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Pop corn chicken taiwanais dans assiette creuse noire

超酥脆台式爆米花雞（鹽酥雞）

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4.80/5 (15)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 30 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 中式, 台灣
Servings: 2 人份
Calories: 285kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 2 雞腿肉 去骨

醃料

  • 0.5 茶匙 鹽
  • 0.5 茶匙 糖
  • 1 茶匙 五香粉
  • 0.5 茶匙 雞粉
  • 1 湯匙 玉米澱粉
  • 2 瓣 大蒜 磨成泥
  • 1 湯匙 紹興酒
  • 1 茶匙 淡色醬油
  • 1 蛋白

裹粉

香料粉

  • 2 茶匙 四川花椒粒
  • 1 茶匙 鹽 依個人口味調整
  • 0.25 茶匙 五香粉
  • 2 把 泰國羅勒

Procédé

  • 將雞腿肉切成一口大小的塊狀。
    2 雞腿肉
  • 將雞肉放入大碗，加入所有醃料拌勻，醃製 20 分鐘。
    0.5 茶匙 鹽, 0.5 茶匙 糖, 1 茶匙 五香粉, 0.5 茶匙 雞粉, 1 湯匙 玉米澱粉, 2 瓣 大蒜, 1 湯匙 紹興酒, 1 茶匙 淡色醬油, 1 蛋白
  • 以中小火乾炒花椒粒，炒至微微上色並散發香氣。
    2 茶匙 四川花椒粒
  • 用攪拌機或研缽將花椒粒磨成粉。
  • 將花椒粉與五香粉、鹽混合均勻。
    0.25 茶匙 五香粉, 1 茶匙 鹽
  • 將玉米澱粉與泡打粉混合，再把雞肉塊均勻裹上粉。
    10 湯匙 玉米澱粉, 0.5 茶匙 泡打粉
  • 以中大火加熱炒鍋中的炸油，放入裹粉雞肉炸 5 分鐘，或炸至表面微微金黃。
    油炸用油
  • 撈出雞肉，放入濾網瀝油。再將油溫升高，回炸 2 分鐘。
  • 雞肉快炸好時，加入泰國羅勒葉炸約 2 分鐘，至酥脆。小心熱油噴濺。
    2 把 泰國羅勒
  • 將雞肉和羅勒葉一同撈入大濾網或錐形濾網中瀝油。
  • 將一部分雞肉和少許泰國羅勒放入大碗，撒入適量香料粉，拌勻至外層均勻裹上調味。

Video

Notes

一次不要炸太多雞肉，請分批油炸。

Nutrition

Calories: 285kcal | Féculents: 7g | Protein: 20g | Fat: 19g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 8g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 111mg | Sodium: 201mg | Potassium: 287mg | Fiber: 0.4g | Sugar: 0.4g | Vitamin A: 148IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 23mg | Iron: 1mg
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