Servings: 7 حبات زونغزي
Calories: 253kcal
الأدوات
- خيط مطبخ لربط الزونغزي
المقادير
- 24 ورقة خيزران طازجة أو مجففة، أو ورق خبز
فاصولياء المونغ
- 100 غ فاصولياء مونغ
- 1 ملعقة صغيرة ملح
اللحم
- 80 غ لحم بطن الخنزير 五花肉، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 1.5 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق البهارات الخمس
- 1 ملعقة صغيرة نبيذ شاوشينغ
- 2 ملعقة صغيرة صلصة صويا فاتحة
- 1.5 ملعقة كبيرة سائل التوفو الأحمر المخمر
الفطر
- 12 غ فطر شيتاكي مجفف
- 0.25 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا فاتحة
- 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
- 10 غ روبيان مجفف
صلصة التقديم
- 1 ملعقة كبيرة خل أرز أسود
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
Procédé
في الليلة السابقة
- اشطف الأرز الدبق وفاصولياء مونغ جيدًا، ثم انقعهما كلًّا على حدة لمدة 5-8 ساعات أو طوال الليل.200 غ أرز دبق, 100 غ فاصولياء مونغ
- اشطف الفطر والروبيان، ثم انقعهما في ماء بارد طوال الليل. استخدم ثقلًا لضمان بقاء حبات الفطر مغمورة بالكامل، لأنها تطفو.12 غ فطر شيتاكي, 10 غ روبيان مجفف
- قطّع لحم بطن الخنزير إلى شرائح رفيعة، ثم تبّله بالسكر ومسحوق البهارات الخمس ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا الفاتحة وسائل التوفو الأحمر المخمر. اتركه يتتبّل في الثلاجة طوال الليل.80 غ لحم بطن الخنزير, 1.5 ملعقة صغيرة سكر, 1 ملعقة صغيرة مسحوق البهارات الخمس, 1 ملعقة صغيرة نبيذ شاوشينغ, 2 ملعقة صغيرة صلصة صويا فاتحة, 1.5 ملعقة كبيرة سائل التوفو الأحمر المخمر
- إذا كنت تستخدم أوراق الخيزران المجففة، فانقعها في ماء بارد طوال الليل. وكما هي الحال مع الفطر، تأكد من أن كل شيء مغمور جيدًا.24 ورقة خيزران
يوم التحضير
- صفِّ الأرز وفاصولياء مونغ لمدة نصف ساعة.
- اخلط الأرز مع الملح والزيت، واخلط فاصولياء مونغ مع الملح.0.5 ملعقة كبيرة ملح, 20 غ زيت سمسم, 1 ملعقة صغيرة ملح
- صفِّ الفطر.
- أزل السيقان وقطّع الفطر، ثم تبّله بالملح والسكر وصلصة الصويا الفاتحة وزيت السمسم لمدة 10 دقائق.0.25 ملعقة صغيرة سكر, 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا فاتحة, 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
- صفِّ الروبيان ثم افرمه ناعمًا.
- امسح أوراق الخيزران لإزالة الماء الزائد، ثم اقطع الأطراف المدببة.
تجميع الزونغزي
- رتّب ورقتي خيزران إحداهما فوق الأخرى، بحيث يكون الوجه الأملس إلى الأعلى، مع تداخل بنحو 2,5 سم.
- شكّل مخروطًا من الأوراق.
- أضف ورقة إضافية داخل المخروط، بين الورقتين، بحيث يكون الوجه الأملس إلى الأعلى.
- املأه بالترتيب بـ 1 ملعقة كبيرة من الأرز الدبق، و0.5 ملعقة كبيرة من فاصولياء مونغ، و2-3 شرائح من لحم الخنزير، وقليلًا من الفطر، وقليلًا من الروبيان، و0.5 ملعقة كبيرة من فاصولياء مونغ، و1 ملعقة كبيرة من الأرز الدبق. اضغط برفق على كل طبقة.
- اطوِ الأوراق وأحكم لفّها لتكوين حزمة متماسكة جيدًا.
- اربطها بالخيط. سأصوّر قريبًا فيديو يوضح طريقة الطي، لكن إلى ذلك الحين ستجد بسهولة شروحات على يوتيوب.
- اغلِ الماء، ثم أضف الزونغزي وخفّض النار إلى أدنى درجة. غطِّ القدر واطهه لمدة 4-5 ساعات.
- أخرج الزونغزي واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة. سيأخذ الأرز شكله بعد قليل، وسيكون الزونغزي ألذ في اليوم التالي.
- أعد تسخين الزونغزي بتبخيره لمدة 5-10 دقائق، أو برشّه بقليل من الماء ثم تسخينه في الميكروويف لمدة دقيقة.
- شخصيًا، أحب تقديمه مع صلصة الصويا الفاتحة وخل الأرز الأسود.1 ملعقة كبيرة خل أرز أسود, 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
ملاحظات
انتبه هنا: لسنا نتحدث عن الأرز الدبق التقليدي المستخدم في المطابخ الفيتنامية أو الصينية أو التايلاندية. ينبغي استخدام ما يُعرف بالأرز الدبق قصير الحبة، فهو أغنى بالأميلوبكتين، مما يمنح الزونغزي قوامًا أكثر تماسكًا. وهذا هو نوع الأرز الدبق المستخدم عادةً في الحلويات.
القيم الغذائية
السعرات الحرارية: 253kcal | Féculents: 34g | البروتين: 8g | الدهون: 9g | الدهون المشبعة: 3g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 2g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 4g | الكوليسترول: 25mg | الصوديوم: 175mg | البوتاسيوم: 71mg | الألياف: 2g | السكر: 1g | فيتامين أ: 29IU | فيتامين ج: 0.1mg | الكالسيوم: 15mg | الحديد: 1mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!