Lakeret and med 100 % hjemmelavede kinesiske pandekager

4.77/5 (17)

Forb. tid: 40

Tilb. tid: 40

Samlet tid: 1 20

Ret: Hovedret

Køkken: kinesisk

Servings: personer

Calories: 1203kcal

Begynd at forberede anden mindst 1 dag før servering; ellers når den ikke at blive helt, som den skal.

Bring en stor gryde vand i kog (2 l).
(VALGFRIT) Brug fingrene til forsigtigt at løsne skindet nederst ved brysterne, så der dannes et lille mellemrum mellem skind og kød. Pust derefter luft ind med et sugerør, som var det en ballon, så skindet løsner sig.
Når vandet koger, lægger du anden på en rist over vasken. Hæld vandet jævnt over skindet med en øse (du vil se skindet stramme sig op – det er ret sjovt).
1 hel and på ca. 1 kg
Bland five spice, vin og østerssauce i en skål, og gnid indersiden af anden godt ind med hænderne. Gem ca. 1/3 af blandingen.
1 spsk. kinesisk five spice-krydderi, 1.5 spsk. Shaoxing-vin, 4 spsk. østerssauce
Sæt anden oprejst på en tallerken ved at placere den ned over dåsen.
1 uåbnet dåse (cola, øl, Red Bull osv.)
Bland 2 spsk. varmt vand, eddike, sirup og resten af den tidligere blanding i en skål. Pensl hele anden med blandingen (eller brug hænderne, hvis du ikke har en pensel). Stil den i køleskabet i 30 min.
240 ml kogende vand, 1 tsk. riseddike, 3 spsk. sirup (kan erstattes med honning – meget nemmere)
Pensl anden endnu en gang, og lad den derefter stå oprejst i køleskabet i 24 timer. Du kan eventuelt pensle skindet 2-3 gange mere undervejs.
1 nok plads til, at anden kan stå oprejst i køleskabet

Luk åbningen ved gumpen med tandstikkere.
Forvarm ovnen til 180 grader.
Læg anden direkte på risten med brystet opad, og stil et fad nedenunder til at opsamle saften.
Steg anden i 20 min, vend den, og steg den i yderligere 15 minutter.
Vend den igen, sænk temperaturen til 130 grader, og steg den i yderligere 50 min. Læg 10 minutter til for hver ekstra 500 g and. Alle ovne er forskellige, så hold godt øje undervejs.

Bland vand og sukker i en gryde ved høj varme.
100 ml vand, 100 g strøsukker
Bring blandingen i kog.
Lad den koge i 1 minut, og hæld den derefter i et glas eller en krukke til afkøling.

Bland mel og kogende vand i en stor skål. Lad dejen køle af.
272 g hvedemel
Ælt dejen, til den er helt glat, og lad den hvile i 20 minutter.
Form 18 kugler.
Tryk eller rul dem ud til cirkler på ca. 10 cm.
Kom et ganske tyndt lag olie på en pande, og steg pandekagerne først på den ene side, til der kommer små brune pletter, og derefter på den anden side.
3 spsk. vegetabilsk olie

Bland hoisinsauce med sesamolie og 1 spsk. af andesaften.
2 spsk. hoisinsauce, 1 spsk. sesamolie
Smør en pandekage med lidt sauce. Top med lidt revet porre, en skive agurk og til sidst to skiver and.
10 kinesiske pandekager, 2 det hvide af porrer, 1 agurk

Siruppen kan erstattes med honning.
Tilberedningstiden kan variere alt efter andens størrelse. Hold godt øje undervejs, og justér tiden om nødvendigt.

Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!