Pato laqueado com panquecas chinesas 100% caseiras

4.77/5 (17)

Tempo de preparo: 40

Tempo de cozimento: 40

Tempo total: 1 20

Tipo de prato: Prato principal

Cozinha: Chinesa

Servings: porções

Calories: 1203kcal

Comece a preparar o pato pelo menos 1 dia antes de servi-lo; caso contrário, o resultado pode não ficar tão bom.

Coloque uma panela grande com água (2 L) para ferver.
(OPCIONAL) Com os dedos, abra delicadamente um espaço na parte inferior dos peitos, entre a pele e a carne. Depois, com a ajuda de um canudo, sopre como se estivesse enchendo um balão, para soltar a pele.
Assim que a água ferver, coloque o pato sobre uma grade apoiada na pia e, com uma concha, despeje a água de maneira uniforme sobre a pele (você verá a pele se esticar; é bem divertido).
1 pato inteiro de cerca de 1 kg
Em uma tigela, misture o cinco-especiarias, o vinho e o molho de ostra. Com as mãos, besunte o interior do pato com essa mistura. Reserve cerca de 1/3.
1 colher de sopa de tempero cinco-especiarias chinês, 1.5 colher de sopa de vinho Shaoxing, 4 colheres de sopa de molho de ostra
Coloque o pato em pé sobre um prato, encaixando-o sobre a latinha.
1 latinha fechada (de Coca-Cola, cerveja, Red Bull etc.)
Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de água quente, o vinagre, a calda e o restante da mistura anterior. Com um pincel (ou, em último caso, com as mãos), pincele todo o pato com essa mistura pela primeira vez. Leve à geladeira por 30 min.
240 ml de água fervente, 1 colher de chá de vinagre de arroz, 3 colheres de sopa de calda (pode ser substituída por mel, bem mais prático)
Pincele o pato uma segunda vez e deixe-o em pé na geladeira por 24 h. Se quiser, pincele a pele mais 2-3 vezes ao longo desse período.
1 espaço livre na geladeira, suficiente para manter o pato em pé

Com palitos de dente, feche a cavidade traseira do pato.
Preaqueça o forno a 180 °C.
Coloque o pato com o peito voltado para cima diretamente sobre a grade, com uma assadeira embaixo para recolher os sucos.
Asse por 20 min e, em seguida, vire para assar por mais 15 minutos.
Vire novamente, abaixe a temperatura para 130 °C e asse por mais 50 min. Para cada 500g extras de pato, acrescente 10 minutos. Como cada forno é diferente, acompanhe o cozimento com atenção.

Misture a água e o açúcar em uma panela em fogo alto.
100 ml de água, 100 g de açúcar refinado
Deixe levantar fervura.
Ferva por 1 minuto e transfira para um pote para esfriar.

Misture a farinha e a água fervente em uma tigela grande. Deixe esfriar.
272 g de farinha de trigo
Sove até a massa ficar bem lisa e deixe descansar por 20 minutos.
Forme 18 bolinhas de massa.
Achate em discos de cerca de 10 cm.
Em uma frigideira, espalhe uma camada bem fina de óleo e frite as panquecas primeiro de um lado, até surgirem pequenos pontos dourados, e depois do outro.
3 colheres de sopa de óleo vegetal

Misture o molho hoisin com o óleo de gergelim e 1 colher de sopa dos sucos do pato.
2 colheres de sopa de molho hoisin, 1 colher de sopa de óleo de gergelim
Espalhe um pouco de molho sobre uma panqueca. Acrescente um pouco de alho-poró ralado, uma fatia de pepino e, por fim, duas fatias de pato.
10 panquecas chinesas, 2 partes brancas do alho-poró, 1 pepino

A calda pode ser substituída por mel.
O tempo de cozimento pode variar de acordo com o tamanho do pato. Acompanhe com frequência e ajuste se necessário.

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