شوي تشو نيو رو – لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان

وصفة تقليدية من لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان، غنية بالعطر والنكهة، ومثالية لأمسيات الشتاء الباردة

وصفة اليوم، لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉)، هي من الأطباق التي لا غنى عنها، قادمة مباشرة من الصين، وتحديدًا من مقاطعة سيتشوان. هذا الطبق انفجار حقيقي من النكهات، كفيل بإبهار براعم التذوق! أعدكم بأنه مدهش فعلًا. ولا تترددوا أيضًا في تجربة وصفتي لـ مابو توفو

كيف يكون مذاق لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان؟

أما عن مذاق هذا الطبق، فاسمه الصيني « Shui Zhu Niu Rou – 水煮牛肉 » يعني حرفيًا « لحم بقر مسلوق في الماء ». وقد يبدو ذلك بسيطًا أو حتى باهتًا للوهلة الأولى… خصوصًا لمن يعشق القلي مثلي. لكن لا تنخدعوا! فهذا الطبق في الحقيقة زاخر بالعطر والنكهة.

وكما هي الحال مع كثير من وصفات سيتشوان، فقد خفّضت كمية الفلفل المجفف إلى خمس ما يرد في النسخة التقليدية. وإذا كنتم ترغبون في نكهة شديدة الحرارة، فأضيفوا حفنة بدلًا من 2 حبة فقط. أعتذر، فقدرتي على تحمّل الحار محدودة.

وكبديل عن النودلز، استخدمت هذه الوصفة لإعداد أودون حارة كريمية للغاية

مراحل إعداد شوي تشو لحم البقر

تتضمن هذه الوصفة عددًا لا بأس به من المراحل. وهي ليست بالضرورة صعبة، لكنها ضرورية لصنع ذلك الانفجار من النكهات الذي يميز هذا الطبق، لذلك أردت أن أضيف بعض الشروحات.

1. تتبيل لحم البقر

تسمح هذه المرحلة بتشريب لحم البقر بنكهات وروائح متعددة. كما تعمل التتبيلة على تطرية اللحم، مما يجعله أكثر طراوة وعصارة.

2. تحضير الخلطة الحارة

الهدف هنا هو إعداد مزيج من التوابل يضيف إلى الطبق لمسة حارة وعطرية. وستُستخدم هذه الخلطة لاحقًا لتعزيز نكهة لحم البقر والمرق.

3. تشويح الخضروات

تهدف هذه المرحلة إلى تشويح الخضروات سريعًا مع الحفاظ على قرمشتها. فهي تشكل قاعدة الطبق، وتمتص نكهات المرق ولحم البقر.

4. تحضير المرق

تكمن روح الطبق في هذا المرق الغني بالنكهات. فهو يُستخدم لطهي لحم البقر وتشريب الخضروات، فيخلق تناغمًا رائعًا بين المذاقات والقوام.

5. طهي لحم البقر

يُطهى لحم البقر المتبّل في المرق المُحضّر. وتسمح هذه الطريقة للحم بامتصاص نكهات المرق مع الحفاظ على طراوته، بفضل الطبقة الخفيفة التي تكوّنها التتبيلة.

6. اللمسات الأخيرة والتزيين

تقوم هذه المرحلة الأخيرة على جمع جميع العناصر معًا. وتؤدي إضافة الزيت الساخن إلى إحداث أزيز شهي، كما تُطلق روائح التوابل والثوم. وتضفي الكزبرة لمسة من الانتعاش واللون.

المكونات الرئيسية للحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان

• لحم البقر: هو المكوّن الأساسي في الطبق؛ إذ يوفّر البروتين والنكهة. استخدموا قطعة غنية بالدهن وسريعة الطهي (أنتريكوت، لحم الخاصرة، …)
• نبيذ شاوشينغ: يضيف لمسة عطرية ويمنح التتبيلة نكهة أكثر عمقًا وتعقيدًا.
• صلصة الصويا الداكنة: تمنح اللحم عمقًا ولونًا غنيًا.
• نشا الذرة: يعمل مكثفًا ويساعد على تطرية اللحم.
• زيت السمسم: يضفي على التتبيلة نكهة محمصة وعطرية.
• البيض: يساعد على تماسك التتبيلة ويجعل اللحم أكثر طراوة.
• زيت الطهي: يُستخدم للتشويح وطهي مكونات الطبق المختلفة.
• فلفل حار مجفف: يضيف حرارة إلى الخلطة الحارة.
• حبوب فلفل سيتشوان: تضيف نكهة فريدة وإحساسًا مخدرًا خفيفًا.
• براعم فول الصويا: تضيف قرمشة ولمسة حلاوة خفيفة إلى الطبق.
• معجون فاصولياء سيتشوان (دوبانجيانغ): هذا المعجون المتخمّر مكوّن من فول الصويا والفلفل والملح. وهو قلب الطبق؛ إذ يمنحه عمقًا وتعقيدًا. كما يضفي على المرق قوامًا ونكهة حارة وغنية بالأومامي، وهي سمة مميزة لمطبخ سيتشوان.
• مسحوق الفلفل الحار: يضيف حرارة إضافية إلى المرق. ويمكنكم استخدام غوتشوغارو الكوري
• مرق غير مملح أو ماء: يشكّل القاعدة السائلة للمرق. وإذا استخدمت الماء فقط، فأضيف قليلًا من الغلوتامات لتعويض النكهة.
• غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG، اختياري): تُستخدم لتعزيز النكهة العامة للطبق.
• الكزبرة: تُستخدم للتزيين لإضافة لمسة من الانتعاش واللون إلى الطبق النهائي.

استندت في هذا المقال إلى وصفة Red House Spice، مع تعديل كمية الفلفل والغلوتامات والخضروات ودرجة الحرارة/مدة الطهي في بعض المراحل.