Servings: 4 kişi
Calories: 801kcal
Malzemeler
- 700 g dana eti yahnilik (paleron, bouilli, bourguignonluk dana eti, carbonnade)
- 500 ml hindistan cevizi sütü
- 2 yemek kaşığı demirhindi konsantresi
- 1 çay kaşığı tuz
- 100 g rendelenmiş hindistan cevizi kerisik için
- 6 yaprak kaffir limonu iri parçalara ayrılmış
- balık sosu lezzeti dengelemek için, isteğe bağlı
Rendang ezmesi
- 10 g acı biber kurutulmuş
- 6 diş sarımsak
- 4 şalot ince doğranmış
- 1 sap limon otu ince kıyılmış
- 5 cm galangal doğranmış
- 5 cm zencefil doğranmış
- 8 karanfil
- 5 diş yeşil kakule
- 2 çay kaşığı toz tarçın
- 1 yıldız anason
Procédé
Kerisik için
- Hindistan cevizini, yağ eklemeden, orta ateşte bir tavada sürekli karıştırarak koyu kahverengi olana kadar kavurun.100 g rendelenmiş hindistan cevizi
- Kavrulmuş hindistan cevizini havanda döverek ya da blenderdan geçirerek yağını salıp macun kıvamı alana kadar ezin. Gerekirse biraz hindistan cevizi yağı ekleyin.
Rendang ezmesi için
- Kurutulmuş biberleri ve baharatları blenderda incecik olana kadar çekin.10 g acı biber, 8 karanfil, 5 diş yeşil kakule, 2 çay kaşığı toz tarçın, 1 yıldız anason
- Galangalı, zencefili, limon otunu, şalotları ve sarımsağı ekleyin.6 diş sarımsak, 4 şalot, 5 cm galangal, 5 cm zencefil, 1 sap limon otu
- Gerekirse azar azar su ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin.
Köri için
- Hindistan cevizi sütünü büyük bir tencerede kaynama noktasına getirin.500 ml hindistan cevizi sütü
- Rendang ezmesini ekleyin; ezme koyulaşıp hindistan cevizi yağı karışımdan ayrılmaya başlayana kadar orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
- Dana etini ekleyin ve ezmeyle iyice harmanlayın.700 g dana eti
- Kalan hindistan cevizi sütünü ekleyin ve tencerenin dibine yapışmış olabilecek köri ezmesini kazıyın.
- Kerisik, demirhindi konsantresi ve tuzu ekleyip karıştırın.2 yemek kaşığı demirhindi konsantresi, 1 çay kaşığı tuz
- Bir taşım kaynatın, ardından ateşi kısıp üzeri kapalı olarak 2 ila 3 saat, ara sıra karıştırarak, dana eti yumuşayıp sos koyulaşana kadar pişirin.
- Kaffir limonu yapraklarını ekleyin ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.6 yaprak kaffir limonu
- Tadına bakın; gerekirse tuz, karabiber ve balık sosuyla lezzetini dengeleyin.balık sosu
- Beyaz pirinç ya da yapışkan pirinçle servis edin.
Notlar
Bu Endonezya usulü dana körisi, ertesi gün hatta bir sonraki gün çok daha lezzetli hâle gelir. Orta ateşte tencerede yeniden ısıtıldığında ise tek kelimeyle nefis olur.
Besin Değeri
Calories: 801kcal | Féculents: 18g | Protein: 41g | Fat: 67g | Saturated Fat: 48g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 14g | Cholesterol: 107mg | Sodium: 218mg | Potassium: 999mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 54IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 67mg | Iron: 9mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !