Autentikus szingapúri tészta

Autentikus szingapúri tészta

Recept nyomtatása Pinner la recette

5/5 (16)

Előkészítési idő: 15

Főzési idő: 20

Teljes idő: 50

Pálya: Főétel

Konyha: Hongkongi, Kínai

Servings: személy

Calories: 408kcal

Author: Marc Winer

Felszerelés

Hozzávalók

180 g rizsvermicelli szárazon mérve. Laza csomagolású vermicellit válassz, ne olyat, amely nagyon tömören áll a csomagban, mert az könnyebben törik

Curryalap

1 evőkanál Madras currypor
0.5 teáskanál őrölt kurkuma elhagyható
2 gerezd fokhagyma finomra aprítva
0.5 salottahagyma finomra aprítva
1 evőkanál vöröshagyma finomra aprítva

Zöldségek és feltétek

8 szál újhagyma fehér része 5 cm-es darabokra vágva
80 g mungóbabcsíra megtisztítva (ha szükséges, távolítsd el a magot és a nagyon vékony véget)
0.25 vöröshagyma vékonyra szeletelve
50 g piros kaliforniai paprika vékony csíkokra vágva
50 g zöld kaliforniai paprika vékony csíkokra vágva

Hús és garnéla

50 g char siu vékony csíkokra vágva
50 g garnéla pácolva

Pác a garnélához

0.25 teáskanál só
0.25 teáskanál őrölt fehér bors

Tojás

1 tojás vékony lepényként megsütve, majd csíkokra vágva

Ízesítők a pirításhoz

1 teáskanál só
0.5 evőkanál cukor
1 teáskanál világos szójaszósz

Tálaláshoz

fehér szezámmag
újhagyma zöldje vékonyra szeletelve

Procédé

A tojás megsütése

Verd fel a tojást egy tálban. Hevíts fel egy wokot vagy nagy serpenyőt 1 evőkanál olajjal.
1 tojás
Amikor a wok már jó forró, öntsd bele a felvert tojást.
Döntögesd a wokot, hogy a tojás egyenletesen elterüljön, majd közepes lángon süsd, amíg megszilárdul, körülbelül 45 másodpercig.
Zárd el a lángot, fedd le, és hagyd pihenni 2 percig.
Tekerd fel az omlettet, vágd ketté, majd szeleteld vékony csíkokra. Tedd félre.

Előkészítés

Készítsd elő a mungóbabcsírát, vágd fel az újhagymát, szeleteld vékonyra a vöröshagymát, a char siut és a paprikákat pedig vágd vékony csíkokra.
80 g mungóbabcsíra, 8 szál újhagyma fehér része, 0.25 vöröshagyma, 50 g char siu, 50 g piros kaliforniai paprika, 50 g zöld kaliforniai paprika
Aprítsd fel a curryalap illatos hozzávalóit.
Pácold a garnélát 10 percig.
0.25 teáskanál só, 0.25 teáskanál őrölt fehér bors

A tészta előkészítése

Forralj fel egy lábas vizet, és tedd bele a rizsvermicellit 1 perc 30 másodpercig, közben óvatosan kevergesd. Szűrd le, de ne öblítsd le.
180 g rizsvermicelli
Terítsd szét a tésztát egy munkafelületen, vagy tedd szűrőbe, és fedd le konyharuhával vagy frissen tartó fóliával.
Hagyd a maradék gőzben tovább puhulni 10 percig.
Ha a tészta a szűrőben maradt, óvatosan válaszd szét az ujjaiddal, hogy ne tapadjon össze.

Elősütés

Egy enyhén kiolajozott wokban, közepesen magas lángon pirítsd a szeletelt vöröshagymát 30 másodpercig.
Add hozzá a paprikákat, és pirítsd további 15 másodpercig. Vedd ki, és tedd félre.
A wok elmosása nélkül fonnyaszd meg a mungóbabcsírát közepesen magas lángon, körülbelül 1 perc alatt. Tedd félre.
Önts egy kevés olajat a wokba, és pirítsd a garnélát 45 másodpercig, amíg színt nem vált. Vedd ki, és tedd félre.
50 g garnéla

Curryalap

Melegítsd fel a wokot közepes lángon, várd meg, amíg jó forró lesz, majd pirítsd benne az aprított vöröshagymát 1 percig.
1 evőkanál vöröshagyma
Add hozzá a fokhagymát és a salottahagymát, majd pirítsd néhány percig, amíg áttetszővé válnak.
2 gerezd fokhagyma, 0.5 salottahagyma
Forgasd bele az újhagyma fehér részeit, és pirítsd 45 másodpercig.
Add hozzá a curryport és a kurkumát egy kevés olajjal, majd pirítsd körülbelül 3 percig, amíg a fűszerek illatosak lesznek, és az olaj teljesen bevonja őket.
1 evőkanál Madras currypor, 0.5 teáskanál őrölt kurkuma

A tészta összeállítása

Add hozzá a tésztát, emeld a hőt közepesre, és folyamatosan kevergetve lazítsd szét a szálakat.
Ízesítsd sóval, cukorral és világos szójaszósszal, majd 15–30 másodpercig alaposan forgasd össze.
1 teáskanál só, 0.5 evőkanál cukor, 1 teáskanál világos szójaszósz
Forgasd bele a vöröshagymát, a paprikákat és a mungóbabcsírát, majd keverd körülbelül 15 másodpercig.
Add hozzá a char siut és a garnélát, majd pirítsd további 30 másodpercig.
Forgasd bele a tojáscsíkokat, és röviden keverd össze.
Zárd el a lángot, vedd ki a tésztát a wokból, és tálalás előtt ízlés szerint szórd meg fehér szezámmaggal és az újhagyma zöldjével.
fehér szezámmag, újhagyma zöldje

Videó

Megjegyzések

A rizstészta elkészítéséhez: hogy a tészta ne törjön össze pirítás közben, először csak röviden főzd forró vízben, majd hagyd a maradék gőzben tovább puhulni. Más módszerek is működnek: például hosszabb áztatás hideg vagy meleg vízben, illetve rövid előfőzés hideg vizes öblítéssel. Egy másik bevált megoldás, ha a tésztát szárazon, egy enyhén kiolajozott wokban röviden átpirítod, mielőtt a többi hozzávalóhoz forgatnád.

Táplálás

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !