa riisiä. Muunnelmia on valtavasti: jotkin ovat makeita, toiset suolaisia, ja käärimiseen voi käyttää erilaisia lehtiä.
Täytevaihtoehtoja on lähes loputtomasti merenelävistä marinoituun lihaan ja palkokasveihin.
Itse tutustuin ensimmäiseksi suolaiseen kantonilaiseen versioon, jossa on mungpapuja, kuivattuja mereneläviä ja marinoitua porsaankylkeä. Kypsennyksen aikana porsaankyljen rasva sulaa riisin sekaan, ja lopputulos on todella herkullinen ja maukas. Tätä ruokaa valmistetaan usein lohikäärmevenejuhlaan, mutta se maistuu milloin vain (vaikka valmistamiseen kuluukin hieman aikaa).
Zongzit ja kiinalainen lohikäärmevenejuhla
Kiinalaiset syövät zongzeja lohikäärmevenejuhlan aikaan kunnioittaakseen Qu Yuania, kuuluisaa kiinalaista runoilijaa, joka eli 2300 vuotta sitten Chun valtiossa.
Legendan mukaan Qu Yuan oli viisaista neuvoistaan arvostettu virkamies, jonka kuningas karkotti hovimiesten kateuden ja panettelun vuoksi.
Syrjäseudulle karkotettu Qu Yuan joutui seuraamaan avuttomana maansa tuhoa. Epätoivoissaan siitä, ettei enää voinut palvella maataan, hän heittäytyi Miluojokeen. Kyläläiset heittivät jokeen tahmeaa riisiä suojellakseen hänen ruumistaan kaloilta.
Legendan toisessa osassa kerrotaan, että Qu Yuan ilmestyi kalastajan uneen ja paljasti joessa elävän lohikäärmeen syövän riisin kalojen sijasta. Hän neuvoi lisäämään zongzeihin pujonlehtiä ja viidenvärisiä naruja lohikäärmeen pelottamiseksi ja ruumiinsa suojelemiseksi. Siitä lähtien kiinalaiset ovat viettäneet lohikäärmevenejuhlaa kuukalenterin 5. kuukauden 5. päivänä syömällä zongzeja ja osallistumalla lohikäärmevenekilpailuihin.
Zongzista on tullut symboli Qu Yuanin ja hänen arvojensa, isänmaallisuuden, epäitsekkyyden ja oikeamielisyyden, kunnioittamiselle. Juhla ylläpitää myös hautajaisrituaalien ja vanhempien kunnioittamisen perinnettä sekä heijastaa kiinalaiseen kulttuuriin syvästi juurtunutta lohikäärmeen palvonnan perintöä.
Zongzien tärkeimmät ainekset
Porsaanliha: Tähän sopii parhaiten kunnolla rasvainen porsaankylki. Rasva nimittäin sulaa kypsennyksen aikana herkullisesti riisin sekaan
Tahmea riisi: Huomaa, että tässä ei tarkoiteta tavallista tahmeaa riisiä, jota käytetään vietnamilaisessa, kiinalaisessa tai thaimaalaisessa keittiössä. Tarvitset nimenomaan lyhytjyväistä tahmeaa riisiä. Siinä on enemmän amylopektiiniä, minkä ansiosta zongzit pysyvät paremmin koossa. Tätä tahmeaa riisiä käytetään yleensä jälkiruoissa. Se ei ole samanlaista kuin congeehen käytettävä jasmiiniriisi
Tällaisen pakkauksen löysin aasialaisesta ruokakaupasta:
Alla on vertailu ”tavalliseen” eli pitkäjyväiseen tahmeaan riisiin, jotta näet eron ja löydät oikean riisin itsekin, jos yllä olevaa pakkausta ei ole saatavilla:
Bambunlehdet: Jos onnistut löytämään tuoreita lehtiä, käytä ihmeessä niitä (huomaa, etteivät kaikki lajit ole syötäviä)! Kuivattuja lehtiä löytyy puolestaan helposti aasialaisista ruokakaupoista. Ne täytyy vain laittaa veteen likoamaan edellisenä päivänä. Viimeisenä vaihtoehtona voit käyttää leivinpaperia
Mungpavut: Näitä käytetään myös dalissa ja monissa aasialaisissa jälkiruoissa (esimerkiksi makeana mungpaputahnana)
Punaisen fermentoidun tofun liemi (南乳): Nämä pienet, erittäin maukkaat kuutiot sopivat herkulliseksi lisukkeeksi riisin ja muiden ruokien päälle. Tässä tarvitsemme vain liemen. Tältä pakkaus näyttää, jotta tunnistat sen kaupassa:
Kuivatut katkaravut: Näitä löytyy helposti aasialaisista ruokakaupoista
Shaoxing-viini: Kiinalaisen keittiön perinteinen riisiviini, jonka voit korvata kuivalla sherryllä
Vaalea soijakastike: Tämä on tavallista suolaista soijakastiketta, jota saa kaikkialta
