Servings: 7 zongzia
Calories: 253kcal
Välineet
- Keittiönarua zongzien sitomiseen
Ainekset
- 24 lehteä bambua tuoreena tai kuivattuna, tai leivinpaperia
Riisi
- 200 g tahmeaa riisiä lyhytjyväistä
- 0.5 rkl suolaa
- 20 g seesamiöljyä
Pavut
- 100 g mungpapuja
- 1 tl suolaa
Liha
- 80 g porsaankylkeä ohueksi viipaloituna
- 1.5 tl sokeria
- 1 tl viismaustetta
- 1 tl Shaoxing-viiniä
- 2 tl vaaleaa soijakastiketta
- 1.5 rkl punaisen fermentoidun tofun lientä
Sienet
- 12 g siitakesieniä kuivattuja
- 0.25 tl sokeria
- 1 tl vaaleaa soijakastiketta
- 1 tl seesamiöljyä
- 10 g kuivattuja katkarapuja
Mausteet tarjoiluun
- 1 rkl mustaa riisiviinietikkaa
- 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
Procédé
Edellisenä päivänä
- Huuhtele tahmea riisi ja mungpavut huolellisesti ja liota niitä (erikseen) 5-8 tuntia tai yön yli.200 g tahmeaa riisiä, 100 g mungpapuja
- Huuhtele sienet ja katkaravut ja liota niitä kylmässä vedessä yön yli. Pidä kokonaiset sienet painon avulla kokonaan veden alla (ne kelluvat)12 g siitakesieniä, 10 g kuivattuja katkarapuja
- Viipaloi porsaankylki ohueksi ja mausta se sokerilla, viismausteella, Shaoxing-viinillä, vaalealla soijakastikkeella ja punaisen fermentoidun tofun liemellä. Anna marinoitua jääkaapissa yön yli.80 g porsaankylkeä, 1.5 tl sokeria, 1 tl viismaustetta, 1 tl Shaoxing-viiniä, 2 tl vaaleaa soijakastiketta, 1.5 rkl punaisen fermentoidun tofun lientä
- Jos käytät kuivattuja bambunlehtiä, liota niitä kylmässä vedessä yön yli. Varmista sienten tapaan, että lehdet ovat kokonaan veden alla24 lehteä bambua
Valmistuspäivänä
- Valuta riisiä ja mungpapuja puoli tuntia.
- Sekoita riisin joukkoon suola ja öljy ja mungpapujen joukkoon suola.0.5 rkl suolaa, 20 g seesamiöljyä, 1 tl suolaa
- Valuta sienet
- Poista sienistä kannat, pilko sienet ja anna niiden marinoitua suolalla, sokerilla, vaalealla soijakastikkeella ja seesamiöljyllä maustettuina 10 minuuttia.0.25 tl sokeria, 1 tl vaaleaa soijakastiketta, 1 tl seesamiöljyä
- Valuta katkaravut ja hienonna ne
- Pyyhi bambunlehdistä ylimääräinen vesi ja leikkaa terävät päät pois.
Zongzien kokoaminen
- Aseta kaksi bambunlehteä sileä puoli ylöspäin niin, että ne ovat noin 2,5 cm päällekkäin.
- Muotoile lehdistä kartio.
- Lisää kartion sisään yksi lehti kahden muun lehden väliin, sileä puoli ylöspäin.
- Täytä kartio tässä järjestyksessä: 1 rkl tahmeaa riisiä, 0.5 rkl mungpapuja, 2-3 viipaletta porsaanlihaa, hyppysellinen sieniä, hyppysellinen mereneläviä, 0.5 rkl mungpapuja ja 1 rkl tahmeaa riisiä. Painele jokaista kerrosta kevyesti.
- Taittele lehdet tiiviiksi paketiksi ja kiristä ne napakasti.
- Sido narulla. Kuvaan pian videon, jossa näytän taittelun, mutta siihen asti löydät helposti ohjevideoita YouTubesta
- Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää zongzit ja laske sitten lämpö pienimmälle. Peitä kannella ja keitä 4-5 tuntia.
- Nosta zongzit vedestä ja anna niiden jäähtyä huoneenlämmössä. Riisi kiinteytyy jonkin ajan kuluttua. Zongzit ovat vielä parempia seuraavana päivänä.
- Lämmitä zongzit höyryttämällä niitä 5-10 minuuttia tai kostuttamalla ne ja lämmittämällä mikroaaltouunissa minuutin ajan.
- Itse tykkään lorauttaa päälle vaaleaa soijakastiketta ja mustaa riisiviinietikkaa1 rkl mustaa riisiviinietikkaa, 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
Huomiot
Huomaa, että tässä ei tarkoiteta tavallista tahmeaa riisiä, jota käytetään vietnamilaisessa, kiinalaisessa tai thaimaalaisessa keittiössä. Tarvitset nimenomaan lyhytjyväistä tahmeaa riisiä. Siinä on enemmän amylopektiiniä, minkä ansiosta zongzit pysyvät paremmin koossa. Tätä tahmeaa riisiä käytetään yleensä jälkiruoissa
Ravintoarvot
Kalorit: 253kcal | Féculents: 34g | Proteiini: 8g | Rasva: 9g | Tyydyttynyt rasva: 3g | Monityydyttymätön rasva: 2g | Kertatyydyttymätön rasva: 4g | Kolesteroli: 25mg | Natrium: 175mg | Kalium: 71mg | Kuitu: 2g | Sokeri: 1g | A-vitamiini: 29IU | C-vitamiini: 0.1mg | Kalsium: 15mg | Rauta: 1mg
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!