Go Back
–+ servings
boeuf rendang sur fond de bois

Äkta indonesisk rendang på nötkött

Skriv ut receptet Pinner la recette
4.91/5 (21)
Förberedelser: 15 minuter
Tillagningstid: 3 timmar
Total tid: 3 timmar 15 minuter
Måltid: Huvudrätt
Kök: indonesisk
Servings: 4 personer
Calories: 801kcal
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 700 g nötkött till gryta (högrev, kokkött, nötkött till bourguignon eller carbonnade)
  • 500 ml kokosmjölk
  • 2 matskedar tamarindkoncentrat
  • 1 tesked salt
  • 100 g riven kokos till kerisik
  • 6 blad kaffirlime rivna i bitar
  • fisksås att smaka av med, valfritt

Rendangpasta

  • 10 g chili torkad
  • 6 klyftor vitlök
  • 4 schalottenlökar tunt skivade
  • 1 stjälk citrongräs finhackad
  • 5 cm galangal finhackad
  • 5 cm ingefära finhackad
  • 8 nejlikor
  • 5 kapslar grön kardemumma
  • 2 teskedar mald kanel
  • 1 stjärnanis

Procédé

Till kerisik

  • Rosta kokosen i en stekpanna på medelvärme utan fett, under ständig omrörning, tills den är mörkbrun.
    100 g riven kokos
    noix de coco grillée
  • Mortla den rostade kokosen eller mixa den i en mixer till en oljig pasta. Tillsätt lite kokosolja om det behövs.
    kerisik réalisé au mortier

Till pastan

  • Mixa den torkade chilin och kryddorna i en mixer tills de är mycket finmalda.
    10 g chili, 8 nejlikor, 5 kapslar grön kardemumma, 2 teskedar mald kanel, 1 stjärnanis
    broyage épices
  • Tillsätt galangal, ingefära, citrongräs, schalottenlök och vitlök.
    6 klyftor vitlök, 4 schalottenlökar, 5 cm galangal, 5 cm ingefära, 1 stjälk citrongräs
    broyage pâte
  • Mixa till en slät pasta och tillsätt en skvätt vatten om det behövs.
    pâte finie

Till curryn

  • Koka upp kokosmjölken i en stor gryta.
    500 ml kokosmjölk
    lait de coco casserole
  • Tillsätt rendangpastan och låt den koka på medelvärme under ständig omrörning tills den tjocknar och kokosoljan börjar separera.
    pâte ajoutée
  • Lägg i nötköttet och blanda väl så att det täcks av pastan.
    700 g nötkött
    boeuf ajouté
  • Häll i resten av kokosmjölken och skrapa loss eventuell currypasta som har fastnat i botten av grytan.
  • Rör ner kerisik, tamarindkoncentrat och salt.
    2 matskedar tamarindkoncentrat, 1 tesked salt
    kerisik rajouté
  • Koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda under lock i 2 till 3 timmar. Rör om då och då tills nötköttet är mört och såsen har tjocknat.
    après mijotage
  • Tillsätt kaffirlimbladen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
    6 blad kaffirlime
    kaffir rajouté
  • Smaka av och justera kryddningen med salt, peppar och eventuellt fisksås.
    fisksås
    boeuf rendang dans le fais-tout
  • Servera med vitt ris eller klibbigt ris.

Anteckning

Dagen efter – och till och med dagen därpå – blir den här indonesiska nötköttscurryn bara ännu godare, när smakerna får tid att utvecklas och fördjupas. Värm försiktigt i kastrull på medelvärme, så är den helt enkelt gudomlig.

Nutrition

Kalorier: 801kcal | Féculents: 18g | Protein: 41g | Fat: 67g | Mättat fett: 48g | Fleromättat fett: 2g | Enkelomättat fett: 14g | Kolesterol: 107mg | Natrium: 218mg | Kalium: 999mg | Fiber: 6g | Socker: 4g | Vitamin A: 54IU | Vitamin C: 8mg | Kalcium: 67mg | Järn: 9mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !