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poulet Taïwanais aux 3 trésors sur fond de bois

台式三杯雞 - San Bei Ji

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4.84/5 (18)
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 20 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 台灣
Servings: 4 人份
Calories: 284kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 4 雞腿肉 去骨後切片
  • 15 g 薑 切薄片
  • 40 g 大蒜 蒜瓣略拍並去皮
  • 1 把 羅勒葉 可用泰國羅勒，風味更佳
  • 1 辣椒 可省略
  • 3 湯匙 芝麻油
  • 400 ml 雞高湯 無鹽

醬汁

Procédé

  • 以中大火燒熱芝麻油，放入薑片、辣椒（可省略）和蒜瓣，拌炒至薑片邊緣微微上色。
    15 g 薑, 40 g 大蒜, 3 湯匙 芝麻油, 1 辣椒
    Légumes dans huile chaude du wok
  • 放入雞肉，煎炒至表面金黃。
    4 雞腿肉
    poulet dans wok
  • 加入醬汁材料，煮至醬汁略為濃稠、糖開始焦糖化。
    5 湯匙 紹興酒, 4 湯匙 糖, 4 湯匙 淡醬油
    Sauce dans wok
  • 倒入雞高湯，以中大火燉煮至湯汁幾乎收乾。
    400 ml 雞高湯
    bouillon dans wok
  • 加入羅勒，再翻炒1～2分鐘即可上桌。
    1 把 羅勒葉
    basilic dans wok

Notes

成品要保留多少醬汁，完全可依個人喜好調整；你可以把醬汁收得更乾、更濃郁，帶出焦糖香，也可以多保留一些醬汁 
如果醬汁收得不夠快，就轉大火。

Nutrition

Calories: 284kcal | Féculents: 6g | Protein: 20g | Fat: 20g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 8g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 113mg | Sodium: 514mg | Potassium: 308mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 2g | Vitamin A: 104IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 32mg | Iron: 1mg
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