Kiinalainen viismauste: Nykyään sitä löytyy helposti tavallisistakin ruokakaupoista, mutta tarvittaessa voit käyttää kiinalaisen viismausteseokseni reseptiä
Seesamiöljy: Tässä reseptissä sen voi korvata maapähkinäöljyllä
Välineet
- Keittiönarua zongzien sitomiseen
Ainekset
- 24 lehteä bambua tuoreena tai kuivattuna, tai leivinpaperia
Riisi
- 200 g tahmeaa riisiä lyhytjyväistä
- 0.5 rkl suolaa
- 20 g seesamiöljyä
Pavut
- 100 g mungpapuja
- 1 tl suolaa
Liha
- 80 g porsaankylkeä ohueksi viipaloituna
- 1.5 tl sokeria
- 1 tl viismaustetta
- 1 tl Shaoxing-viiniä
- 2 tl vaaleaa soijakastiketta
- 1.5 rkl punaisen fermentoidun tofun lientä
Sienet
- 12 g siitakesieniä kuivattuja
- 0.25 tl sokeria
- 1 tl vaaleaa soijakastiketta
- 1 tl seesamiöljyä
- 10 g kuivattuja katkarapuja
Mausteet tarjoiluun
- 1 rkl mustaa riisiviinietikkaa
- 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
Ohjeet
Edellisenä päivänä
- Huuhtele tahmea riisi ja mungpavut huolellisesti ja liota niitä (erikseen) 5-8 tuntia tai yön yli.200 g tahmeaa riisiä, 100 g mungpapuja
- Huuhtele sienet ja katkaravut ja liota niitä kylmässä vedessä yön yli. Pidä kokonaiset sienet painon avulla kokonaan veden alla (ne kelluvat)12 g siitakesieniä, 10 g kuivattuja katkarapuja
- Viipaloi porsaankylki ohueksi ja mausta se sokerilla, viismausteella, Shaoxing-viinillä, vaalealla soijakastikkeella ja punaisen fermentoidun tofun liemellä. Anna marinoitua jääkaapissa yön yli.80 g porsaankylkeä, 1.5 tl sokeria, 1 tl viismaustetta, 1 tl Shaoxing-viiniä, 2 tl vaaleaa soijakastiketta, 1.5 rkl punaisen fermentoidun tofun lientä
- Jos käytät kuivattuja bambunlehtiä, liota niitä kylmässä vedessä yön yli. Varmista sienten tapaan, että lehdet ovat kokonaan veden alla24 lehteä bambua
Valmistuspäivänä
- Valuta riisiä ja mungpapuja puoli tuntia.
- Sekoita riisin joukkoon suola ja öljy ja mungpapujen joukkoon suola.0.5 rkl suolaa, 20 g seesamiöljyä, 1 tl suolaa
- Valuta sienet
- Poista sienistä kannat, pilko sienet ja anna niiden marinoitua suolalla, sokerilla, vaalealla soijakastikkeella ja seesamiöljyllä maustettuina 10 minuuttia.0.25 tl sokeria, 1 tl vaaleaa soijakastiketta, 1 tl seesamiöljyä
- Valuta katkaravut ja hienonna ne
- Pyyhi bambunlehdistä ylimääräinen vesi ja leikkaa terävät päät pois.
Zongzien kokoaminen
- Aseta kaksi bambunlehteä sileä puoli ylöspäin niin, että ne ovat noin 2,5 cm päällekkäin.
- Muotoile lehdistä kartio.
- Lisää kartion sisään yksi lehti kahden muun lehden väliin, sileä puoli ylöspäin.
- Täytä kartio tässä järjestyksessä: 1 rkl tahmeaa riisiä, 0.5 rkl mungpapuja, 2-3 viipaletta porsaanlihaa, hyppysellinen sieniä, hyppysellinen mereneläviä, 0.5 rkl mungpapuja ja 1 rkl tahmeaa riisiä. Painele jokaista kerrosta kevyesti.
- Taittele lehdet tiiviiksi paketiksi ja kiristä ne napakasti.
- Sido narulla. Kuvaan pian videon, jossa näytän taittelun, mutta siihen asti löydät helposti ohjevideoita YouTubesta
- Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää zongzit ja laske sitten lämpö pienimmälle. Peitä kannella ja keitä 4-5 tuntia.
- Nosta zongzit vedestä ja anna niiden jäähtyä huoneenlämmössä. Riisi kiinteytyy jonkin ajan kuluttua. Zongzit ovat vielä parempia seuraavana päivänä.
- Lämmitä zongzit höyryttämällä niitä 5-10 minuuttia tai kostuttamalla ne ja lämmittämällä mikroaaltouunissa minuutin ajan.
- Itse tykkään lorauttaa päälle vaaleaa soijakastiketta ja mustaa riisiviinietikkaa1 rkl mustaa riisiviinietikkaa, 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
Huomiot
Ravintoarvot
Reseptin lähteet
Käytin pohjana Chinese Cooking Demystifiedin reseptiä ja muokkasin marinadin ainesten suhteita saadakseni makuun hieman lisää potkua
