Shui Zhu-biff – kokt biff fra Sichuan

En tradisjonell oppskrift på duftende og smaksrik kokt biff fra Sichuan, perfekt for kalde vinterkvelder

Dagens oppskrift, kokt biff fra Sichuan (Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉), er en skikkelig klassiker rett fra den kinesiske provinsen Sichuan. Dette er en rett full av kraftige smaker som virkelig vekker smaksløkene! Jeg lover, den er overraskende god. Prøv også oppskriften min på Mapo Tofu

Hvordan smaker kokt biff fra Sichuan?

Så hvordan smaker egentlig denne kokte biffen fra Sichuan? Det kinesiske navnet, «Shui Zhu Niu Rou – 水煮牛肉», betyr bokstavelig talt «biff kokt i vann». Det kan høres tamt ut ved første øyekast… særlig for en frityrentusiast som meg. Men la deg ikke lure! Denne retten er faktisk utrolig aromatisk.

Som vanlig i Sichuan-oppskriftene mine har jeg redusert mengden tørket chili til en femtedel av den tradisjonelle versjonen. Vil du ha det skikkelig sterkt, bruker du en håndfull i stedet for 2 chili. Beklager, jeg er litt pysete.

Som et alternativ til nudler brukte jeg denne oppskriften til å lage sterke, ekstra kremete udon-nudler

Slik tilbereder du Shui Zhu-biff

Denne oppskriften har en del steg. De er ikke nødvendigvis vanskelige, men de er viktige for å bygge opp den intense smaken i retten. Derfor tar jeg med noen forklaringer underveis

1. Mariner biffen

Dette steget lar biffen trekke til seg ulike smaker og aromaer. Marinaden fungerer også som mørningsmiddel, slik at kjøttet blir mørere og saftigere.

2. Lag den krydrede toppingen

Målet er å lage en krydderblanding som gir retten både styrke og aroma. Denne krydrede toppingen brukes senere til å løfte smaken i både biffen og kraften.

3. Wok grønnsakene

Her wokes grønnsakene raskt på forhånd, slik at de beholder sprøheten. De danner basen i retten og suger til seg smakene fra kraften og biffen.

4. Lag kraften

Selve essensen i retten ligger i denne smaksrike kraften. Den brukes til å koke biffen og la smakene trekke inn i grønnsakene, slik at du får en fin balanse mellom smak og tekstur.

5. Kok biffen

Den marinerte biffen kokes i den ferdige kraften. Denne tilberedningsmetoden gjør at kjøttet trekker til seg smakene fra kraften, samtidig som det holder seg mørt takket være det tynne laget marinaden danner

6. Fullfør og pynt

I det siste steget settes alle elementene sammen. Den varme oljen freser når den helles over, og frigjør aromaene fra krydderne og hvitløken. Koriander gir retten friskhet og farge.

Hovedingrediensene i kokt biff fra Sichuan

• Biff: Kjøttet er hovedingrediensen i retten og bidrar med både protein og smak. Bruk et marmorert stykke som tilberedes raskt (entrecôte, ytrefilet, …)
• Shaoxing-vin: Gir marinaden et aromatisk preg og mer kompleks smak.
• Mørk soyasaus: Gir kjøttet dybde og en rik farge.
• Maisstivelse : Fungerer som fortykningsmiddel og bidrar til å gjøre kjøttet mørere
• Sesamolje : Gir marinaden en nøtteaktig, ristet aroma.
• Egg: Hjelper med å binde marinaden og gjøre kjøttet mørere.
• Nøytral olje: Brukes til woking og tilberedning av de ulike elementene i retten.
• Tørket chili: Gir hete til den krydrede toppingen.
• Sichuanpepper: Gir en unik, sitrusaktig smak og en lett prikkende nummenhet.
• Soyaspirer: Gir retten sprøhet og en mild sødme.
• Sichuan-bønnepasta (Doubanjiang): Denne pastaen er et fermentert krydder laget av bønner, chili og salt. Den er selve hjertet i retten og gir både dybde og kompleksitet. Den gir kraften fylde og en sterk, umamirik smak som er typisk for Sichuan-kjøkkenet.
• Chilipulver: Gir ekstra varme til kraften. Du kan bruke koreansk gochugaru
• Usaltet kraft eller vann: Fungerer som flytende base for kraften. Bruker jeg bare vann, tilsetter jeg litt glutamat for å kompensere
• MSG (valgfritt): Brukes for å fremheve den totale smaken i retten.
• Koriander: Brukes som garnityr og gir friskhet og farge til den ferdige retten.

Til denne artikkelen har jeg tatt utgangspunkt i oppskriften fra Red House Spice, men jeg har hovedsakelig justert mengden chili, glutamat, grønnsakene og temperatur/tilberedningstid på enkelte punkter.