Vissza
–+ adagok
Quatre pains à l’ail et fromage servis sur une assiette noire, posée sur une table en bois clair.

Koreai fokhagymás zsemlék – 육쪽 마늘빵

Recept nyomtatása Pinner la recette
5/5 (16)
Előkészítési idő: 55 jegyzőkönyv
Főzési idő: 30 jegyzőkönyv
Teljes idő: 1 óra 25 jegyzőkönyv
Pálya: Uzsonna
Konyha: Koreai
Servings: 8
Author: Marc Winer

Hozzávalók

Tészta

  • 350 g kenyérliszt T65-ös erős liszt
  • 30 g cukor
  • 7 g só
  • 7 g instant élesztő
  • 25 g vaj szobahőmérsékletű
  • 110 g tej
  • 100 g víz

Fokhagymás szósz

  • 180 g cukor
  • 1 tojás
  • 120 g vaj olvasztva
  • 80 g fokhagyma finomra aprítva
  • 30 g tej
  • 1 evőkanál majonéz
  • 1 evőkanál szárított petrezselyemzöld

Krémsajtos töltelék

  • 400 g krémsajt Philadelphia jellegű
  • 60 g cukor
  • 0,5 evőkanál citromlé

Procédé

A tészta elkészítése

  • Tedd a dagasztógép táljába a kenyérlisztet, a cukrot, a sót és az instant élesztőt.
    350 g kenyérliszt, 30 g cukor, 7 g só, 7 g instant élesztő
    Bol de farine, sucre et levure sur une table en bois, avec œuf, ail et beurre fondu autour.
  • Add hozzá a tejet és a vizet, majd dagaszd, amíg a tészta elkezd összeállni.
    110 g tej, 100 g víz
    Bol de farine et lait mélangés au fouet, avec œuf, sucre et beurre en arrière-plan.
  • Amikor a tészta már szépen összeállt, dolgozd bele a szobahőmérsékletű vajat.
    25 g vaj
    Pâte en cours de préparation dans un bol, avec du beurre, un œuf et du sucre sur la table.
  • Dagaszd tovább, amíg sima, rugalmas és egynemű tésztát kapsz.
    Pâte à pain en boule dans un saladier en verre, avec œuf, sucre et beurre autour.
  • Formázz belőle gombócot, takard le, majd keleszd, amíg a tészta a duplájára nő.
    Pâte à pain levée dans un saladier en verre, vue du dessus sur une table en bois.

A zsemlék formázása

  • Óvatosan nyomkodd le a tésztát, hogy távozzon belőle a levegő.
    Pâte à pain levée dans un saladier en verre, prête à être façonnée.
  • Oszd a tésztát 8 egyenlő részre.
    Boules de pâte crue disposées sur une planche en bois, prêtes à être façonnées.
  • Gömbölyítsd át mindegyik adagot, majd takard le a tésztagombócokat frissentartó fóliával.
    Boules de pâte levée couvertes de film plastique sur une planche en bois.
  • Pihentesd 15 percig.
  • Gömbölyítsd át őket még egyszer, hogy szép, egyenletes zsemléket kapj.
  • Helyezd a tésztagombócokat sütőlemezre, egymástól kis távolságra.
    Boules de pâte crue disposées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Takard le, és keleszd, amíg a duplájukra nőnek.
    Boules de pâte à pain crue disposées sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Első sütés

  • Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra.
  • Süsd a zsemléket körülbelül 15 percig, amíg enyhén aranybarnák lesznek.
    Petits pains ronds dorés sortant du four sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Töltés előtt hagyd őket teljesen kihűlni.
    Petits pains ronds dorés sortant du four, posés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

A fokhagymás szósz elkészítése

  • Egy tálban keverd össze a cukrot, a tojást, az olvasztott vajat, a finomra aprított fokhagymát, a tejet, a majonézt és a szárított petrezselyemzöldet.
    180 g cukor, 1 tojás, 120 g vaj, 80 g fokhagyma, 30 g tej, 1 evőkanál majonéz, 1 evőkanál szárított petrezselyemzöld
    Bol avec œuf, beurre fondu, ail haché et herbes, prêt à être mélangé.
  • Keverd simára, amíg egynemű szószt kapsz.
    Bol de sauce verte crémeuse à l’ail et aux herbes sur une table en bois.

A krémsajtos töltelék elkészítése

  • Egy másik tálban keverd össze a krémsajtot, a cukrot és a citromlevet.
    400 g krémsajt, 60 g cukor, 0,5 evőkanál citromlé
    Bol de crème fouettée blanche sur une table en bois clair.
  • Dolgozd sima, lágy, habzsákból könnyen adagolható krémmé.
    Bol de crème fouettée blanche avec une cuillère sur une table en bois clair.
  • Töltsd a tölteléket habzsákba.
    Poche à douille remplie de crème posée sur une planche en bois.

A zsemlék megtöltése

  • Vágj minden kihűlt zsemlét 6 cikkre úgy, hogy ne vágd át teljesen az aljáig: a zsemle alul maradjon egyben.
    Petits pains ronds dorés et croustillants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Nyomd a krémsajtos tölteléket a bevágások mélyére.
    Petits pains dorés fourrés de crème, posés sur une plaque de cuisson avec un couteau.
  • Mártsd mindegyik zsemlét bőségesen a fokhagymás szószba.
    Brioche au centre d’un bol de soupe crémeuse aux herbes, vue de dessus sur table en bois.
  • Juttasd a szószt alaposan a cikkek közé is, hogy átjárja a zsemle belsejét.
  • Nyomj egy-egy krémsajtrózsát minden zsemle közepére és tetejére.
    Petits pains ronds garnis de sauce à l’ail et aux herbes, présentés sur plaque et dans un bol.

Második sütés

  • Melegítsd elő a sütőt 170–180 °C-ra.
  • Süsd a megtöltött zsemléket körülbelül 15 percig, amíg szépen aranybarnák lesznek, a tetejük enyhén ropogósra sül, belül pedig krémesen puhák maradnak.
  • Tálald forrón vagy langyosan.
    Quatre pains à l’ail garnis de fromage fondant sur une assiette noire en bois clair.

Megjegyzések

  • A foszlós, szálas bélzethez az első kelesztés előtt dagaszd a tésztát simára és rugalmassá.
  • Várd meg, amíg a zsemlék teljesen kihűlnek, mielőtt bevágnád és a szószba mártanád őket; különben könnyen elszakadnak, és kevésbé szívják magukba a szószt.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !