Resep tradisional yang lezat untuk bulgogi Korea dengan babi dan cumi-cumi

5/5 (28)

Wajan nyaris menjilat api, dan ruangan pun seketika dipenuhi semburat aroma Laut Timur : cincin-cincin cumi yang sudah asin alami mengerut di samping irisan perut babi, semuanya tersalut glasir merah menyala yang mendesis dan meletup seperti kayu pinus di perapian. Kepulan uap beraroma gochu pun naik, sedikit menyengat mata dan langsung membangkitkan selera.

Inilah Osam Bulgogi, hidangan yang merangkum jati diri pesisir dan pegunungan Gangwon-do dalam satu suapan yang bikin nagih. Cumi yang kenyal menghadirkan rasa laut yang asin, perut babi menyusul dengan lemak lembut yang lumer, dan sausnya bergerak di antara manis dan pedas membakar.

samgyeopsal gui khas Korea di atas latar kayu — Hidangan ini bisa dibilang sepupu dari samgyeopsal yang sangat digemari

Dalam artikel ini, Anda akan menelusuri sejarahnya yang lahir di lapak pasar, mengenal bahan-bahan yang benar-benar esensial, mempelajari permainan api besar yang menjaga cumi tetap empuk dan babi tetap kecokelatan, lalu menemukan ide untuk menyajikannya atau mengolahnya kembali di rumah. Lebih luas lagi, ini adalah salah satu hidangan wajib dalam masakan Korea yang sayangnya masih terlalu sering terlewat di tempat kita.

Akar Gangwon : Ketika kecerdikan pasar melahirkan hidangan klasik

Susuri pasar ikan Gangneung pada akhir 1960-an : di sanalah Anda bisa membayangkan lahirnya Osam Bulgogi. Saat fajar, kapal-kapal pukat menumpahkan tangkapan yang berkilau, sementara para petani dari pedalaman datang membawa nampan perut babi, lebih murah daripada daging sapi kelas atas, tetapi tak kalah nikmat.

jeyuk bokkeum di atas latar kayu — Jeyuk bokkeum juga kerap disebut bulgogi babi

Para penjual, yang akrab dengan semangat hemat pascaperang, menyatukan kedua protein ini dalam satu tumisan berapi dan menawarkan sepiring porsi besar dengan harga jauh di bawah bulgogi sapi. Di dataran tinggi Daegwallyeong yang membeku, tempat angin musim dingin menampar pipi, wajan merah membara ini bahkan berfungsi sebagai penghangat ruangan.

Namanya pun mudah dipahami : O untuk ojingeo (cumi-cumi), Sam untuk samgyeopsal (perut babi) dan bulgogi, yang secara harfiah berarti “daging api”. Singkatnya, ini adalah bulgogi babi dan cumi-cumi.

Warga setempat segera mengadopsinya sebagai anju yang ideal, teman minum yang sanggup mengimbangi kuatnya soju. Kini, para pelancong mengantre di sepanjang Hwenggye Osam Bulgogi Street, tempat pelat-pelat berlapis aluminium foil masih terus mendesis di bawah tumpukan hidangan laut dan babi merah menyala.

Bahan utama Osam Bulgogi

bahan-bahan Osam Bulgogi di atas latar kayu

Keaslian hidangan ini dimulai dari teksturnya. Cumi segar dibersihkan hingga bening ; badannya disayat silang secara teratur, lalu dipotong menjadi pita tipis berukuran 1 × 5 cm.

Sayatan ini membantu saus meresap lebih dalam dan membuat cumi mengerut seperti akordeon saat terkena panas, sehingga teksturnya tetap lentur saat digigit. Perut babi dari Gangwon, yang diiris sedikit lebih tebal dari setengah sentimeter, mengeluarkan lemak secukupnya untuk menyeimbangkan asin laut dari cumi tanpa terasa enek. Sayurannya pun sederhana: irisan bawang bombai, daun bawang yang dipotong serong, serta dua atau tiga cabai hijau, pelengkap yang tahu kapan harus tetap di belakang layar.

Soal saus, tak bisa ditawar : gochujang dengan cabai taeyangcho yang dijemur matahari untuk memberi kedalaman rasa, gochugaru untuk hentakan pedas, kecap asin untuk rasa gurih-asin, gula untuk kilau, bawang putih cincang untuk ketegasan, sedikit minyak wijen untuk aroma, dan sedikit anggur beras untuk meredam sisa amis. Kaum puris biasanya cukup sampai di situ.

Juru masak masa kini kadang menambahkan saus tiram, kecap ikan, atau sesendok ekstrak prem untuk manis yang lebih berlapis. Namun, tujuannya tetap sama : maekomhago dalkomhanssat, keseimbangan manis-pedas berlapis glasir yang melekat di setiap lekuk cumi dan babi.